Broccoli in crêpe di farina di ceci.
In Toscana si usa dire che del maiale non si butta via nulla, i broccoli sono un po’ così, anche dei broccoli non si butta via nulla!
I broccoli sono una verdura sostenibile ed ecologicamente corretta!
Nell’orto sono infaticabili e producono infiorescenze una dopo l’altra fino ai primi caldi, in cucina si offrono generosissimi quasi totalmente commestibili, lo scarto è davvero minimo.
Inoltre sono davvero versatili e si prestano a infinite preparazioni, questa è una delle mie preferite.
Broccoli in crêpe di farina di ceci per 2 o 4 persone. Ingredienti:
broccoli con tutto il gambo ca 600 g,
2 spicchi aglio,
un pizzico di peperoncino (facoltativo),
un cucchiaio di capperi al sale marino, ben dissalati e tritati,
5 cucchiai colmi di farina di ceci,
olio extra vergine di oliva,
sale, pepe.
Prepara i broccoli per la cottura.
Lava i broccoli, stacca le cimette dal gambo, sbuccia il gambo più grosso e taglialo a cubetti.
Incidi a croce gli steli delle cimette per tagliarli più agevolmente in piccoli pezzi.
Se le foglie sono grosse sfila la foglia dalla nervatura centrale, se è troppo dura.
Tieni le cimette dei broccoli da parte.
Sbuccia l’aglio, priva gli spicchi del loro germoglio interno, affettali e soffriggili dolcemente in olio in una padella che possa contenere i broccoli che hai preparato. Se ti piace aggiungi un pizzico di peperoncino.
Appena l’aglio è dorato metti nella padella le parti più dure dei broccoli: steli tagliati a cubetti e foglie.
Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per dieci minuti, spargi sui broccoli i capperi ben dissalati e tritati e mescola bene per insaporire.
Aggiungi le cimette dei broccoli tagliate a metà o in quarti se grosse.
Condisci con un pizzico di sale, poco perché i capperi sono saporiti, mescola ancora, copri col coperchio e porta a cottura, aggiungendo poca acqua quando i broccoli asciugano troppo.
Dopo circa 15 minuti i broccoli sono cotti e ben asciutti.
Se necessario termina la cottura a recipiente scoperto, per far asciugare bene la verdura.
I broccoli devono risultare molto cotti, quasi sfatti e ben asciutti.
Assaggia per regolare il sale.
Mentre i broccoli cuociono prepara la pastella di farina di ceci.
In una ciotola capace, stempera 5 cucchiai ben colmi di farina di ceci con circa 150 ml di acqua, condisci con sale e pepe.
Lavora bene con una frusta per evitare grumi.
Otterrai una pastella fluida. Tienila da parte fino a che i broccoli saranno pronti.
Aggiungi alla pastella 5 cucchiai di broccoli cotti e mescola per amalgamare.
Se ti avanzano un po’ di broccoli potrai usarli per un risotto o altra preparazione.
Ungi una padella antiaderente di 12 cm se vuoi ottenere quattro crêpes, o di 14 cm se ne vuoi ricavarne solo due o tre. Scaldala bene ma su fuoco dolce, versa sul fondo tre o quattro cucchiai di pastella in un sottile strato e lascia cuocere col coperchio finché la crêpe prende consistenza.
Togli il coperchio, muovi la padella per staccare la crêpe dal fondo e girala con l’aiuto del coperchio.
Lasciala scivolare di nuovo nella padella per cuocerla bene dall’altro lato.
Otterrai una crêpe ai broccoli saporita e croccante.
Questa operazione prende pochi minuti e ti consiglio di farla appena prima di servire.
Io ho accompagnato la crêpe ai broccoli con una fresca insalata di finocchi e arancia, condita con olio, sale, pepe e decorata con le delicate foglioline del finocchio tagliuzzate con le forbici.
Un piatto semplice, stuzzicante, appetitoso e di grande effetto.
Short english translation:
Broccoli in crêpe of chickpea flour
In Tuscany, we use to say that the pig can be used entirely.
The broccoli are exactly like this, nothing has to be throw away from the broccoli!
Broccoli is a vegetable sustainable and ecologically correct.
In the vegetable garden they are tireless and produce edible florets one after the other until the first hot, in the kitchen they are very generous: the waste is minimal.
They are also very versatile and can be used for endless preparations, the following is one of my favourite.
Broccoli in crêpe of chickpea flour. Serves 2 or 4. Ingredients:
broccoli with their stalk about 600 g,
2 garlic cloves,
a pinch of red pepper (optional)
a tablespoon of capers, preserved in sea salt, well desalted and chopped,
5 tablespoons of chickpea flour,
extra virgin olive oil,
salt and pepper.
Prepare broccoli for the cooking.
Wash the broccoli, take off the florets from the stalk, peel the bigger stem and cut it into cubes.
Cut the stems of the florets into small pieces.
If the leaves are big, eliminate the central rib, if it’s too hard.
Keep the florets of the broccoli aside.
Peel the garlic, and eliminate the internal bud.
Slice them and fry them gently in oil in a frying pan of right measure to hold the broccoli you prepared.
If you like, add a pinch of red pepper.
When the garlic is golden pour into the pan the hardest parts of broccoli: diced stalks and leaves.
Cover with a lid and cook on low heat for ten minutes.
Spread on the broccoli the capers, well desalted and chopped, and stir well to flavor.
Add the broccoli florets cut in half or quarters if large.
Season with a pinch of salt, only a little because the capers are already salted, stir again, cover with the lid and cook, adding a little water if broccoli dry too much.
After about 15 minutes the broccoli are cooked and dry.
If necessary, finish the cooking without the lid.
The broccoli must be very cooked, almost undone and dry.
Taste to adjust the salt.
While the broccoli cook prepare the batter of chickpea flour.
In a capable bowl, mix 5 tablespoonfuls of chickpea flour with about 150 ml of water, season with salt and pepper.
Mix well with a whisk to avoid lumps.
You’ll get a smooth batter. Keep it aside until the broccoli are ready.
Add 5 tablespoons of cooked broccoli to the batter and stir to mix.
Grease a pan of 12 cm, if you want to get four crêpes , a little larger, 14 cm, if you want to get only two or three.
Heat the pan well, on low heat.
Pour, on the bottom, three or four tablespoonfuls of batter in a thin layer and cook with the lid until when the crêpe is solidified. Take off the lid, move the pan to detach the crêpe from the bottom and flip it by the help of the lid.
Let the crêpe slip back into the pan to cook the other side.
You’ll get a crêpe with broccoli, tasty and crunchy.
This operation takes a few minutes and I suggest you to do it just before serving.
I accompanied the broccoli crêpe with a fresh salad of fennel and orange, seasoned with oil, salt, pepper and decorated with the delicate leaves of fennel minced with scissors.
A simple dish, appetizing, tasty and with great appeal.
