Snack di grano saraceno e crema di nocciole.
C’è nutrimento, energia e molto sapore in questo snack che puoi conservare in frigo per sei o sette giorni, ma anche di più, basta avere l’accortezza di chiuderlo bene meglio se sottovuoto, quello che lo rende super utile è che si può facilmente impacchettare e portare con sè a scuola, al lavoro, ovunque.
Gli snack energetici di solito hanno un sapore dolce che però a volte non è gradito o, quanto meno, dopo un po’ si ha voglia di qualcosa di stuzzicante e salato.
Ecco perchè ho pensato a questo snack salato e saporito.
Snack di grano saraceno e crema di nocciole. Ingredenti e dosi per circa 12 snack:
un cucchiaio colmo di miso di riso gluten free;
un cucchiaio di crema di nocciole, questa è la mia preferita ma andrà bene anche di mandorle, noccioline o sesamo;
100 grammi di farina di grano saraceno;
60 grammi di riso soffiato;
7/8 pomodori secchi;
2 cucchiai di semi di lino lasciati rinvenire in acqua fino a che formano una gelatina;
pepe nero,
rosmarino, timo oppure origano o altre erbe aromatiche a piacere,
non occorre sale.
Ecco come fare:
scalda il forno statico a 170° .
Reidrata brevemente i pomodori secchi in acqua calda acidificata con aceto di mele; strizzali tra le mani e falli asciugare bene su carta da cucina.
Il miso di riso è una pasta scura che si ottiene dalla fermentazione del riso, questo è il mio preferito.
E’ molto salutare, soprattutto se consumato crudo, diluito in acqua calda come brodo da aggiungere a zuppe già cotte per esempio. Qui invece ce ne serviremo per dare sapore ed energia.
Metti la pasta di miso e la crema di nocciole in un contenitore a bordi alti, come una caraffa per esempio, aggiungi un bicchiere (200 ml circa) di acqua calda, frulla con il frullatore a immersione e ottieni una crema scura.
Versa la crema di miso e nocciole in una ciotola, aggiungi le erbe aromatiche tritate finemente, i pomodori secchi reidratati e asciugati, tritati grossolanamente, la farina di grano saraceno e i semi di lino con la loro preziosa gelatina. insaporisci con pepe nero macinato al momento e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Solo alla fine incorpora con cautela il riso soffiato cercando di non schiacciarlo.
Rivesti con carta da forno l’interno di una teglia di misura adatta a far sì che il composto la riempia in uno spessore di circa un centimetro e mezzo o due.
Versa il composto poco alla volta, così da distribuirlo uniformemente con facilità e batti la teglia su un piano per eliminare le bolle d’aria che possono essersi formate. Liscia la superficie col dorso di un cucchiaio bagnato o leggermente unto.
Metti la teglia in forno già caldo, a metà altezza, così che il calore la raggiunga in modo uniforme e lascia cuocere per circa 30/35 minuti. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti.
Capovolgi questa mattonella scura e profumata su una griglia e lascia che raffreddi.
La consistenza dev’essere compatta all’esterno ma morbida all’interno.
Conserva questa ‘mattonella’ in frigo, meglio se intera, in un largo contenitore ermetico o sotto vuoto.
Sarà perfetta per 6 o 7 giorni. Taglierai gli snack man mano che ti servono, nella misura che vuoi.
Potrai impacchettare gli snack in carta da forno per portarli con te o servirli come accompagnamento a verdure crude, o con la salsa verde di questa ricetta, o anche con questo patè per tartine.
Una bella soluzione alternativa!
Short english translation:
Snacks made of buckwheat and hazelnut cream
There is nourishment, energy and a lot of flavor in theese snacks that you can keep in the fridge for five, six days but even more; just be careful to close them tightly, better if vacuum-packed, what make them super useful. You will easily wrap them to bring them to school, to work, anywhere.
Energy snacks have usually a sweet taste but, in case you feel like something salty and appetizing, this recipe is what you need
Snacks made of buckwheat and hazelnut cream. Serves more or less 12 pieces:
a heaping tablespoonful of gluten-free rice miso;
a tablespoonful of hazelnut cream, this is my favorite but cream of almond, peanuts or sesame will also be fine;
100 grams of buckwheat flour;
60 grams of puffed rice;
7/8 dried tomatoes;
2 tablespoonfuls of flax seeds soaked in water until they form a jelly;
black pepper,
rosemary, thyme or oregano or other aromatic herbs to your taste,
no salt is needed.
How to do:
Heat the static oven to 170 °.
Briefly rehydrate the dried tomatoes in lukewarm water acidulated with apple cider vinegar; squeeze them in your hands and dry them well on kitchen paper.
Rice miso is a dark paste made from fermenting rice, it is very healthy, especially if eaten raw, diluted in hot water as a broth to be added to soups for example.
Here instead we will use it to give flavor and energy.
Put the miso paste and hazelnut cream in a pitcher, add a glass (about 200 ml) of hot water, blend with the hand blender and you’ll get a cream.
Pour the miso and hazelnut cream into a bowl, add the finely chopped aromatic herbs, the rehydrated tomatoes coarsely chopped, the buckwheat flour, and the flax seeds with their precious jelly. Season with freshly ground black pepper and mix until smooth.
Only at the end carefully incorporate the puffed rice trying not to crush it.
Choose a baking pan which can contain the mixture to a thickness of about an inch and a half or two and line the inside with parchment paper.
Pour the mixture a little quantity at a time, so as to distribute it evenly with ease and beat the pan on a surface to eliminate any air bubbles. Smooth the surface with the back of a wet or lightly greased spoon.
Put the pan in the preheated oven and let it cook for about 30/35 minutes. Check for doneness with a toothpick.
Turn this dark, fragrant ‘kind of cake’ upside down on a wire rack and let it cool.
The consistency must be compact on the outside but soft on the inside.
Keep this salty cake in the fridge, preferably whole, in a large airtight container or under vacuum.
It will be perfect for 6 or 7 days. You will cut the snacks as you need them, to the size you want.
You can wrap them in parchment paper to take them with you but tou could also serve them as an accompaniment to raw vegetables, or with the green sauce of this recipe, or even with this paté.
Really a tasty alternative solution! Do not you think so?
