Torta di ricotta di canapa al cioccolato, profumata di arancia e cannella
La ricotta di canapa mi ha ispirata per la sua versatilità.
La mia voglia di coccole dolci è sempre in agguato e mi piace assecondarla con buone cose sane fatte in casa proprio come questa torta di ricotta. La ricotta di canapa è facile e veloce da fare, questa torta di ricotta si fa in venti minuti ed è davvero squisita.
Ho scoperto che rimane buonissima per tre o quattro giorni conservata in frigo.
Nei primi anni ’80, quando gestivo a Pantelleria il ristorante ‘La Vela’, un’amica mi fece assaggiare una splendida torta fatta con solo cioccolato, burro e uova, la chiamava Blondie ricordo.
Io impazzii letteralmente per quella torta e la mia amica, generosamente, mi fece omaggio della ricetta.
Questa torta di ricotta, pur se molto differente, mi ha ricordato quella delizia riportandomi indietro di molti anni.
Torta di ricotta di canapa. Ingredienti per 6/8 porzioni:
cioccolato fondente 100 g.;
la scorza di mezza arancia bio;
burro di mandorle 100 g.;
zucchero di di canna Dulcita 50 g.;
farina di mandorle 90 g.;
amido di mais 50 g.;
ricotta di canapa 200 g.;
3 cucchiai di latticello di canapa;
3 cucchiai di Brandy;
un pizzico di vaniglia in polvere;
mezzo cucchiaino di cannella tritata a mano;
un pizzico di sale.
Fai cuocere per cinque minuti la scorza di mezza arancia, solo la buccia arancione, tagliata a filettini in 100 ml di acqua per 5 minuti, poi unisci il cioccolato fondente e lascialo sciogliere a bagno maria. Mescola per ottenere una crema liscia e tieni da parte in caldo. Questo procedimento è spiegato nel dettaglio in questa ricetta.
Scalda il forno statico a 180/200° C.
In una ciotola lavora il burro di mandorle, o crema di mandorle, con lo zucchero, incorpora la farina di mandorle, l’amido
di mais e la ricotta di canapa.
Ammorbidisci l’impasto con il Brandy e il latticello di canapa, se la ricotta di canapa è autoprodotta altrimenti usa un latte vegetale a tua scelta.
Incorpora anche il cioccolato fuso ormai tiepido, la vaniglia, il sale e la cannella tritata a mano, ti raccomando di non usare cannella in polvere.
Lavora ancora con le fruste finchè la massa sarà omogenea.
Trasferisci in una tortiera di 26/28 cm. foderata con carta da forno, livella la superficie con una spatola e batti dolcemente la tortiera sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.
Inforna per 40 minuti circa e lascia raffreddare nel forno spento e aperto.
Servi la torta a temperatura ambiente accompagnata, se ti fa piacere con un calice di vino Aleatico dell’isola d’Elba o con Brachetto d’Acqui.
Una torta di ricotta deliziosa che sposa alla perfezione l’aroma dell’arancia, con cui è fuso il cioccolato, a quello della cannella, aromi che fanno capolino ben distinti l’uno dall’altro rendendo il sapore assai interessante.
Short english translation:
Hemp ricotta cake with chocolate, flavored with orange and cinnamon
The hemp ricotta inspired me for its versatility.
My wish for sweet pampering is always present and I like to satisfy it with good and healthy homemade things, just like this ricotta cake.
The hemp ricotta is easy and quick to do, this ricotta cake is easily made and is really delicious. I noticed that it lasts delicious for three or four days, stored in the fridge.
In the early ’80s, when I was managing my first restaurant ‘La Vela’ in Pantelleria (Sicily), a lady friend offered me to taste a wonderful cake made with just chocolate, butter and eggs. The name of that cake was Blondie.
I was literally fall in love for that cake and my friend, generously, gave me the recipe. This ricotta cake reminded me of that delight bringing me back many years.
Hemp ricotta cake. Serves 6/8:
dark chocolate 100 g .;
zest of half orange, organic;
almond butter 100 g .;
cane sugar Dulcita 50 g;
almond flour 90 g;
corn starch 50 g;
hemp ricotta 200 g .;
3 tablespoons of hemp buttermilk;
3 tablespoons of Brandy;
a pinch of powdered vanilla;
half a teaspoon of hand-chopped cinnamon;
a pinch of salt.
Slice the orange zest in small fillets, and cook it for five minutes in 100 ml of water, then add the dark chocolate and let it melt in a bain-marie. Stir to get a smooth cream and keep aside in warm. This procedure is explained in detail in this recipe.
Heat the static oven to 180/200 ° C.
In a bowl, work almond butter, or almond cream, with the sugar, incorporate almond flour, corn starch and hemp ricotta.
Soften the dough with Brandy and hemp buttermilk, if the hemp ricotta is self-produced, otherwise use a vegetable milk of
your choice.
Also incorporate the melted chocolate, vanilla, salt and hand-minced cinnamon, I recommend you do not use powdered cinnamon.
Work again with a whisk until the mass is homogeneous.
Transfer into a cake tin of 26/28 cm., lined with parchment paper, level the surface with a spatula and gently beat the cake
pan on the work surface to eliminate any air bubbles.
Bake for about 40 minutes and let it cool in the oven, off and opened.
Serve the cake at room temperature accompanied, if you like it, with a glass of Aleatico wine or with Brachetto d’Acqui.
A delicious ricotta cake that perfectly combines the aroma of the orange to the one of the cinnamon, aromas that peep distinctly from each other, creating a very interesting taste.
