Cavolo nero stufato, con aglio e vino rosso
Come si usa in Toscana, pochi, pochissimi ingredienti ma di grande qualità per questo cavolo nero stufato, un piatto da tutti i giorni ma ricco di sapore e preziosi sali minerali.
Da provare assolutamente ora che il gelo ha sublimato il cavolo nero e prima che il tepore della primavera faccia sparire la brina del mattino.
Cavolo nero stufato, con aglio e vino rosso. Ingredienti e dosi per 4 persone:
foglie di cavolo nero circa 300g.;
2/3 spicchi di aglio spellati e privati del germoglio interno;
un bicchiere di vino rosso;
peperoncino in polvere (facoltativo);
olio extra vergine di oliva;
sale.
Preparazione
Affetta l’aglio e soffriggilo dolcemente in olio, in una padella che possa contenere anche il cavolo nero.
Lascia che prenda colore poi togli la padella dal fuoco.
Lava le foglie di cavolo nero e privale della costola centrale, con le mani dividile a metà nella lunghezza e aggiungile all’aglio assieme a un pizzico di sale.
Rimetti la padella su fuoco basso, metti i coperchio e lascia appassire il cavolo nero, mescolando spesso.
Versa nella padella un bicchiere di vino rosso e lascialo sfumare senza il coperchio. In cinque o dieci minuti, dipende dal cavolo, la cottura dovrebbe essere ultimata, assaggia per regolare il sale.
Il cavolo nero è considerato un vero superfood, se vuoi conoscere meglio le sue proprietà guarda qui.
Questo cavolo nero stufato con aglio e vino rosso può servire per farcire crepes di farina di ceci, la ricetta delle crepes è a questo link, su bruschette gluten free o per riempire delle patate bollite aperte a metà e scavate come una coppetta.
Altrimenti, come ho fatto io, per condire una polenta morbida, la ricetta della polenta è qui.
Sempre più spesso mi accorgo che le cose semplici sono le più gustose!
Short english translation:
Stewed black cabbage, with garlic and red wine
As used in Tuscany, very few ingredients of great quality for an everyday dish, rich in flavor and precious mineral salts.
Stewed black cabbage, with garlic and red wine. Serves 4:
black cabbage leaves about 300g .;
2/3 garlic cloves peeled and without their inside green sprout;
a glass of red wine;
chili powder (optional);
extra virgin olive oil;
salt.
In a pan that can also contain the black cabbage, gently fry in olive oil, the garlic that you previously sliced, very finely.
Let it brown then remove the pan from the heat.
Wash the black cabbage leaves and remove their central rib, by hands divide them in half and add them to the garlic togeher with a pinch of salt.
Stir, return the pan to low heat, put the lid on and let the cabbage wilt, stirring occasionally.
Pour a glass of red wine on the vegetables and let it evaporate.
In five or ten minutes, depending on the black cabbage, it will be cooked, taste it to adjust the salt.
This stewed black cabbage, with garlic and red wine, can be used to fill crepes made of chickpea flour, the recipe at this link, on gluten free bruschetta or to fill half-opened boiled potatoes digged like a cup.
Otherwise, as I did, use it to season a soft polenta, the recipe of polenta is here.
More and more often I realize that simple things are the tastiest!
