Asparagi con salsa calda allo scalogno, una delizia a sorpresa

asparagi
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Asparagi con salsa calda allo scalogno

Asparagi con salsa calda allo scalogno

Amo moltissimo gli asparagi, mi piacciono proprio tanto, in questo periodo sono ottimi e non troppo costosi,
quindi non me li faccio mancare.
Oggi ho sperimentato un modo per me nuovo per servirli.
Ho pensato una salsa calda e saporita che mi è riuscita proprio bene e che ho fotografato per te.
Credo che anche per te, com’è stato per me, sarà una sorpresa.
In perfetto stile CucinareSuperFacile è semplicissima e velocissima da fare.

Asparagi con salsa calda allo scalogno:

500 g di asparagi,
100 g anacardi crudi,
50 g capperi al sale marino,
2 scalogni,
1 limone,
2 cucchiai vino bianco,
un cucchiaio olio extra vergine di oliva,
un pizzico di curcuma,
un cucchiaino di prezzemolo tritato,
sale marino grosso.

Un mazzo di asparagi da 500 g è perfetto per una persona se è un piatto unico ma se il pasto prevede anche
una zuppa o un risotto e un dessert, per esempio, andrà benissimo anche per due.

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Prendi l’asparago tra pollice e indice delle mani e fletti…

Monda gli asparagi lasciando che sia l’asparago stesso a dirti quanto scartare della parte legnosa.
Prendi l’asparago tra pollice e indice delle mani e fletti.
Si romperà proprio là dove non è più buono da mangiare e saprai facilmente cosa scartare.
Metti a bagno in acqua fresca gli asparagi mondati.

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Cottura degli asparagi

Se possiedi una pentola da asparagi è il momento di usarla: raccogli gli asparagi nel cestello con le punte verso l’alto, inseriscilo nella pentola e riempila di acqua fino sotto le punte, aggiungi il sale nell’acqua, metti la pentola sul fuoco, con il coperchio. Le punte cuoceranno al vapore e resteranno croccanti.

Se non hai una pentola da asparagi, pazienza, usa una teglia rettangolare a bordi bassi riempila di acqua con il sale e lascia che bolla prima di aggiungere gli asparagi. Come coperchio potrai usare una teglia più grande.
Il tempo di cottura varia da 7 a 15 minuti e, ovviamente, dipende dalla dimensione degli asparagi.

Scola gli asparagi con una mestola forata e lasciali scolare bene prima di bagnarli con poco olio e limone
e servirli con questa salsa calda.

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Salsa calda allo scalogno

Salsa calda allo scalogno
Lascia reidratare gli anacardi crudi per tutta la notte in acqua acidulata con succo di limone.

Sbuccia e affetta sottilmente gli scalogni, lasciali stufare dolcemente con olio e acqua,
senza sale: i capperi sono parecchio saporiti.

Sciacqua ripetutamente i capperi in acqua corrente fredda per dissalarli e strizzali bene tra le mani
per eliminare più sale possibile.

Quando gli scalogni saranno cotti e quasi sfatti aggiungi i capperi,
mescola qualche minuto per insaporire e bagna col vino bianco.
Lascia evaporare quasi completamente il vino.

Nel frullatore metti mezzo bicchiere di acqua calda, gli anacardi scolati e sciacquati, gli scalogni stufati coi capperi e frulla.
Aggiungi poco alla volta acqua calda fino a ottenere una salsa fluida e vellutata.
Colora la salsa con un pizzico di curcuma e poco prezzemolo tritato.

Intingere gli asparagi nella salsa e morderli è stato davvero un piacere inaspettato.
I sapori si sono completati alla perfezione e devo ammettere che ho gongolato orgogliosa.
Prova e sono sicura che mi darai ragione!

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Intingere gli asparagi nella salsa e morderli è stato davvero un piacere

Short english translation:

Asparagus with hot shallot sauce

I like asparagus very much, I really love them, in this period they are exquisite and not too expensive so I eat them often.
Today I have experienced a new way to serve them which is new to me.
I thought of a hot and tasty sauce which was successful and therefore I share it with you.
I feel sure that it will be a pleasant surprise for you as it was for me.
In perfect style CucinareSuperFacile it is easy and quick done.

Asparagus with hot shallot sauce

500 g of asparagus,
100 g of raw anacardi,
50 g capers in sea salt,
2 shallots,
1 lemon,
2 tablespoons white wine,
a spoon of extra virgin olive oil,
a pinch of turmeric,
a teaspoon of chopped parsley,
sea salt.

A bunch of 500g asparagus is perfect for a person if it is a unique dish but if the meal also includes a soup or a risotto and a dessert, for example, it will be fine even for two.

Clean the asparagus discarding the woody part. Hold the asparagus between thumb and index finger of both hands and flex. It will break exactly where it is not good to eat and you will know what to discard.
Soak the cleaned asparagus into fresh water.

If you have an asparagus pot it is time to use it: pick up the asparagus in the basket with the tips up, place it in the pot and fill it with water under the tips, add the salt in the water, put the pot on the fire, with the lid on.
The tips will cook on steam and will remain crisp.

If you do not have an asparagus pot, no matter, use a rectangular baking pan fill it with water and salt and let it boil before adding asparagus. As a cover you can use a larger pan.

The cooking time varies from 7 to 15 minutes and depends on the size of the asparagus.

Drip the asparagus with a perforated ladle and let them drain well before dressing them with little oil and lemon and serve with this hot sauce.

Hot shallot sauce.
Soak the raw cashew nuts overnight in water acidulated
with lemon juice to rehydrate them.

Peel and thinly slice the shallots, let them softly stew with oil and water, without salt: the capers are very tasty.

Rinse the capers in cold running water repeatedly and squeeze them well in your hands to eliminate as much salt as possible.

When the shallots are cooked and almost mushy add the capers,
mix for a few minutes to flavor before pouring the white wine.
Let the wine evaporate almost completely.

Pour half a glass of hot water in the blender, add the cashew nuts, drained and rinsed, the stewed shallots with capers and blend.
Add a little hot water at a time to obtain a fluid and velvety sauce.

Add color to the sauce with a pinch of turmeric and a little chopped parsley.

Dip the asparagus into the sauce and taste it, was a real pleasure
The flavors armonizes perfectly and I have to admit that I was proudly overjoyed.
Try it and I’m sure you’ll agree!

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