- Tutte le spezie del mondo
Lo speziale del terzo millennio.
Lo speziale 3.0
Non saprei cucinare senza spezie.
Ne apprezzo l’aroma, comprendo perfettamente il loro ruolo, determinante, nell’armonia di un piatto, mi piace mischiarle senza esagerare ma ancor più impiegarle in purezza per caratterizzare con decisione un sapore.
Coltivo e raccolgo personalmente le erbe aromatiche che uso per cucinare, allo stesso tempo, non so resistere al fascino di profumi e aromi che vengono da lontano.
Non mi sono fermata alla cucina, ho letto molto anche sulle proprietà terapeutiche delle spezie più comuni.
Come in ogni cosa, più mi informavo più mi rendevo conto di quanto poco ne sapessi.
Poi ho conosciuto Francesca.
Francesca gestisce un laboratorio di spezie che vende on line, ed è una vera enciclopedia vivente in materia di spezie.
Le fa arrivare da tutto il mondo, ne conosce proprietà organolettiche e terapeutiche, ne suggerisce l’impiego, fornisce di spezie chef stellati e grossisti famosi con la stessa cura e la stessa amabilità con cui consiglia la massaia che la consulta on line.
L’ho ascoltata parlare delle sue mercanzie profumate ammaliata come se mi stesse raccontando le storie de ‘Le mille e una notte’.
Quanta ricchezza ho portato a casa!
Mi ha raccontato di grani di pepe che vengono da luoghi d’Oriente che non avevo mai nemmeno sentito nominare, delle miscele di spezie più preziose del Maghreb, delle 50 e più varietà di peperoncino che ha nel suo laboratorio.
Mi ha suggerito di impiegare, quando possibile, spezie non macinate, e di grattugiarle, tagliuzzarle o macinarle al momento in un macinino a mano o in un macinino da cereali per non riscaldarle prima del necessario, mi ha raccomandato di conservarle al riparo dall’aria e dalla luce perché non si ossidino perdendo in caratteristiche e aroma……Altro che i sacchi coloratissimi dei suk arabi!
Grande scenografia ma tutto aroma che si disperde.
Per le sue spezie ha progettato e fatto realizzare sacchetti a chiusura ermetica a prova di dispersione.
Ho fotografato i suoi scaffali, niente, davvero niente a che vedere con i suk!
Si può ordinare on line a www.tuttelespeziedelmondo.it, e le spezie gli infusi o tè, il pepe o il peperoncino scelto tra le numerose varietà, arriveranno a casa per corriere espresso in ventiquattr’ore.
Questa è l’evoluzione della vecchia drogheria, del polveroso banco del suk.
Questo è lo speziale del terzo millennio, lo speziale 3.0!!!
Short English translation:
I cannot not cook without spices.
I appreciate their aroma, I understand their importance in the harmony of a dish, I like to mix them ,but even more I use them in purity to characterize a flavor with decision.
I grow personally and gather the herbs that I use to cook, at the same time, I cannot resist the scents and aromas coming from afar.
I also read a lot about the therapeutic properties of the most common spices.
As it always happens, the more I got informed the more I realized how little I knew.
Then I met Francesca.
Francesca manages a laboratory of spices that sells online, and she is a living encyclopedia on the subject of spices.
She imports spices from all over the world, she knows organoleptic and therapeutic properties of any single spice, she suggests the best use, she provides spices to top chefs and famous wholesalers with the same care and the same kindness that she has for the housewife that consults her online.
I’ve listen to her talking about her scented merchandise as if she was telling me the stories of ‘The Thousand and One Nights’.
What a treasure I brought home!
She told me of the peppercorns that come from places in the East, that I had never even heard of, about rare mixtures of spices from the Maghreb, of the 50 and more varieties of chili pepper that she has in her laboratory.
She suggested to use, when possible, unground spices, and grate them or grind them at the moment in a hand mill or cereal grinder not to heat them earlier than necessary.
She recommended me to keep them safe from air and light to preserve them from oxidation losing features and aroma …… Other than the colorful bags of Arab souks!
Great sets design but also…Great loss of aroma!
For her spices she personally designed a pakaging: Nice bags perfectly airtight.
I took a few pictures of her shelves, nothing, really nothing to do with the souks!
You can order on line www.tuttelespeziedelmondo.it, and the spices or infusions and tea, the pepper or chilli chosen from among the many varieties, will arrive at home in twenty-four hours.
This is the evolution of the old grocery store, the dusty shop of the suk.
This is the druggist of the third millennium, the druggist 3.0!
