Fettuccine con asparagi e ricotta di semi di canapa
Cose che accadono quando decidi di fare ordine in cucina: ho trovato una confezione di semi di canapa nascosta per errore tra i cereali e in scadenza a breve, così ho deciso di usarla per fare una ricottina.
Nella mia uscita settimanale per la spesa ho comprato dei magnifici asparagi nostrali, appena portati dal contadino, una meraviglia.
Ho scelto i più grossi per mangiarli appena scottati e conditi con olio e limone e con i più piccoli ho preparato queste fettuccine.
Ho fotografato per scaramanzia ma il risultato mi è piaciuto molto così eccoti la ricetta.
Fettuccine con asparagi e ricotta di semi di canapa. Ingredienti e dosi per una persona.
80 g di fettuccine di mais;
due cucchiai di ricotta di semi di canapa, la ricetta è qui ;
una grossa tazza di asparagi tagliati a pezzetti e lessati al dente in acqua salata;
uno spicchio di aglio spellato, privato del germoglio interno e affettato;
olio extra vergine di oliva;
sale, pepe nero appena macinato.
Per non sciupare le punte degli asparagi, abbi l’accortezza di buttarle in acqua solo quando i gambi a pezzetti sono a metà cottura, in tutto ci vorranno cinque o sei minuti, dipende dalla demensione.
Scolali e tieni da parte l’acqua.
Salta gli asparagi in padella con pochissimo olio e una metà dell’aglio.
Aggiungi all’acqua di cottura degli asparagi l’aglio rimanente e aggiungi tanta acqua quanta necessita per la cottura delle fettuccine. Regola il sale.
In una padella di misura giusta per poterci insaporire le fettuccine unisci due cucchiai abbondanti di ricotta e gli asparagi.
Appena l’acqua bolle cuoci le fettuccine per due terzi del tempo indicato sulla confezione.
Stempera ricotta e asparagi con poca acqua di cottura della pasta e tieni da parte una tazza
perchè le fettuccine tendono ad asciugarsi.
Scola rapidamente le fettuccine e passale nella padella con gli asparagi e la ricotta per insaporirle, aggiungi l’acqua della pasta per rendere il condimento ancora più cremoso.
Mangia le fettuccine con asparagi e ricotta di semi di canapa belle calde, condite con pepe nero appena macinato.
La ricotta di canapa è molto proteica e ha una buona componente grassa, ha un sapore delicato ma intenso che ricorda un po’ i pinoli e, se gli aparagi sono saporiti come i miei, a mio parere non c’è davvero bisogno di altro; altrimenti qualche goccia di un eccellente olio extra vergine di oliva può essere una buona idea.
Fammi sapere, vuoi?
Short english translation:
Fettuccine with hemp seeds ricotta and asparagus
I decided to tidy up in the kitchen and found a packet of hemp seeds, hidden by mistake among the cereals and expiring soon, so I decided to use it to make a ricotta.
In my once-a-week-food shopping I bought some wonderful local asparagus, just brought from the farmer, really wonderful!
I selected the bigger ones to simply blanch them and taste them with oil and lemon and with the smaller ones I prepared these fettuccine.
I liked the result very much so here is the recipe.
Fettuccine with hemp seeds ricotta and asparagus. Serves one
80 g of corn fettuccine (small noodles);
two tablespoons of hemp seed ricotta, the recipe is here;
a large cup of asparagus, cut into small pieces and boiled al dente in salted water;
a garlic clove, peeled, without its internal green sprout and sliced;
extra virgin olive oil;
salt, freshly ground black pepper.
In order not to damage the asparagus tips, be careful to add them in the boiling water only when the stalks are half cooked. It will take five or six minutes, depending on their size.
Drain them and keep the cooking water aside.
Lightly sauté the asparagus in a pan with very little oil and half of the garlic.
Add the remaining garlic to the asparagus cooking water and add as much water as needed to cook the fettuccine. Check the salt.
As soon as the water boils cook the fettuccine for two thirds of the time indicated on the package.
In a pan of right size to flavor the fettuccine, combine two generous tablespoonfuls of ricotta and the asparagus.
Mix the ricotta and the asparagus with a little cooking water from the pasta and stir.
Save aside a cup of the cooking water, because the fettuccine tend to dry out.
Quickly drain the fettuccine and flavor them in the pan with the asparagus and ricotta sauce, add a little cooking water to make the sauce even creamier.
Enjoy the fettuccine with hemp seeds ricotta and asparagus very hot, dressed with freshly ground black pepper.
Hemp ricotta has lot of protein and a good fat component, its flavor is delicate but intense and reminds a bit of pine nuts.
If the aparagus is properly tasty, in my opinion there is really no need for any other seasoning otherwise a few drops of olive oil could be a good idea.
Let me know, will you?
