Tagliatelle di mais in salsa di porri e asparagi: un primo piatto super goloso
La primavera è tempo di asparagi e io, che ne sono golosa, trovo mille modi per godermeli.
Oggi ho preparato un primo piatto fantastico, complici delle tagliatelle gluten free davvero speciali.
Tagliatelle di mais in salsa di porri e asparagi. Ingredienti per due persone:
120/140 grammi di tagliatelle di mais;
un porro;
300 g. circa di asparagi;
mezzo bicchiere di vino bianco secco;
olio extra vergine di oliva;
sale, pepe bianco o nero.
Monda gli asparagi scartando solo la parte legnosa, lavali, separa le punte e affetta sottilmente i gambi.
Se non hai mai mondato asparagi prima d’ora, in questa ricetta troverai istruzioni dettagliate e foto su come fare.
Scotta le punte per un paio di minuti in acqua salata bollente, lasciale croccanti, scolale e tieni da parte.
Monda il porro e affettalo sottilmente, mettilo a stufare in una padella con olio, sale e poca acqua.
Copri la padella e lascia cuocere fino a che il porro sia appassito; bagnalo con mezzo bicchiere di vino bianco, lascia evaporare quindi aggiungi i gambi degli asparagi a fettine sottili..
A fine cottura, quando le verdure sono ben amalgamate, assaggia per regolare di sale e unisci le punte degli asparagi già scottate che hai tenuto da parte.
Fai cuocere le tagliatelle di mais in acqua salata.
Queste sono le mie tagliatelle preferite, sono trafilate al bronzo e grazie ad una essiccatura lenta nessuno si rende conto che sono gluten free tanto tengono bene la cottura.
Tieni da parte una tazza d’acqua di cottura e scolale al dente.
Condiscile con delicatezza nella padella delle verdure, muovendo più la padella che le tagliatelle ed aggiungendo poca acqua di cottura quando necessario per creare la giusta emulsione.
Servi subito le tagliatelle con porri e asparagi perchè siano ben calde, condite se vuoi, ma non ce ne sarà bisogno, con pepe nero appena macinato e qualche goccia di olio extra vergine di oliva.
Short english translation:
Corn noodles with leeks and asparagus.
Spring is time for asparagus and, since I have a sweet tooth for them, always find a thousand ways to enjoy them.
Today I prepared a fantastic first course, thanks to really special gluten free tagliatelle.
Corn noodles in leek and asparagus sauce. Serves two:
120/140 grams of corn noodles;
a leek;
300 g. about asparagus;
half a glass of dry white wine;
3 tablespoonful of extra virgin olive oil;
salt, black pepper
Clean the asparagus discarding just the woody part, wash them, separate the tips and thinly slice the stems.
If you have never cleaned asparagus before, in this recipe you will find detailed instructions and photos on how to do it.
Blanch the tips for a couple of minutes in salted boiling water, drain and set aside.
Clean the leek and thinly slice it, put it in a pan to stew with oil, salt and a little water.
Put the lid on the pan and let cook until the leek is wilted; add half a glass of white wine, let evaporate then add the sliced asparagus stems.
At the end of cooking, when the vegetables are undone, taste to check the salt then add the tips of asparagus you already blanched and kept aside.
Cook the corn noodles in salted water.
Set aside a cup of cooking water and drain al dente.
Season the noodles gently in the vegetable pan, adding a little cooking water when necessary to create the right soft sauce.
Serve the tagliatelle with leeks and asparagus as soon as possible seasoned, if you like, but sincerely there will be no need, with freshly ground black pepper an a few drops of extra virgin olive oil.
