Cavolo nero. Patate farcite di cavolo nero. Ancora un finger food!
E’ arrivato il freddo, i campi al mattino sono pallidi di brina, è il momento perfetto per godere del cavolo nero.
Amo molto questa verdura, così popolare dalle mie parti. Mi piace il suo gusto deciso e rustico, la sua consistenza tenace che solo le brinate sono in grado di ammorbidire.
Il cavolo nero è ingrediente fondamentale nella toscanissima ‘Ribollita’, che io preparo senza glutine e senza il tradizionale osso di prosciutto, la ricetta è qui , mi piace talmente tanto che ne faccio anche crocchette, vedi qui e altre minestre di cucina povera, meno famose forse, ma saporitissime come questa.
Ho letto che oltre ad essere ricchissimo in vitamina C e potente antiossidante è anche di grande aiuto nel risolvere processi infiammatori osteoarticolari.
Le mie ossa cigolano in maniera inquietante in questo periodo quindi penso che la mia voglia di cavolo nero sia un valido suggerimento del mio organismo, suggerimento che ho raccolto e trasformato in un piatto sfizioso che mi affretto a raccontarti.
Patate farcite di cavolo nero. ingredienti e dosi per 4/6 persone
4 grosse patate a pasta bianca;
un mazzetto di cavolo nero, circa 300/400 gr.;
due spicchi di aglio privato della pelle e del loro germoglio interno;
un cucchiaino di semi di finocchio;
mezzo bicchiere di vino rosso;
cinque cucchiai di olio extra vergine di oliva;
sale, pepe nero appena macinato;
peperoncino se piace;
un mix di pangrattato di riso, semi di girasole e zucca.
Metti a lessare le patate, ben lavate perché le userai con la buccia, in acqua fredda salata.
Quando saranno cotte, verifica la cottura con uno stuzzicadenti, scola via tutta l’acqua e rimettile sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto, al fine di asciugarle.
Prepara il cavolo nero sfilando via la costola centrale da ogni foglia, spezzetta le foglie con le mani e immergile in acqua fredda fino al momento di cuocerle.
In una padella insaporisci tre cucchiai di olio con aglio, semi di finocchio e peperoncino, se e quanto ti piace.
Togli la padella dal fuoco quando aglio e peperoncino saranno appena dorati.
Tira su dall’acqua le foglie di cavolo lasciando loro addosso l’acqua di ammollo e trasferiscile nella padella.
Copri con un coperchio e metti la padella sul fuoco a fiamma medio bassa.
Quando le foglie si saranno abbassate versa nella padella il vino rosso e un cucchiaino scarso di sale.
Mescola per insaporire e porta a cottura, a recipiente coperto, aggiungendo poca acqua al bisogno.
Occorrerannno circa 30 o 40 minuti., assaggia per verificare la cottura e il sale.
Apri a metà le patate, scava la polpa con un cucchiaino o un coltellino ricurvo, formando delle coppette, schiaccia la polpa con la forchetta e aggiungila al cavolo nero ormai cotto amalgamando bene.
Aggiungi sale se necessario.
Disponi le coppette di patate in una teglia da forno a bordi bassi, condiscile con sale e pepe e riempile con il composto di cavolo e polpa di patate.
Cospargi la superficie con il mix di pangrattato di riso e semi, irrora con l’olio rimasto e metti la teglia sotto il grill del forno fino a formare sulla superficie una crosticina croccante.
Servi le patate farcite di cavolo nero calde o tiepide, condite se vuoi con qualche goccia di olio nuovo.
Scoprirai come il sapore rustico del cavolo nero esaltato dal vino, e dai semi di finocchio, sposi perfettamente la pasta dolce delle patate.
Se accompagnerai il piatto con un bicchiere di ottimo vino rosso toscano, raccomando un Morellino di Scansano, garantisco una bella serata tra amici, davanti al fuoco.
Fonti: https://www.riza.it/dieta-e-salute/cibo/3996/le-grandi-virtu-del-cavolo-nero.html
Short english translation:
Black cabbage. Potatoes stuffed with black cabbage.
The frost has arrived, fields in the early morning are pale with hoar, it’s the perfect time to enjoy black cabbage.
I love this vegetable, so popular in my region. I like its strong and rustic taste, its tenacious consistency that frosts only can soften.
Black cabbage is a fundamental ingredient in the Tuscan ‘Ribollita’, which I prepare without gluten and without the traditional ham bone, the recipe is here.
I like it so much that I also prepare it in croquettes, see here , and other soups of the regional peasant food, maybe less famous, but very tasty like this one.
I’ve read that it is very rich in vitamin C and powerful antioxidant, but it is also of great help in solving osteoarticular inflammatory processes.
My bones, in this period, creak in a disturbing way, it is therefore possible that my wish for black cabbage is a clever suggestion of my organism, a suggestion that I have collected and transformed into a tasty and unusual recipe that I hasten to tell you.
Potatoes stuffed with black cabbage. Serves 4/6
4/6 large white-paste potatoes;
a bunch of black cabbage, about 300/400 gr .;
two garlic cloves, peeled and without their internal green sprout;
a teaspoon of fennel seeds;
half a glass of red wine;
five tablespoons of extra virgin olive oil;
salt, freshly ground black pepper;
chili pepper if you like;
a mix of rice breadcrumbs, sunflower seeds and pumpkin seeds.
Boil the potatoes, well washed because you will use them with the peel, in cold salted water.
When cooked, check the cooking with a toothpick, drain away all the water and put them back on the stove over low heat for a few minutes, in order to dry them.
Prepare the black cabbage by removing the central rib from each leaf, coarsly mince the leaves with your hands and dip them in cold water until ready to cook.
In a large pan, flavour three tablespoons of oil with garlic, fennel seeds and chilli , if you like it.
Remove the pan from the heat when garlic and chilli are just golden.
Pull the cabbage leaves up out of the water, and transfer them to the pan.
Cover with a lid and place the pan on the stove over medium-low heat.
When the leaves are almost cooked, pour the red wine and a little teaspoon of salt into the pan.
Stir to flavor and keep cooking, with a lid on, adding little water if needed.
The cooking will take about 30 or 40 minutes.
Taste to check cooking and salt.
Cut the potatoes lenghwise, dig the pulp with a teaspoon or a curved small knife and mash it with a fork. Add it to the cooked cabbage mixing well. Taste and add salt if necessary.
Arrange the potato halfs in a low-sided baking dish, season with salt and pepper and fill it with the mixture of cabbage and potato pulp.
Sprinkle the surface with the mixture of rice breadcrumbs and seeds, sprinkle with the remaining oil and place the pan under the grill to get a crispy crust on the surface.
Serve hot or lukewarm and season with a few drops of freshly squeezed olive oil if you like it.
You will discover how the rustic taste of black cabbage, enhanced by wine and fennel seeds, perfectly matches the sweet pulp of potatoes.
If you accompany the dish with a glass of excellent Tuscan red wine, I recommend a Morellino di Scansano, I am sure you will have a nice evening with friends, in front of the fireplace.
