Minestra di peperoni gialli, la regina dell’estate.
Estate, tempo di peperoni, i migliori, grossi e carnosi.
Per questa minestra scegli dei peperoni gialli, grossi e sodi, se possibile a 4 lobi, sono i più dolci e digeribili.
Minestra di peperoni gialli. Ingredienti e dosi per 4 persone:
due/tre bei peperoni gialli grossi e carnosi,
una cipolla dorata,
una grossa carota,
due piccole patate,
due o tre foglie di alloro,
olio extra vergine di oliva,
sale marino.
Per decorare: 4 cucchiai di pinoli tostati.
Monda e taglia a pezzetti la carota e la cipolla, tritale, a mano o nel robot, come preferisci, e falle soffriggere dolcemente con tre cucchiai di olio extra vergine di oliva e le foglie di alloro, in una pentola che possa contenere tutta la minestra.
Lascia soffriggere a fuoco basso con il coperchio per una mezz’ora circa o comunque fino a che le verdure saranno dorate.
Solo se necessario aggiungi poca acqua.
Nel frattempo prepara i peperoni per la cottura: aprili in quattro, togli semi e filamenti interni e tagliali a pezzi.
Appena il soffritto di cipolla e carota è dorato aggiungi i peperoni a pezzi.
Sbuccia le patate, taglia anch’esse a pezzi e uniscile in pentola al resto, condisci con un cucchiaino di sale e aggiungi acqua, circa 250 ml, cioè circa fino a metà altezza delle verdure.
Mescola bene per insaporire, copri e lascia cuocere piano, per mezz’ora finchè le patate saranno stracotte, praticamente sfatte.
Prepara i pinoli per la decorazione tostandoli brevemente in padella o sotto il grill finchè saranno dorati e croccanti. Lascia raffreddare.
Togli il recipiente dal fuoco, elimina le foglie di alloro, è importante: non dimenticartelo, e passa il tutto al passaverdura con i fori medio piccoli, per eliminare tutte le pellicine dei peperoni.
Ti raccomando di non tralasciare questa operazione perchè la minestra non sarebbe altrettanto godibile né digeribile. Se la minestra di peperoni gialli si presenta troppo densa aggiungi poca acqua.
Assaggia per regolare il sale.
Le patate daranno struttura e setosità alla minestra di peperoni gialli ma per un risultato perfetto, direi professionale, frullala per un minuto o due con il frullatore a immersione prima di servirla.
A me piace servire la minestra di peperoni gialli tiepida, decorata con i pinoli tostati.
Se dovesse avanzarne un po’ potresti usarla per condire un riso pilaf, preparato come in questa ricetta.
Sembra incredibile che questa minestra di peperoni gialli sia tanto buona, da quanto è superfacile da fare.
Per gustarmela al top mi sono versata un calice di un vino bianco dell’Argentario: un Ansonica asciutto, sapido e di gran carattere.
Short english translation:
Yellow pepper soup, the queen of summer
Summer is the best time to cook peppers, as they are the best, big and fleshy.
For this soup choose yellow peppers, large and firm, if possible with 4 lobes, they are the sweetest and most digestible.
Yellow pepper soup. Serves 4:
two / three firm, large and fleshy yellow peppers,
a big golden onion,
a large carrot,
two potatoes,
two or three bay leaves,
extra virgin olive oil,
sea salt.
To decorate: 4 tablespoonfuls of toasted pine nuts.
Clean and cut the carrot and onion into small pieces, chop them by hand or in the robot, as you prefer, and fry them gently with three tablespoons of extra virgin olive oil and bay leaves, in a pot that can hold all the soup. ..
Let it stew, over low heat with the lid on, for about half an hour, until the vegetables are golden.Only if necessary add a little water.
Meanwhile, prepare the peppers for cooking: open them in quarters, remove seeds and internal filaments and cut them into pieces.
Add the chopped peppers in the pot.
Peel the potatoes, cut them in chunks and merge to the rest.
Season with a teaspoonful of salt and add water, about 250 ml. that is more or less up to half the height of the vegetables.
Stir to flavor, put the lid on and let simmer for half an hour until the potatoes are overcooked, practically undone.
Prepare the pine nuts for decoration by toasting them briefly in a pan or under the grill until golden and crunchy. Leave to cool.
Remove the pot from the heat, eliminate the bay leaves (don’t forget to do it), and pass everything by hand through a vegetable mill with the medium-small holes, to remove all the peppers’ skins.
I recommend you do not neglect this operation because the soup would not be as enjoyable or digestible. If the past is too thick, add a little water.
Taste to adjust the salt.
The potatoes will give structure and silkiness to the soup but, for a perfect, professional result, blend for a minute or two with a hand blender before serving.
I like to serve this yellow pepper soup lukewarm, decorated with toasted pine nuts.
Should you have some leftover, you could use it to season a pilaf rice, prepared as in this recipe.
It seems incredible that this yellow pepper soup tastes so good, as it is super-easy to do.
