Lamponi con budino di anacardi. Un dessert tutto crudo.
Lamponi con budino di anacardi. Un dessert tutto crudo. La salsa di lamponi è talmente buona e il budino di anacardi è così sensuale, che non mi perdoneresti se ti consigliassi di ridurre le dosi.
Ti consiglio quindi di servire qualcosa di molto leggero prima, per esempio una bella insalata colorata o delle verdure alla griglia, magari con questa salsa, o con questa.
Dosi per due persone molto golose, tipo me…
Per il budino di anacardi:
100 g anacardi tenuti a bagno in acqua fresca per una notte o più,
120 ml succo di arancia,
un cucchiaio scorza di arancia grattugiata,
un cucchiaio succo agave,
3 cucchiai burro di cocco, fuso.
Il procedimento è davvero superfacile: metti tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e frulla fino ad ottenere una crema densa.
Versa la crema in coppette o stampini leggermente unti e metti in freezer per due o tre ore.
Mentre i budini raffreddano e prendono consistenza prepara la salsa di lamponi:
200 g lamponi,
un cucchiaio succo di agave o più se ami il gusto dolce dolce,
poche gocce succo di limone,
pochissima acqua gassata,
menta per decorare.
Scegli i lamponi più belli, sciacquali delicatamente e tienili da parte, in frigo, su carta da cucina, per decorare il dessert. Versa gli altri lamponi nel frullatore, col succo di limone, l’acqua gassata e il succo di agave.
Frulla bene e a lungo i lamponi e gli altri ingredienti fino a ottenere una purea di lamponi fluida e cremosa.
Tieni da parte in frigo questa bella salsa di lamponi dal colore brillante.
Al momento di servire togli da freezer gli stampini, contenenti il budino di anacardi, e immergili per qualche istante in acqua calda, appoggiali su carta da cucina per asciugarne il fondo e capovolgili sul piatto da dessert.
Una volta sformati, circonda i budini con la salsa di lamponi ben fredda, decora con i lamponi più belli tenuti da parte e con una foglia di menta per il profumo e il colore.
Buono da strapparsi i capelli! (i calvi mi perdoneranno…)
Short english translation:
Raspberries, with pudding of cashews.
A dessert totally raw.
A dessert of raspberries really extremely nutritious, thanks to the pudding of cashews. Therefore I suggest you to serve something very light first:
a nice, colorful salad or some grilled vegetables, maybe with this sauce, or this one.
The raspberry sauce is so good and the pudding of cashews is so sensual, that I am sure you will never forgive me if I should suggest you to reduce the doses.
Serves two, very greedy, like me …
For the pudding of cashews:
100 g cashews soaked in fresh water overnight,
120 ml orange juice,
a tablespoon grated orange peel,
a tablespoon agave juice,
3 tablespoons coconut butter, melted.
The proceeding is really super easy: put all the ingredients in the blender and blend until you get a thick cream.
Pour the cream into small bowls or ramekins, lightly greased, and store in
the freezer for two hours or three hours.
While the puddings cool and take consistency prepare the raspberry sauce:
200 g raspberries,
a tablespoon agave juice or more if you love a sweeter taste,
few drops of lemon juice,
very little carbonated water,
mint for garnish.
Choose the most beautiful raspberries, wash them gently and keep them aside in the fridge, on kitchen paper, to decorate the dessert. Pour the other raspberries in a blender with the lemon juice, sparkling water and the agave juice. Blend well until you get a smooth and creamy raspberries puree.
Set aside in the refrigerator this beautiful raspberry sauce bright red coloured.
Just before serving, remove from freezer the ramekins containing the pudding of cashews, and immerse them briefly in hot water, wipe their bottom with paper towels, and flip them on the dessert dishes.
Surround the puddings with the raspberry sauce, very cold, decorate with the nicest raspberries kept aside and with a mint leaf, for color and scent.
Excellent, try and let me know!
