Cachi. Torta morbida di cachi, castagne e cioccolato

Cachi, torta morbida di cachi, castagne e cioccolato

La frutta sugli alberi matura sempre tutta assieme. Sembra quasi un estratto dalla ‘legge di Murphy’!
Sta accadendo in questo periodo con i cachi, la mia amica Anne Marie sta vivendo questo dolcissimo impiccio e mi ha chiesto suggerimenti per utilizzare la sovrabbondanza di questi frutti squisiti.
Grande fonte di ispirazione Anne Marie!
Ho provato per lei questa delizia senza glutine e senza zuccheri nè grassi aggiunti.
Dopo il primo assaggio ho compreso che questa torta di cachi, castagne e cioccolato diventerà un classico nella mia cucina.

Torta morbida di cachi, castagne e cioccolato

500 gr di cachi (due o tre frutti a seconda delle dimensioni);
5 datteri reidratati per tre ore in acqua tiepida;
200 gr di farina di castagne;
50 gr di farina di riso;
una punta di vaniglia;
1 bustina di cremor tartaro;
un pizzico di bicarbonato;
il succo filtrato di mezzo limone;
100 gr di cioccolato fondente;
la scorza di un’arancia a pezzetti ma senza la pellicina bianca;
un pizzico di sale.

Per decorare: granella di nocciole e zucchero di canna

Reidrata i datteri, denocciolati, in acqua per alcune ore.

In bagno maria o nel microonde alla funzione defrost, fondi il cioccolato con 100 ml di acqua e la scorza dell’arancia, come spiegato diffusamente qui. Lascia intiepidire.

In una ciotola riunisci farine, vaniglia, cremor di tartaro e bicarbonato, tutto passato attraverso un setaccio o un colino a rete, aggiungi un pizzico di sale.

Scalda il forno a 170°/180° C.

Lava i cachi, elimina il gambo, le eventuali parti sciupate e mettili a pezzi o a cucchiaiate nella caraffa del frullatore a immersione. Togli la buccia se preferisci ma non è importante. Unisci ai cachi i datteri sgocciolati, strizzati tra le mani
e spezzettati, il cioccolato fuso con la scorza dell’arancio e 50 ml. o poco più di acqua acidulata con il succo del limone.
Aziona il frullatore a immersione e otterrai un composto morbido.

Mescolando con una frusta unisci questo composto di cachi datteri e cioccolato alle farine nella ciotola fino
ad amalgamane perfettamente.

Versa il composto in una tortiera a bordi staccabili, foderata con carta da forno, livella la superficie con il dorso
di un cucchiaio bagnato o una spatola e decora la superficie della torta di cachi con granella di nocciole e zucchero di canna.

Copri la tortiera con un foglio di alluminio e lascia cuocere in forno già caldo per 25′ poi togli la copertura di carta di alluminio e termina la cottura per altri 25’/35′. Controlla la cottura con uno spiedino di legno.
Lascia intiepidire la torta nel forno spento prima di rimuovere il bordo staccabile della tortiera e lasciar raffreddare del tutto nel forno aperto.

La torta rimarrà morbidissima, ottima sia fredda che a temperatura ambiente e non troppo dolce.

Se la mia amica deciderà di regalarmi un po’ di cachi penso che proverò a surgelarne la polpa in sacchetti già dosati per poter infornare questa delizia anche quando la produzione dei cachi sarà terminata.
Una buona idea no?

Short english translation:

Persimmons, tendercake with persimmons, chestnuts and chocolate

Fruits on the trees always ripen all together. It seems to be an extract from the ‘Murphy’s law’!
This is what happens in this period to my friend Anne Marie and she asked me for suggestions to use the overabundance of these exquisite fruits. Great source of inspiration Anne Marie!
I tested for her this delight gluten-free and no sugar or fat added.
After the first taste I realized that this tendercake of persimmon, chestnuts and chocolate will be an evergreen in my kitchen

Tendercake of persimmons, chestnuts and chocolate. Serves 6/8.

500 grams of persimmons (two or three fruits depending on the size);
5 Medjoul dates;
200 gr of chestnut flour;
50 gr of rice flour;
a pinch of vanilla;
1 sachet of cream of tartar;
a pinch of baking soda;
the filtered juice of half a lemon;
100 g of dark chocolate;
the zest of an orange in pieces but without the white skin;
a pinch of salt.

To decorate: chopped hazelnuts and cane sugar

Rehydrate the dates, pitted, in lukewarm water for a few hours.

In the bain-marie or in the microwave, defrost function, melt the chocolate with 150 ml of water and the orange zest, as explained here in details. Let cool.

In a large bowl put together flours, vanilla, cream of tartar and bicarbonate, everything passed through a sieve,
add a pinch of salt.

Heat the oven to 170°/180° C.

Wash the persimmons, remove stems, any spoiled part and put them in the immersion blender jug. Remove the skin if you prefer but it is not important.
Add the dates, drained, squeezed in your hands and in pieces, the chocolate together with the orange peel and 50 ml of water with the filtered lemon juice. Operate the immersion blender so as to obtain a soft mixture.

Stirring with a whisk add this mixture in the bowl and amalgamate perfectly.

Put the mixture into a pan with detachable edges, lined with baking paper, level the surface and decorate it with chopped hazelnuts and brown sugar.

Cover the pan with aluminum foil and cook in a preheated oven for 25 minutes, then remove the aluminum foil and cook for another 25/35 minutes. Check the cooking with a wooden skewer.
Let the cake cool for a while in the oven before removing the detachable edges from the pan and let cool completely in the open oven.

The cake will be soft, excellent either cold and at room temperature and not too sweet.

Should my friend decide to give me some persimmons I think I’ll try to freeze the pulp in bags, already dosed, to be able to bake this delight even when the persimmons season will be finished.
A good idea, don’t you think?