Salmoriglio, una salsa super facile

Salmoriglio, una salsa super facile

Il salmoriglio è una salsa di origine meridionale, siciliana (salmorigghiu)o calabrese (salamarigghiu) che viene usata prevalentemente per accompagnare carni o pesci, ma anche verdure.
Questa è la mia versione personale, ma molto vicina all’originale.
Ovviamente le dosi variano a seconda del gradimento personale.
Puoi aggiungere del peperoncino per far felici gli irriducibili del gusto piccante a tutti i costi.

Ingredienti:

• un ciuffo di prezzemolo,
• una rametto di origano fresco o un bel pizzico di origano secco,
• succo di limone, uno spicchio di aglio, olio extra vergine di oliva,
• sale.

Trita il prezzemolo fresco con l’ origano, metti il trito in un barattolo e aggiungi il sale e lo spicchio di aglio sbucciato e tagliato in quattro pezzi. Darà profumo senza prevalere sugli altri aromi.
Lascia che il limone sciolga il sale e, solo dopo, aggiungi olio di oliva a coprire il tutto.
Metti per qualche ora in frigo e agita energicamente il barattolo per formare una emulsione prima di versare la salsa.

La salsa si conserva in frigo per diversi giorni.

Oggi ho avuto in dono dalla mia impareggiabile vicina, queste verdure di una varietà per me ancora sconosciuta.
Ho scoperto che si tratta di zucchine della varietà Balmoral bianca.
Sono così belle che solo la curiosità di assaggiarne il sapore ha potuto persuadermi a cuocerle.

I fagiolini viola, color melanzana, mi hanno stupita perché in cottura, con il calore, sono diventati verdi e ci sono rimasta un po’ male. Mi sono chiesta se ci fosse un modo per fissare il meraviglioso colore viola ma dalle mie ricerche in rete pare che niente funzioni.

Per assaggiare queste nuove varietà capitate, come per magia, nella mia cucina, ho cotto in padella antiaderente le zucchine Balmoral tagliate a fette spesse ed ho lessato in acqua i fagiolini.
I fagiolini sono squisiti. Io non ho provato ma pare siano ottimi anche crudi.
Le zucchine Balmoral sono addirittura sorprendenti, una pasta di consistenza simile ad una cappella di fungo porcino ed un gusto di zucchina intenso e molto piacevole.

Naturalmente, ho banchettato con le verdure appena cotte e condite con la salsa Salmoriglio.
Una combinazione eccellente!

Short english translation:
Salmoriglio, a super easy sauce

The salmoriglio is a sauce of southern origin, Sicilian (salmorigghiu) or Calabrian (salamarigghiu) which is used mainly to accompany meat or fish, but also vegetables.
This is my personal version, but very close to the original.
Obviously, the dose will vary depending on personal liking.
You can add chili to make happy the lovers of spicy taste.

ingredients:

• a sprig of parsley,
• a sprig of fresh oregano or a good pinch of dried oregano,
• lemon juice,
• a clove of garlic,
• extra virgin olive oil,
• salt.

Mince fresh parsley and oregano, put the mixture in a jar, add the salt and a clove of garlic, peeled and cut into four pieces.
So the scent will not prevail over the other aromas.
Let the lemon dissolve the salt and, only then, add olive oil to cover. Put the jar a few hours in the refrigerator and shake it vigorously to form an emulsion, before pouring the sauce.

The sauce will keep in the refrigerator for several days.

Today I got a gift from my peerless neighbor, two different vegetables of a variety, for me, still unknown.
I discovered that these are zucchini variety Balmoral White.
They are so beautiful that just the curiousity to taste could persuade me to cook them.

The green beans purple coloured, like the aubergines, surprised me as, in cooking, with heat, they became green and I was a bit sorry.
I wonder if there is a way to fix the beautiful purple colour but, from my research on the net, there is no need to fix the color.

To taste these new varieties, magically lended in my kitchen, I cooked in a non stick pan the Balmoral zucchini, cut into thick slices, and I boiled the purple beans in salted water.
The green beans are delicious. I have not tried it but I have heard that they are excellent also uncooked.
Zucchini Balmoral are even surprising, a consistency very similar to the porcini mushrooms and a taste of zucchini very intense and pleasant.

Of course I feasted with th cooked vegetables dressed with the sauce Salmoriglio.
An excellent combination!