Banana Bread ai semi di chia, veg e senza glutine

Banana Bread ai semi di chia, veg e senza glutine.

Anni fa gestivo un piccolo ristorante a Pietrasanta, si chiamava Nonsolovino e la domenica servivo un brunch.

Ricordo con piacere e affetto i molti aficionados, a volte ancora mezzi addormentati, che si sedevano per godere delle buone cose che portavo loro sul tavolo, ogni volta diverse.
Amavo sorprenderli.
Non ho perduto questo amore per le cose buone e fuori dal consueto, credo faccia parte del mio DNA.

A volte tra le proposte del brunch c’era pain d’épice francese e a volte banana bread fatto da me.

Ripropongo qui oggi quello stesso banana bread, riveduto e corretto, interamente vegetale e senza glutine.
Trovo che sia perfetto per questo periodo dell’anno, quando capita di andare a letto tardi e al mattino serve il miraggio di una coccola speciale per trovare la voglia di alzarsi.

In questi giorni amo preparare il Banana Bread e ne tengo sempre in frigo: mi piace sapere che è sempre pronto, posso tagliarne una o due fette e farle tostare mentre preparo una tazza di cicoria al cioccolato e un pompelmo o una spremuta d’arancio.

E’ talmente facile e veloce da fare che trovo straordinario sia anche così buono!
Tostalo per qualche minuto e accompagnalo con nettare di agave, con la tua marmellata preferita o anche con crema di mandorle o formaggio di semi.

Provalo, lascia che ti stupisca!

Banana bread. (queste dosi servono per uno stampo da plum cake per circa 20 fette)

4 banane super mature,
100 g farina riso,
100 g farina mandorle,
100 g maizena,
15 g lievito in polvere senza fosfati,
15 g bicarbonato di sodio,
1 limone di giardino,
vaniglia qb,
3 cucchiai semi di Chia,
80 ml latte di riso (o liquore ‘Crema di banana’),
1 cucchiaio olio sesamo o mais,
100 ml nettare di agave,
sale,

Scalda il forno a 180°.

Riunisci le farine in una ciotola e aggiungi lievito e bicarbonato setacciati.
Mescola bene il tutto.
A parte schiaccia le banane mature con una forchetta, condiscile con due cucchiai di succo di limone, la scorza del limone grattugiata, la vaniglia e versale nelle farine.
Aggiungi ancora mescolando, il latte di riso (o meglio ancora il liquore Crème de banane), i semi di Chia, hanno la proprietà di assorbire i liquidi e forniscono eccellenti proteine vegetali, l’olio di sesamo o di mais, il nettare di agave e, alla fine, un pizzico di sale.

Trasferisci il composto in uno stampo rettangolare, tipo plum cake, ben unto e con il fondo foderato di carta forno, e inforna a 180° per 40 minuti circa.
Lascialo raffreddare nel forno spento.

Coperto da pellicola e conservato in frigo sarà ancora ottimo per una settimana e oltre.

Mi racconterai?

Short english translation:

Banana Bread with chia seeds, vegetal and gluten free.

Years ago I was managing a small restaurant in Pietrasanta(Lucca), named Nonsolovino and, on Sunday I used to serve a brunch.

I remember, with pleasure and affection, the many aficionados, sometimes still half asleep, who sat at their favourite seats, to enjoy the good things which I served on their table. Each time different.
I loved to surprise them.
I have not lost that love for the good things out of the ordinary, I think it is part of my DNA!

Sometime between the proposals of the brunch there was french pain d’épice, and some other times home made banana bread.

I propose again here today, that very same banana bread, revised and updated, vegan and gluten free.
I think it perfect for this time of year, when it happens sometimes to go late to sleep, and in the morning it is useful to have the mirage of a special cuddle to find the will to get up.

In these days I love to prepare the banana bread and keep it in the fridge: I like to know that it is always ready and I can cut off one or two slices and toast them while I prepare a cup of chicory chocolate and a grapefruit or some fresh orange juice.

It ‘s easy and quick to do, and I find extraordinary that it is also so good.
Toast it for a few minutes, and accompany it with agave nectar, with your favorite jam or veg spreadable cheese or seeds cheese.

It ‘s easy and quick to do, and I find extraordinary that it is also so good.
Toast it for a few minutes, and accompany it with agave nectar, with your favorite jam or veg spreadable almond cream or seeds cheese.

Try it and let it surprise you!

Banana Bread.
(These doses are for a mold of about 20 slices)

4 super ripe bananas,
100 g rice flour,
100 g almond flour,
100 g cornstarch,
15 g baking powder without phosphates,
15 g of sodium bicarbonate,
1 lemon organic,
vanilla to taste,
3 tablespoons chia seeds,
80 ml of rice milk (or liquor ‘Banana cream’),
1 tablespoon sesame or corn oil,
100 ml agave nectar,
salt.

Preheat the oven to 180°.

Gather the flours in a bowl and add baking powder and baking soda sifted.
Mix everything well.
Apart, crush the ripe bananas with a fork, season them with two tablespoons of lemon juice, grated lemon rind, vanilla and pour into the flours.
Always stirring, add rice milk (or better yet the liqueur ‘Creme de Banane’), the chia seeds, they have the property to absorb fluids and provide excellent vegetable protein, sesame oil or corn, agave nectar and, finally, a pinch of salt.

Transfer the dough into a rectangular mold, for plum cake, well greased and the bottom lined with parchment paper, and bake at 180° for about 40/45 minutes.
Leave to cool in the open oven.

Covered with film and kept in the refrigerator it will still be good for a week or more.

You will tell me how you liked it?