Minestra di piselli e asparagi, leggerissima e saporitaMinestra di piselli e asparagi, leggerezza, sapore e zero grassi
Adoro i primi piatti al cucchiaio e dopo le zuppe dell”inverno cambiare sapore con questa minestra di piselli e asparagi mi ha davvero fatto piacere.
Sembra incredibile ma la minestra di piselli e asparagi è veloce da prepare ed è talmente buona e sorprendente che può essere servita anche quando ci sono ospiti.
Come vedrai l’aroma del limone la rende raffinata e insolita e la totale assenza di grassi la fa digeribile e leggerissima, perfetta per sgonfiare, per il detox primaverile e anche per prepararsi alla prova costume. Scusa se è poco!
Per la minestra di piselli e asparagi che ti racconto oggi, ho usato i primi asparagi della stagione quindi ho dovuto accontentarmi dei piselli surgelati perchè non ho ancora visto piselli freschi al mercato.
Se avrai a disposizione piselli freschi il risultato sarà ancora migliore.
Minestra di piselli e asparagi. Ingredenti e dosi per 4 persone.
Un mazzo di asparagi circa 400 g.;
piselli surgelati 350 g.;
una grossa zucchina;
la scorza, solo la parte gialla, di un limone bio;
uno spicchio di aglio pelato e privato del suo germoglio interno;
due cucchiaini di zucchero di canna;
mezzo cucchiaino di miso (facoltativo);
sale.
Per guarnire: olio extra vergine di oliva e pepe (facoltativi)
Metti al fuoco un litro e mezzo di acqua salata in una pentola a bordi alti con la scorza di limone, solo la parte gialla come spiego in questa ricetta e l’aglio.
Lasciala cuocere per dieci minuti.
Lava gli asparagi elimina la parte legnosa, taglia le punte e scottale per due o tre minuti, nel bouillon di limone e aglio.
Scolale e tienile da parte, una volta raffreddate tagliale a metà nel senso
della lunghezza.
Lava la zucchina, tagliala in quattro e mettila a cuocere nel bouillon.
Affetta i gambi degli asparagi e uniscili alle zucchine aggiungi anche i piselli surgelati, insaporisci con lo zucchero di canna e il miso, se ti piace.
Metti il coperchio alla pentola e lascia cuocere per 20/25 minuti.
Con l’aiuto di un mestolo forato preleva una metà di piselli e asparagi e tienili da parte in caldo.
Frulla il resto col frullatore a immersione e otterrai un passato di un bel colore verde.
Assaggia per regolare il sale poi aggiungi le verdure tenute da parte e lascia che la minestra cuocia piano per un minuto o due, alla fine aggiungi le punte degli asparagi, lasciando da parte le più belle per decorare la minestra al momento di servire.
Ho condito la minestra di piselli e asparagi con un filo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di pepe appena macinato, ma era così saporita e gradevole che davvero non ce n’era bisogno.
Fammi sapere se ti piacerà com’è piaciuta a noi!
Short english translation:
Peas and asparagus soup, lightness, flavor and zero fat
I love soups and veloutèes and after the winter soups, changing flavor with this pea and asparagus soup, really made me happy.
It sounds incredible but the peas and asparagus soup is easy and quick to do and is so good and surprising that it can be served even if you have guests at home.
As you will see, the lemon aroma gives a refined and unusual touch and the total absence of fats makes this soup digestible and very light, perfect for deflating, for spring detox and also to prepare for the swimsuit test!
Today, I used the first asparagus of the season therefore I was obliged to employ frozen peas as it is too early for the fresh peas yet.
If you have fresh peas available, the result will be even better.
Pea and asparagus soup. Serves 4:
a bunch of asparagus about 400 g .;
frozen peas 350 g .;
a large courgette;
the zest, only the yellow part, of an organic lemon;
a garlic clove, peeled and without its inside green sprout;
two teaspoonfuls of brown sugar;
half a teaspoonful of miso (optional);
salt.
To garnish: extra virgin olive oil and pepper (optional)
Heat one and a half liters of salted water in a high-sided saucepan together with the lemon zest, only the yellow skin as explained here, and garlic.
Let cook for ten minutes.
Wash the asparagus, remove the woody part, cut the tips and blanch them for two or three minutes, in the lemon and garlic bouillon.
Drain them and keep them aside; once cooled cut them in half lengthwise.
Wash the courgette, cut it in four parts and cook it in the bouillon.
Thinely slice the asparagus stems and combine them with the zucchini, add the frozen peas, season with brown sugar and miso, if you like.
Put the lid on the pot and let simmer for 20-25 minutes.
With a peforated ladel, take off the pot a half of the peas and asparagus and keep them warm aside.
Blend the rest with the hand blender until you will get a pure of a lovely green color.
Taste to adjust the salt then add the vegetables kept aside and let the soup simmer for a minute or two, at the end add the asparagus tips, leaving the most beautiful aside to decorate the soup before serving.
I dressed the soup with a few drops of extra virgin olive oil and a pinch of freshly ground pepper, but it was so flavorful and enjoyable that it really wasn’t necessary. Hope you will like it as we did.
