Confettura di peperoni piccante .
Ci sono vari modi per rendere sorprendente qualcosa di assolutamente semplice.
Questa confettura di peperoni è uno di questi modi.
E’ pronta in dispensa in un barattolo e, al momento giusto, se capitano ospiti inaspettati per esempio, una cucchiaiata di confettura di peperoni, soprattutto se piccante, fa diventare un piatto da chef anche un’insalata qualsiasi, la semplice indivia belga, come vedi qui, oppure del radicchio trevigiano al forno o alla griglia.
Questa confettura di peperoni è il contrasto perfetto per una verdura amarognola, sia cruda che cotta.
Troverai sicuramente molti modi per impiegare questa confettura di peperoni piccante, ma intanto cominciamo a vedere come prepararla.
julienne di peperoni dolci di qualsiasi colore gr. 400,
zucchero di canna gr.200,
julienne di scorza di limone o cedro gr.25,
acqua gr.100,
sale integrale qb,
peperoncino secco o fresco, cren o essenza di senape.
Con queste dosi otterrai un barattolo di confettura di peperoni piccante
di circa 400 grammi.
La componente piccante di questa confettura di peperoni è facoltativa ma assolutamente consigliata.
L’essenza di senape e il cren possono essere difficili sia da reperire che da dosare.
L’optimum è il peperoncino piccante fresco, da tagliare a juliennes come quello dolce ma da aggiungere alla confettura di peperoni poco alla volta, assaggiando, fino a raggiungere il grado di piccante desiderato.
Ti consiglio di tenere a bagno in acqua la scorza di limone, e di usare solo la parte gialla, per eliminare l’amaro.
Prepara uno sciroppo con lo zucchero l’acqua e il peperoncino piccante. Quando lo sciroppo fa la schiuma e si è ridotto della metà, versa nello sciroppo anche le juliennes di peperoni e di limone, aggiungi il sale e lascia cuocere dolcemente, mescolando ogni tanto, finché la confettura di peperoni piccante si asciuga quasi del tutto.
Assaggia ogni tanto per regolare sia il salato/dolce che il grado di piccante.
Metti la confettura di peperoni in un barattolo per arricchire la tua dispensa e per averla pronta quando ti occorre una buona idea.
Io ho usato questa confettura di peperoni, come vedi dalle foto, per arricchire delle barchette di indivia con avocado e l’ho accompagnata con un vino aromatico, un Muller Thurgau.
Sono una smemorata e ho dimenticato di completare il piatto con una manciata di pinoli tostati, sarebbe stato un tocco perfetto.
Short english translation:
Spicy jam of peppers.
There are various ways to turn into something amazing what is
absolutely simple.
This jam of peppers is one of those ways.
It is ready in the pantry, in a jar, and at the right time, if there are unexpected guests for example, you will see that a spoonful of peppers jam turns any salad or a simple endive, as you see here, or any baked or grilled radicchio into a professional recipe.
This spicy jam of peppers is the perfect contrast for a bitter vegetables, both raw and cooked.
You will certainly find many ways to use it, but now let’s see how to prepare it.
julienne of sweet peppers of any color gr. 400,
200 grams of cane sugar,
lemon or cedar zests gr.25,
100 gr water,
whole salt to taste,
fresh or dried chili, horseradish or mustard oil.
With these doses, you will get a jar of 400 grams.
The component of this spicy jam of peppers is optional but highly recommended.
The essence of mustard or the horseradish can be hard either to find or to dose.
The optimum is the fresh spicy chili pepper, cut into julienne strips like the sweet ones, but to add to the jam of peppers little at a time, tasting often, until you reach the desired degree of hotness.
I suggest you to leave in water the lemon peel, and to use only the yellow part, to avoid the bitter flavor.
On a low fire, prepare a syrup with sugar, water and hot pepper.
When the syrup makes the foam and it is reduced by half, pour into
the syrup the julienne of peppers and lemon, add salt and cook gently, stirring occasionally, until the jam of peppers dries almost completely.
Taste occasionally to adjust either the salty/sweet flavor then the degree of hotness.
Put the jam of peppers in a jar to enrich your pantry and to have it ready for when you need a good idea.
I’ve used this jam of peppers to enrich the endives filled with avocado and I accompanied this starter with an aromatic wine, a Muller Thurgau.
I forgot to complete the dish with a handful of toasted pine nuts, it would have been a perfect touch.
