Riso e piselli con l’aglio nuovo
Questa è la mia versione vegan preferita di un grande piatto della cucina veneta: i risi e bisi.
Sono sicura che i puristi amanti della versione classica scrolleranno la testa con disappunto ma, soprattutto in questo periodo dell’anno, con i piselli di stagione, teneri e dolci e soprattutto con l’aglio nuovo che si trova sul banchi del mercato, ti consiglio di provarla. Non te ne pentirai!
Riso e piselli con l’aglio nuovo. Ingredienti per 4 persone:
Piselli ca 700 g;
riso carnaroli 180/200 g;
600/800 ml circa di minestra di bucce di piselli (vedi ricetta a questo link ) o brodo di miso o vegetale;
aglio nuovo in quantità a piacere;
la scorza di 1 limone;
due cucchiai olio di oliva extra vergine;
un cucchiaino di zucchero di canna;
sale marino.
Sgrana i piselli, tienili da parte e con le bucce prepara la minestra che sarà il brodo di cottura dei piselli, la ricetta è qui .
Monda l’aglio nuovo e affettalo finemente.
Con l’aiuto di un pelapatate preleva la scorza del limone, solo la parte gialla.
Metti aglio e scorza di limone in una pentola a bordi alti, aggiungi un cucchiaino di sale due cucchiai d olio e circa 300 ml di acqua.
Fai cuocere a recipiente coperto per almeno mezz’ora, finchè aglio e limone siano stracotti quindi aggiungi la minestra di bucce di piselli, oppure, ma con un risultato assai differente, brodo vegetale o di miso come preferisci. Il brodo di miso di riso lo trovi nei migliori negozi di alimenti bio oppure qui .
Con il frullatore a immersione riduci il tutto a un brodo aromatico nel quale cuoci i piselli sgranati, il tempo necessario dipende dalla dimensione e freschezza dei piselli, da otto a quindici minuti circa.
Regola il sale e aggiungi un cucchiaino di zucchero di canna.
Aiutandoti con un colino o un mestolo forato togli dalla pentola due terzi circa dei piselli e tienili da parte.
Frulla nuovamente il contenuto della pentola ed otterrai una crema di piselli piuttosto liquida.
A parte cuoci per cinque minuti il riso carnaroli in acqua salata, scolalo, uniscilo alla crema di piselli e termina la cottura a fuoco dolce, basteranno altri cinque o sei minuti.
Quasi a fine cottura aggiungi anche i piselli che hai tenuto da parte.
Lascia riposare a recipiente coperto fino al momento di servire.
Servi caldo il riso e piselli all’aglio nuovo per apprezzarne al meglio il profumo raffinato e delizioso.
Io l’ho gustato accompagnato da un vino bianco del Roero, un Arneis fresco al punto giusto, e l’ho trovato un abbinamento davvero indovinato.
Short english translation:
Rice and peas with new garlic
This is my favorite version of an excellent first course of the Venetian cuisine: risi e bisi.
I am sure that the lovers of the classic version will be disappointed by my recipe but above all at this time of the year, with seasonal, tender and sweet peas and especially with the new garlic which peeps out on the market stalls, I recommend you try it. You will not regret!
Rice and peas with spring garlic. Serves 4:
peas about 700 g;
carnaroli rice 180/200 g;
600/800 ml of pea skin soup (see recipe at this link )alternatively vegetable or miso broth;
spring garlic in quantity as you like;
the rind of 1 lemon;
two tablespoons extra virgin olive oil
sea salt.
Shell the peas, set them aside and, with the skins, prepare the soup that will be the peas cooking broth, the recipe is here.
Clean the spring garlic as you would do with a spring onion and slice it finely.
With the help of a potato peeler pick up the lemon rind, only the yellow part.
Put garlic and lemon rind in a pot, add a teaspoon of salt two tablespoons of oil and about 300 ml of water.
Cook with a lid for at least half an hour, until garlic and lemon are overcooked then add the pea skins soup, or, but with a very different result, vegetable or miso stock, as you prefer.
With the immersion blender reduce everything to an aromatic broth in which you cook the shelled peas, the time required depends on the size and freshness of the peas, from about eight to fifteen minutes.
Adjust the salt and add a teaspoon of cane sugar.
Using a strainer or a slotted spoon, remove about two thirds of the peas from the pan and set them aside.
Blend again the soup in the pot and you will get a rather liquid pea cream.
Separately, cook the carnaroli rice in boiling salted water for five minutes.
Drain the rice, add it to the pea cream and let simmer to finish the cooking, another five or six minutes will suffice.
Almost at the end of cooking, add the peas you kept aside.
Let rest with the lid on until serving time.
Serve hot to better appreciate its refined and delicious aroma.
I tasted it accompanied by a white Roero wine, an Arneis, at perfect temperature and it was a truly guessed match.
