Besciamella senza glutine, vegan.
La besciamella, béchamelle per i francesi (anche nel terzo millennio, il francese è la lingua della alta cucina), è una delle preparazioni fondamentali in cucina, è la base di molte salse, di molti gratin e di molte crocchette.
So che in questo spazio ti aspetti una cucina super facile, perciò penso valga la pena di spendere qualche parola per sfatare un mito: fare la besciamella NON è difficile.
Ti racconto come faccio io la besciamella senza glutine e interamente vegetale.
Ti consiglio di mantenere queste proporzioni.
Se vuoi preparare una besciamella più consistente per una preparazione che la richiede così, le crocchette per esempio, aumenta a 100 grammi la dose della farina di riso. Tutto qui!
Ricorda comunque che raffreddando la besciamella si rassoda naturalmente.
Ecco cosa ti occorre:
- 700 ml di latte vegetale,
- 70 gr. di farina di riso,
- 70 gr. di olio extra vergine di oliva leggero,
- sale,
- pepe e/o noce moscata, o qualunque aroma o spezia che vuoi per aromatizzare.
Se hai voglia di fare in casa il latte vegetale, trovi qui una buona indicazione per preparare un ottimo latte di mandorle.
Se decidi di acquistare un latte vegetale di produzione industriale, di riso, di soia o altro scegline uno che non sia dolciastro. Procedi così:
- Riscalda il latte in un pentolino.
- A parte fai tostare dolcemente sul fuoco la farina con l’olio di oliva.
- Spegni il fuoco e aggiungi il latte caldo alla farina. Aggiungilo poco a poco, sempre mescolando con una frusta per non fare grumi.
- Accendi di nuovo il fuoco e, mescolando con la frusta porta a ebollizione fino a quando la densità sarà quella desiderata.
- Aggiungi gli aromi che vuoi, o che suggerisce la ricetta.
Se per caso la besciamella non si presenta liscia come vuoi , anzi, ci sono grumi qua e là, il rescue remedy (rimedio di emergenza), super facile e super veloce è una rapida frullata col frullatore a immersione.
Se adoperi meno besciamella del previsto, puoi surgelarla per utilizzarla alla bisogna, basterà darle una veloce frullata una volta scongelata!
Ecco sfatato il mito della besciamella.
Non è proprio il caso di comperarla pronta, non ti pare?
Short english translation:
Béchamel vegan gluten-free.
The béchamel sauce is one of the essential preparations to cook, it is the basis of many sauces, many gratins and many croquettes.
I know that in this space you expect super easy recipes, so I think it is worthwhile to say a few words to debunk a myth: make the béchamel is NOT difficult.
I’ll tell you how I do the béchamel sauce, gluten-free and totally vegetable.
I recommend that you keep these proportions.
If you want to prepare a sauce for a most consistent preparation where the recipe requires so, the croquettes for example, increase the dose to 100 grams of rice flour. That’s it!
Remember, however, that the sauce will thicken naturally when it gets cold.
Here’s what you need:
700 ml of vegetable milk,
70 gr. rice flour,
70 gr. of extra virgin olive oil light,
salt,
pepper and/or nutmeg, or whatever you want spice or other to flavor.
If you want the homemade vegetable milk, here https://cucinaresuperfacile.com/?p=1263 there is a good indication to prepare a great almond milk.
If you decide to buy a vegetable milk of industrial production, rice, soy or other, choose one that is not sweetish.
Heat the milk in a small pot.
Apart, gently toast in a saucepan on the fire, the rice flour with the olive oil.
Turn off the fire and add the hot milk to the flour. Add it little by little, constantly stirring with a whisk to not make lumps.
Turn on the heat and, always stirring with the whisk, let it boil until the density of the béchamelle sauce will be the one you want.
Add the spices you want, or what the recipe suggests.
Just in case the sauce is not so smooth as you like, indeed, there are lumps here and there, the remedy of emergency, super easy and super fast is a quick mixing with an immersion blender.
If you use less sauce than expected, you can freeze what left over to use it when needed, it will be just necessary to give it a quick mixing once thawed !
Here debunked the myth of the béchamelle sauce.
It is not necessary to buy it ready, do not you think so?
