Schiaccia alle olive, senza glutine

Schiaccia alle olive, senza glutine.

Mi diverte osservare come le nostre abitudini si adattano al sistema di vita attuale generando nuove opportunità di socializzazione che tuttavia mantengono il cibo come minimo comune denominatore.

Il brunch, l’apericena…Possibilità infinite per spiriti creativi, débâcle a maccheroni freddi e insalata caprese per chi di creatività ne ha un po’ meno.

Ho fatto un invito per le  sei del pomeriggio, praticamente una merenda/aperitivo, come dovrei chiamarla secondo te? Aperenda? Merendivo? Scherzi a parte, anche la scelta degli spuntini da servire richiede un’attenzione differente.

Mi è sembrata molto adatta per il mio invito questa schiaccia alle olive profumata di capperi, origano e aglio. Non richiede posate, è saporita,
stuzzicante e ogni boccone chiede a gran voce un altro sorso di vino.
L’hanno gradita molto anche i bambini, senza vino ovviamente, perché ricorda un po’ la pizza.

Tra gli ingredienti per la schiaccia c’è una punta di lievito, ma puoi non metterlo se ti dà problemi, la pasta rimane bassa e croccante come una galletta.

Ingredienti per una schiaccia di cm 26:

• 100 g farina di mais,
• 120 g farina di riso,
• un cucchiaio polvere lievitante (cremor di tartato),
• 50 ml olio extra vergine di oliva leggero,
• 140 ml acqua tiepida,
• 50 g capperi al sale dissalati e sciacquati,
• 50 g olive, le tue preferite
• un cucchiaino di origano (o timo o rosmarino),
• mezzo spicchio di aglio privato del germoglio interno, (facoltativo)
• sale integrale solo se necessario.

Accendi il forno a 210°.

Togli il nocciolo alle olive e tritale assieme ai capperi e al mezzo spicchio di aglio, se l’aglio ti piace.

Metti assieme in una ciotola la farina di mais e la farina di riso.
Aggiungi alle farine la polvere lievitante passata da un setaccino.
Unisci acqua e olio e mischia le farine e il lievito tra loro prima
di versarvi i liquidi, mescola bene il tutto.

Aggiungi al composto anche il trito di olive e capperi e l’origano.

Mescola impastando con un cucchiaio o con una spatola per qualche minuto.

Capperi e olive sono molto saporiti, ma assicurati che non occorra sale.

Fodera una teglia di cm 26 con carta forno e versa l’impasto della schiaccia nella teglia, livellalo col dorso bagnato di un cucchiaio e con le mani inumidite.

Metti la schiaccia in forno già caldo e cuoci per 40/45 minuti.

Una schiaccia alle olive davvero super facile da fare e di grande soddisfazione.
Servi la schiaccia ancora tiepida, così diventa croccante, quando è ancora calda è morbida e meno gustosa.
Ho offerto la schiaccia alle olive con un bicchiere di generoso vino rosso Bolgheri doc, e non me ne sono pentita, era proprio l’abbinamento giusto.

Short english translation:

Flatbread with minced olives.

I enjoy see how our habits adapt themselves to the present life system, by generating new opportunities for socialization that nevertheless maintain food as common minimum denominator.

The Brunch, the Apericena … endless possibilities for creative spirits, débâcle with cold macaroni and caprese salad for less creative ones.

I invited a family of friends at 18 pm, too early for a drink, aperitif, too late for
an afternoon snack. I had to decide what to serve them.

This flatbread with minced olives seemed to be very suitable for my invitation
It does not require cutlery, is tasty and every bite is clamors for another sip of wine.
Even children liked it very much, without wine of course, because it reminds the pizza a little bit.

There is a very small quantity of yeast, but you can avoid it if you have problems, the paste remains low and crisp.

Ingredients for a flatbread of 26 cm:

• 100 g corn flour,
• 120 g rice flour,
• one tablespoon baking powder,
• 50 ml extra virgin olive oil, light,
• 140 ml lukewarm water,
• 50 g capers in sea salt, desalted and rinsed,
• 50 g olives, your favorite ones
• a teaspoon of oregano (or thyme or rosemary),
• half a clove of garlic (Optional),
• whole salt only if necessary.

Turn on the oven to 210 °.

Remove the kernel from the olives and mince them together with the
capers and half a clove of garlic (the garlic is optional).

Put the corn flour and rice flour together in a bowl .
Add to the flour, the baking powder passed by a sieve.
Mix water and oil, mix flour and baking powder together before
pouring the liquid, mix everything well.

Add to the mix, the chopped olives and capers and the oregano.

Stir with a spoon or a spatula for a few minutes.

Capers and olives are very tasty, but make sure it does not need salt.

Line a baking tin of 26 cm with parchment paper and pour the batter into the  baking tin, level it with the back of a wet spoon and with moistened hands.

Place in preheated oven and bake for 40-45 minutes.

A flatbread with minced olives really super easy to do and very satisfying.
I suggest to serve it lukewarm, so it becomes crispy, while hot is softer and less
tasty.
I’ve offered it with a glass of red wine Bolgheri Doc, and I have not regretted it:
really a perfect matching!