Mango e banana. Una torta con anche salsa di mango, un ‘peccato veniale’
Il caldo improvviso ha fatto maturare d’un colpo le banane nella fruttiera.
Urge un’idea per utilizzarle al più presto!
Forse una torta a basso indice glicemico, una di quelle che chiamo ‘peccato veniale’.
Forse già sai che ho un debole per il mango, stavo comprando yogurt di cocco al mango quando ho visto sul banco della frutta dei meravigliosi frutti appena arrivati dal Perù, proprio i miei preferiti e, per di più, maturi al punto giusto.
Forse usare frutta esotica è poco etico, ma adoro il mango e non ho resistito.
Da qui è nata l’idea di questa torta deliziosa, da servire fredda, davvero un peccato piccolo, piccolo.
Torta di mango e banana con salsa di mango.
Ingredienti e dosi per una tortiera di circa 24/26 cm di diametro:
5 banane maturissime per un totale di 500 g. di polpa;
400 g. yogurt di cocco al mango;
80 g. di farina di mandorle;
80 g. di amido di mais o di riso;
5 cucchiai di nettare di agave o, in alternativa, datteri Medjoul denocciolati, 7/8 secondo il gusto personale;
vaniglia a piacere;
la scorza grattugiata di un limone bio;
3 cucchiai di succo di limone;
un pizzico di sale;
poche gocce di olio di girasole.
Per la salsa:
70 g: di anacardi crudi reidratati in acqua acidulata con limone per 5/6 ore;
una grossa tazza di polpa di mango a pezzetti;
due cucchiai di nettare di agave;
poca acqua minerale gassata fredda;
un cucchiaio di succo di limone.
Fodera la tortiera con carta da forno e ungi leggermente la carta sui bordi, con l’olio di girasole e l’aiuto di un pennello o di un poco di carta da cucina.
Accendi il forno a 180°.
Frulla le banane con lo yogurt, il nettare di agave (o i datteri), la vaniglia, la scorza e il succo del limone. Otterrai un composto denso e fluido.
In una ciotola mescola tra loro la farina di mandorle, l’amido di mais (o di riso) e il sale.
Incorpora nel mix di farine il frullato di banane e yogurt.
Versa il composto ottenuto nella tortiera preparata e inforna a forno già caldo per circa un’ora o poco più, dipende dal tuo forno.
Inportante: lascia raffreddare perfettamente la torta nel forno spento, e lasciala riposare un’ora o due nel frigo prima di servirla.
Per preparare la salsa, sciacqua gli anacardi e frullali assieme alla polpa di mango al succo di agave e al succo di limone, aggiungendo poca acqua gassata fino ad ottenere un salsa fluida.
Se non hai mai tagliato un mango nella vita e non sai da che parte cominciare, ti consiglio di dare uno sguardo qui, e qui, troverai tutte le indicazioni che ti occorrono.
Ho gustato con grande piacere le due metà del frutto mentre la parte centrale, sbucciata e tagliata a pezzi, è stata utilizzata per la salsa.
Stacca delicatamente la carta forno dalla torta, operazione facilitata dall’aver unto leggermente i bordi ,e servila fredda o a temperatura ambiente, accompagnata dalla salsa di mango.
Un dessert delizioso, perfetto per i primi caldi, che non comprometterà in alcun modo la tua silhouette in previsione dell’estate e del costume da bagno.
Fammi sapere, vuoi?
Short english translation:
Mango and banana cake, with mango sauce, a ‘venial sin’
The sudden heat made my bananas ripen in the fruit bowl all of a sudden.
I need an idea to use them, maybe a low calorie cake, let’s say a ‘venial sin’.
If you have been following me since a while, you know that I adore mango, and I was just buying mango flavored coconut yogurt when I saw on the fruit stand, some wonderful fruit, just arrived from Peru, ripe at the right point.
Maybe it’s unethical using exotic fruit , but I love mango and I couldn’t resist.
Hence the idea of thisdelicious cake, to be served cold. Really a small, small sin.
Mango and banana cake with mango sauce. Serves 6/8
5 very ripe bananas for a total of 500 g. pulp;
400 g. mango coconut yogurt;
80 g. of almond flour;
80 g. corn starch (or rice starch);
5 tablespoons of agave nectar (or, alternatively, 5 or 6 pitted Medjoul dates);
vanilla to taste;
the grated zest of an organic lemon;
3 tablespoons of lemon juice;
a pinch of salt;
a few drops of sunflower oil.
For the sauce:
70 g. raw cashews rehydrated in water and lemon for 5/6 hours;
a large cup of chopped mango pulp;
two tablespoons of agave nectar;
little cold sparkling mineral water;
a spoonful of lemon juice.
Use a baking pan 26/26 cms large, line it with parchment paper and lightly grease the paper on the edges with sunflower oil and the help of a brush or a little kitchen paper.
Turn on the oven at 180 degrees.
Blend the bananas with yogurt, agave nectar (or dates), vanilla, lemon zest and juice. You will get a thick and fluid mixture.
In a bowl, mix together almond flour, corn (or rice) starch and salt.
Incorporate the banana and yogurt mixture into the flours.
Pour the mixture into the prepared pan and bake in preheated oven for about an hour, depending on your oven.
Let the cake cool perfectly in the off oven, and let it rest for an hour or two in the fridge before serving.
For the sauce: rinse the cashews and blend them with the pulp of mango, agave nectar and lemon juice, adding a little sparkling water until you get a smooth sauce.
If you have never cut a mango in your life I recommend youto have a look here, and here, you will find all the informations you need.una torta
I eate with gret pleasure the two halves of the mango and the central part, peeled and cut into pieces, was used for the sauce.
Gently remove the parchment paper from the cake, tha’ts why we greased the parchment paper on the edges, and serve the mango and banana cake, cold or at room temperature, accompanied by the mango sauce.
A delicious dessert which will not compromise your silhouette awaiting for the beach season.
