GNOCCHI DI PATATE SENZA GLUTINE CON TIMO E ERBA CIPOLLINA

gnocchi di patate 006

gnocchi di patate 006

Sono una patita di gnocchi di patate  senza glutine, per me,  ovviamente.
Questi li ho conditi semplicemente con aglio, olio e pomodoro appena scottato e profumati con le erbe aromatiche dell’orto, appena fiorite: timo, pepolino per noi toscani, ed erba cipollina tagliuzzata con le  forbici.
A mio parere il segreto per gnocchi senza glutine da leccarsi i baffi è la cottura delle patate.
Ti racconto come faccio io:

Metto le patate, quelle farinose a pasta bianca,  a cuocere nel forno con la buccia così non ho acqua in eccesso.
Appena lo stuzzicadenti entra senza difficoltà tolgo la buccia e le passo allo schiacciapatate.
Verso in una ciotola :
400 gr di patate schiacciate fredde,
50 gr di maizena (amido di mais),
50 gr di farina di riso,
1 uovo oppure,in sostituzione per chi non mangia uova,
1 cucchiaio colmo di polvere di fibra di Psillio
(ottimo legante, apportatore di fibre e regolatore intestinale
si trova nelle buone erboristerie)
sale,
pepe bianco.

Queste dosi andranno bene per 4 persone.

Mescolo molto bene e quando il composto è omogeneo formo con le mani inumidite dei bastoncini dello spessore di un piccolo dito, li appoggio su un piano appena spolverato di farina di riso e li taglio in tocchettini.

Ecco pronti da cuocere ottimi gnocchi di patate senza glutine e, volendo, anche senza uova.

Li verso in acqua in ebollizione salata e appena vengono a galla li tolgo con una mestola forata, li faccio cadere in padella assieme al sugo di pomodoro profumato di timo e termino la cottura per un minuto o due aggiungendo poca acqua di cottura.

L’erba cipollina la tagliuzzo con le forbici direttamente nel piatto.

Mi dispiace…. li ho mangiati tutti!!!

Short english translation

I really adore Potato gnocchi, gluten free, of course.
Today I have prepared them with just a light sauce of oil, garlic and tomato, flavoured with
chieves and thymus just flowered .

I tell you how I prepare my favourite gnocchi:

  • 400 grs mashed potatoes, cold (I cook them whole into the oven to eliminate all    the water)
  •   50 grs cornstarch
  •   50 grs rice flour
  •     1 egg or in alternative 1 tablespoonful of psillio powder (gives   fibers,   excellent binder  and intestinal regulator)
  •     salt.
  •     white pepper.

Mix all the ingredients in a bowl until omogeneous, then by wet hands,  form small cilinders, like a small finger.
Put them on a table spread with rice flour and cut in small pieces.
Cook in boiling salted water and when they come to the surface, drain them by a perforated ladle.
I finish the cooking in the pan with the tomato sauce adding a little cooking water.
Serve hot and cut the chives on it just before serving.

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