Ricotta di semi di canapa decorticati
Per fare la ricotta di semi di canapa ci sono due diverse scuole di pensiero, la prima suggerisce di produrre prima un latte di canapa, frullando e filtrando i semi prima di portarli ad ebollizione per farli coagulare con succo di limone, la seconda mette in pentola direttamente i semi frullati a crema e li fa coagulare con poco nigari prima di filtrarli e spremere il latticello.
Nel primo caso la ricotta ottenuta è molto liscia, dolce e vellutata ma la resa è bassissima, nel secondo caso la ricotta riesce più consistente e saporita, più rustica direi, e la resa è molto più alta.
Racconto qui la mia esperienza.
Ingredienti per una ricottina di semi di canapa di circa 400 g.:
semi di canapa sativa decorticati, 300 gr.;
acqua pura 1 l.;
il succo di mezzo limone;
un pizzico di sale integrale.
E’ importante lavare bene i semi sotto l’acqua corrente perchè utilizzeremo l’acqua dell’ammollo per il procedimento.
Metti i semi di canapa in ammollo con acqua ben calda e lasciali così per almeno una notte.
Al momento di preparare la ricotta di semi di canapa, scola i semi con un colino fine conservando l’acqua
di ammollo.
Questo sistema di maggior resa funziona benissimo se hai a disposizione un frullatore potente.
Frulla i semi di canapa con 150 ml di acqua dell’ammollo finchè si forma una crema omogenea e non vi è più traccia alcuna di semi. Poco a poco aggiungi la restante acqua e frulla ancora, quindi metti la crema di canapa in pentola per portarla ad ebollizione. Appena l’ebollizione inizia aggiungi il succo di mezzo limone, circa 30 ml, e un pizzico di sale integrale.
Mentre la temperatura sale, la crema di canapa comincia a coagulare.
Lascia sobbollire piano per cinque o sei minuti quindi versa il tutto in un colino foderato di tela o garza fine per filtrare la cagliata. Se necessario spremi la massa nel telo, recupera la ricotta di canapa e pressala in una fuscella.
Lascia riposare la ricotta di semi di canapa in frigo per almeno 12 ore.
Ho servito la ricotta di semi di canapa con un castagnaccio profumato di arancia e il giorno seguente l’ho assaggiata anche con insalata valeriana, melograno e olio extra vergine di oliva in entrambe i casi sempre con grande soddisfazione.
Fonti:
http://www.canapaindustriale.it
http://www.myvegidea.it
https://youtu.be/YYW8ASYGvys
Short english translation:
Hemp seeds ricotta
To make hemp ricotta, there are two different tendencies.
The first one suggests to produce a hemp milk first, by blending and filtering the seeds before bringing them to a boil to let them coagulate with lemon juice.
The second one boils directly the cream made of blended seeds and makes it coagulate with a little quantity of nigari before filtering it and squeezing the buttermilk.
In the first case the ricotta obtained is very smooth, sweet and velvety but the yield is very low, in the second case the ricotta is more consistent and tasty, more rustic I would say, and the yield is much higher.
I tell you my experience here.
To get a ricotta of about 400 g.
hemp seeds, 300 gr .;
pure water 1lt;
the juice of half a lemon;
a pinch of whole salt.
It is important to carefully wash the seeds under running water as we will use the soaking water for the process.
Put the hemp seeds to soak in warm water and leave them for at least one night.
When preparing the ricotta, drain the seeds with a fine colander, preserving its soaking water.
This higher yield system works perfectly if you have a powerful blender. Blend the hemp seeds with 150 ml of its soaking water until a smooth cream is formed and there is no longer any trace of seeds.
Gradually add the remaining water, then put the hemp cream in the pot and bring it to a boil.
As soon as the boil begins add the lemon juice, about 30 ml, and a pinch of whole salt.
As the temperature rises, the hemp cream begins to coagulate.
Let simmer slowly for five minutes then pour it all into a strainer lined with a cloth or gauze to filter the curd. If necessary squeeze the mass into the cloth, recover the hemp ricotta and press it in a fuscella.
Let the hemp ricotta rest in the fridge for at least 12 hours.
I served the hemp ricotta with a chestnut cake scented with orange and the next day I tasted it also with salad, pomegranate and extra virgin olive oil in both cases always with great satisfaction.
