Borek con carciofi e patate, ricordando Istanbul.
In effetti non penso proprio che dovrei chiamare Borek questa preparazione.
So che i Borek, dei quali mi sono innamorata durante un soggiorno a Istanbul assieme a Bakhlava e altre delizie, hanno di solito forma triangolare oppure assomigliano a una torta ripiena.
Se vuoi sapere di più sulla storia di questa prelibatezza turca leggi questo interessante articolo.
Spero che i puristi non si offendano, questa piatto è talmente buono che non potevo non condividerlo e se continuerò a chiamarlo Borek, spero mi perdoneranno.
Borek con carciofi e patate. Ingredienti e dosi per 2 Borek king size, ossia 4 persone.
una confezione di pasta Fillo (se surgelata spostala da freezer a frigo 24 h prima), oppure di pasta sfoglia GF;
3 carciofi con i gambi;
2 piccole patate;
2 spicchi di aglio, spellati e privati del loro germoglio interno;
2 spicchi di aglio interi con la loro buccia schiacciati sotto la lama di un coltello;
la scorza, solo la parte gialla, di mezzo limone;
il succo di un limone;
nepitella, mentuccia o maggiorana qb;
due cucchiai di prezzemolo tritato;
poca erba cipollina tritata (facoltativa);
peperoncino tritato (facoltativo);
due cucchiai di capperi al sale, dissalati e tritati;
vino bianco secco qb;
4 cucchiai di besciamella veg;
olio extra vergine di oliva;
sale, pepe nero.
Togli la pasta Fillo dal frigo.
Taglia a filetti la scorza di limone e scottala per pochi minuti in acqua bollente.
Scolala e tienila da parte.
Sbuccia le patate, tagliale in piccoli cubetti e cuocile in padella antiaderente, unte di olio, assieme agli spicchi di aglio interi e schiacciati, poche foglie di nepitella e una generosa macinata di pepe.
Cuocile fino a che sono dorate, muovendo spesso la padella, e sala a fine cottura. Tienile da parte.
Sbuccia e affetta sottilmente i gambi dei carciofi e immergili in acqua con la metà del succo di limone.
Monda i carciofi come spiegato qui, tagliali a fettine e uniscili ai gambi nell’acqua acidulata con limone.
Metti a bollire un litro di acqua con due cucchiaini di sale grosso, il rimanente succo di limone e un cucchiaio d’olio, quando bolle togli i carciofi dall’acqua e scottali brevemente. Scolali e tieni da parte.
Scalda il forno a 180°:
Affetta gli spicchi di aglio privati del germoglio interno e falli soffriggere dolcemente con poco olio, peperoncino se gradito e la nepitella rimasta. Appena l’aglio prende il colore dorato ritira la padella dal fuoco e versa due o tre cucchiai di vino. Lascia evaporare il vino mescolando per creare una emulsione.
Aggiungi i capperi tritati e i carciofi scolati. Mescola per insaporire e ultima la cottura aggiungendo, se necessario, poco vino bianco. Assaggia per regolare il sale.
Unisci le patate ai carciofi e amalgama con la besciamella veg, qui trovi la ricetta, un cucchiaio alla volta. Aggiungi la scorza di limone, il prezzemolo tritato e l’erba cipollina (facoltativa).
Stendi un foglio di pasta Fillo su un tagliere e pennellalo con un’emulsione di olio e poca acqua fredda lasciando liberi i bordi. Ripeti con un secondo foglio steso sopra il primo.
Distribuisci una metà delle verdure preparate su circa un terzo del foglio di pasta, bagna i bordi con sola acqua per farli aderire, arrotola morbidamente la pasta sul ripieno senza stringere, fai aderire i bordi per sigillare e trasferisci il Borek di carciofi e patate su una teglia da forno a bordi bassi foderata con carta forno.
Ripeti con altri due fogli di pasta Fillo e il resto del ripieno preparato.
Importante: con la punta di un coltello affilato pratica dei fori sulla pasta per far evaporare la condensa, prima di infornare.
Cuoci a 180° per circa 30 minuti e lascia intiepidire prima di tagliare i Borek con carciofi e patate.
Le dosi di questi Borek sono perfette per quattro persone con una insalata di accompagnamento.
Io li ho serviti dopo una tazza di questo brodo vegetale aromatico, ma andrà bene anche un antipasto o una zuppa.
Per chiudere il pasto in bellezza, ti suggerisco questa coppa al cioccolato ispirata alla Sacher Torte.
Sono sicura che questo Borek con carciofi e patate avrà il successo che meritate tu e lui.
Mi sono dilungata un po’ nel dettaglio delle spiegazioni, ma scoprirai che in effetti è più facile a farsi che a dirsi.
Fammi sapere ok?
Short english translation:
Borek with artichokes and potatoes
I do not feel sure I should name this dish ‘Borek’.
I know that Borek, which I fell in love with during a stay in Istanbul, along with Bakhlava and other delicacies, usually has a triangular shape or, alternatively, it looks like a stuffed cake.
I hope the purists will not be too upset, this dish is so good that I wish to share it therefore I beg them to forgive me as I’ll keep naming it Borek.
Borek with artichokes and potatoes. Serves 4
one package of Fillo pastry (if frozen move it from freezer to fridge 24 hours before, if intolerant use GF puff pastry);
3 artichokes with stems;
2 small potatoes;
2 garlic cloves, peeled and without their internal green sprout;
2 whole garlic cloves with their peel, crushed under the blade of a knife;
the zest, only the yellow part, of half a lemon;
the juice of one lemon;
chopped catmint, mint or marjoram to taste;
two tablespoons of chopped parsley;
a little chives (optional);
chopped chili (optional);
two tablespoons of salted capers, desalted and chopped;
little dry white wine;
4 tablespoons of veg GF béchamel;
extra virgin olive oil;
salt, black pepper.
Remove the Fillo pastry from the fridge.
Cut the lemon zest into fillets and blanch it for a few minutes in boiling water. Drain it and keep it aside.
Peel the potatoes, cut them into small cubes and cook them in a non-stick pan, greased with oil, together with the whole and crushed cloves of garlic, a few leaves of catmint and a generous grind of black pepper. Cook until golden, moving the pan often, and salt them when cooked. Keep them aside.
Peel and thinly slice the stems of the artichokes and dip them in water and lemon juice. Clean the artichokes as explained here, cut them into slices and add them to the stems in water and lemon.
Heat the oven to 180 °:
Slice the garlic and fry it gently in a pan with a little oil, chili if desired and the remaining catmint. When golden, take off the pan from the heat and pour in two or three tablespoons of wine, let it evaporate while stirring to create an emulsion. Add the chopped capers and the drained artichokes, stir to flavor and cook. If necessary add a little white wine. Taste to adjust the salt.
Combine potatoes with artichokes and incorporate, one spoon at a time, the GF veg béchamel, here is the recipe. Add lemon zest, chopped parsley and chives (optional)
Place a sheet of Fillo pastry on a cutting board and brush it with a mixture of oil and a little cold water, leaving the edges free; repeat with a second sheet and place it over the first one.
Spread one half of the vegetables on about a third of the sheet of Fillo pastry, wet the edges with simple water to make them stick together, roll the dough softly over the filling without squeezing.
Press to let the edges seal and transfer the Borek on low sided baking tin, lined with parchment paper.
Repeat with two more sheets of Fillo pastry and the rest of the prepared filling.
Important: before baking, with the tip of a sharp knife, make holes on the Fillo pastry to let the condensation evaporate while cooking.
Cook at 180 ° for about 30 minutes and let cool before cutting the Borek.
Theese Borek are perfect for four with a salad as side dish. I served them after a cup of this aromatic vegetable broth, but an appetizer or soup will do as well.
To end the meal with a flourish, I suggest this chocolate cup inspired by the Sacher Torte.
I’m sure this Borek with artichokes and potatoes will have a great success.
I apologize for giving you so many details and explanations, you will find that it’s easier to do than to say.
Will you let me know?
