Insalata di grano saraceno con verdure di primavera
Questa insalata di grano saraceno con verdure di primavera è un piatto proteico, fresco e saporito pensato per le prime giornate calde.
Il grano saraceno preparato così è molto versatile in cucina, cambiando le verdure potrai utilizzarlo anche in estate per una colazione fredda al mare, in piscina in terrazza o dove vuoi tu.
Insalata di grano saraceno con verdure di primavera. Ingredienti e dosi per 4 persone:
150 g. di grano saraceno decorticato pilaf, la ricetta è qui;
uno zucchino;
4 asparagi;
2 carciofi;
un cipollotto di Tropea;
due pomodori maturi o una tazza di polpa di pomodoro;
un limone di giardino non trattato;
una grossa manciata di basilico;
mezza manciata di menta o in quantità a piacere;
olio extra vergine di oliva;
sale marino, pepe nero appena macinato.
Cucina il grano saraceno come spiegato in questa ricetta, sgranalo con una forchetta e stendilo su un vassoio per farlo raffreddare.
Frulla i pomodori maturi a pezzi, o la polpa di pomodoro, con due cucchiai di succo di limone, due cucchiai di olio extra vergine di oliva, il basilico, la menta, sale e pepe.
Assaggia per trovare la proporzione tra gli ingredienti così che sia perfetta per il tuo gusto personale.
Condisci il grano saraceno con il frullato di pomodoro, basilico e menta.
Monda gli asparagi scartando la parte troppo dura del gambo; affettali a losanghe ma lascia le punte intere.
Taglia la zucchina a dadini, e scottala assieme agli asparagi in acqua molto salata addizionata con succo di limone e con un cucchiaio d’olio. Scola al dente e lascia raffreddare.
Mentre zucchine e asparagi cuociono, monda i carciofi come spiegato in questa ricetta, dividili in quarti eliminando l’eventuale fieno intermo, taglia poi ciascun quarto in tre spicchi e scottali brevemente nella stessa acqua con limone e olio. Scolali e lasciali raffreddare assieme alle altre verdure.
Taglia a dadini il cipollotto di Tropea, a filettini la scorza del limone, facendo attenzione che non rimanga attaccato alla buccia nemmeno un pezzetto della parte bianca.
Unisci cipollotto e scorza di limone al grano saraceno.
Con delicatezza unisci anche le verdure e regola di sale.
Lascia riposare in frigo per qualche ora.
Condisci con un filo d’olio extra vergine di oliva e profuma con pepe nero appena macinato.
Se servirai questa insalata di grano saraceno con un calice di Greco di Tufo fresco, vedrai che l’abbinamento è perfetto!
Short english translation:
Buckwheat salad with spring vegetables
This buckwheat salad with spring vegetables is rich in protein, fresh and tasty, very suitable for the first hot days. The buckwheat prepared in this way is very versatile in the kitchen, changing the vegetables you can use it in summer for a lunch at the sea, at the pool, on the terrace or wherever you want.
Buckwheat salad with spring vegetables. Serves 4:
150 g of hulled buckwheat, pilaf, the recipe is here;
a zucchina;
4 asparagus;
2 artichokes;
a spring Tropea onion;
two ripe tomatoes or a cup of tomato pulp;
an organic lemon;
a large handful of basil;
half a handful of mint or in quantity to taste;
extra virgin olive oil;
sea salt, freshly ground black pepper.
Cook the buckwheat as explained in this recipe, separate the grains with a fork and spread it on a tray to let it cool.
In your food processor, blend the ripe tomatoes, cut into pieces, or the tomato pulp, together with two tablespoons of lemon juice, two tablespoons of extra virgin olive oil, basil, mint, salt and pepper.
Taste to find the proportion between the ingredients so that it is perfect for your personal taste.
Season the pilaf buckwheat with this tomato smoothie.
Clean the asparagus by discarding the hardest part of the stem; slice the asparagus into lozenges but leave the tips whole. Cut the zucchina into cubes, and blanch it together with the asparagus in very salted water with the addition of lemon juice and a spoonful of oil.
Drain the vegetables ‘al dente’ and let them cool.
While zucchini and asparagus are cooking, clean the artichokes as explained in this recipe, divide them into quarters, eliminating any eventual internal hay, then cut each quarter into three wedges and blanch them briefly in the same cooking water dressed with lemon and oil.
Drain and let the artichokes cool together with the other vegetables.
Cut the Tropea spring onion into cubes, cut the lemon zest into strips, be sure that not even a piece of the white part remains attached to the peel. Incorporate the spring onion and lemon zest in the buckwheat.
Gently add the vegetables, and taste to check the salt.
Leave the fridge for a few hours.
Before serving, season with a few drops of extra virgin olive oil and with freshly ground black pepper.
Serve with fresh dry white wine.
