Il gusto, questo sconosciuto..
Sapevate che possiamo individuare quattro sapori/gusti principali??
Cioè:
- Salato, dolce, acido e amaro.
- Qualcuno a questa analisi organolettica degli alimenti
aggiunge il sapore piccante. - I recettori del gusto, o papille gustative, sono gli organi che ci consentono di assaporare i gusti.
- L’olfatto concorre a questo compito, infatti se siamo raffreddati ed abbiamo il naso tappato ci accorgiamo di non sentire alcun sapore.
- Il dolce ed il salato sono avvertibili soprattutto sulla punta della lingua sia sopra che sotto.
- Il gusto acido è percepibile lungo i lati della lingua.
- L’amaro ha i suoi recettori in fondo alla bocca, infatti si parla spesso di ‘retrogusto’ amarognolo.Prendere consapevolezza di queste basilari informazioni è un primo passo per iniziare ad analizzare il sapore di una pietanza.
Ad esempio: è insipida oppure troppo acida o ancora ‘piatta’ e così via. Questo passaggio ci permetterà di correggere ciò che stiamo preparando, ottenendo sapori armonici, pieni e professionali con pochi, semplici, facili accorgimenti.
Questi sono alcuni dei trucchi che gli chef professionisti non rivelano nemmeno sotto tortura.
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