Uva fragola. Gelatina di uva fragola. Un tuffo nella memoria
L’amico Simone mi ha regalato una cassetta di meravigliosa uva fragola appena raccolta.
Un’uva speciale dai molti benefici e dalla lunga storia, per saperne di più leggi qui.
Da tempo avevo voglia di gelatina d’uva fragola e non ho perso l’occasione.
L’ho preparata alla vecchia maniera prendendomi tutto il tempo necessario, senza dimenticare di vestire di nero e di mettere, per l’occasione, un vecchio grembiule a cui non tengo.
Mi è stato utile anche avere a portata di mano i limoni del giardino perchè alla fine le mani erano inevitabilmente rosso fragola, come insanguinate.
Quindi, se nel tuo karma c’è che devi praticare la pazienza e non ti crea problemi ridurre la cucina e te stessa come la sceneggiatura di un film di Tarantino, con questa gelatina ti divertirai!
Gelatina di uva fragola. Ingredienti e dosi per 1 chilo di succo di uva fragola
uva fragola matura ma sana e salda, 1,3 kg circa dovrebbe rendere 1 chilo di succo;
un limone bio;
2 anice stellato;
poco pepe bianco appena macinato;
pectina in polvere 18 g. una bustina (si trova in tutti i supermercati);
zucchero semolato bianco, 300/350 secondo il gradimento personale;
tempo e pazienza quanta ne vuoi.
Preparazione del succo
Spippola l’uva fragola scartando i chicchi non perfetti, le foglie e i raspi.
Lava rapidamente i chicchi selezionati, mettili in pentola e falli bollire brevemente con un bicchiere d’acqua schiacciando gli acini per far fuoriuscire più succo possibile.
Aggiungi nella pentola la scorza di mezzo limone, solo la parte gialla, e due stelle di anice stellato.
Spegni e lascia riposare nel forno spento, questo permette di far raffreddare il composto senza che la condensa che cadrebbe dal coperchio, lo diluisca.
Lascia riposare circa 12 ore.
Puoi usare una centrifuga o l’estrattore, se vuoi ma a mio avvviso il risultato ne risentirebbe, io ho usato il sistema all’antica e ho filtrato attraverso un tessuto.
Dopo vari esperimenti ho deciso che il mio filtro preferito per questo genere di preparazioni è un tulle sintetico che viene solitamente usato per confezionare bomboniere. E’ sintetico, quindi non assorbe troppo liquido, la trama è abbastanza fitta da non lasciar passare polpa ed è sufficientemente robusto.
L’ho scoperto anni fa quando cominciavo a preparare da sola il latte vegetale che allora non era facilissimo da trovare. Il primo esperimento fu con il latte di mandorle , la ricetta del latte di mandorle è qui
Raccogli tutto il succo in un contenitore e tienilo da parte coperto.
Metti gli acini già spremuti in una pentola assieme con altri due bicchieri di acqua e portali ad ebollizione per qualche minuto.
Lascia intiepidire, spremili ancora una volta e aggiungi il loro succo a quello già ottenuto.
Pesa tutto il succo: dovresti aver ottenuto circa 1 chilo di succo di uva fragola, in caso contrario aggiusta le dosi degli altri ingredienti.
In una ciotola sciogli la pectina in polvere con il succo freddo aggiungendolo poco alla volta e mescolando con cura per evitare grumi.
Trasferisci il succo di uva fragola in una pentola capiente, ad evitare schizzi e traboccamenti pericolosissimi perchè il succo macchia assai, sciogli lo zucchero nel succo mescolando, aggiungi il succo di mezzo limone, circa 25 ml. e il succo in cui hai disciolto la pectina.
Porta ad ebollizione mescolando spesso e schiumando quando necessario.
Dall’ebollizione saranno sufficienti pochi minuti 4,5 o 6.
Per sicurezza fai la prova del piattino, come spiego in questa ricetta.
Ho fatto un sacco di marmellate quest’anno, sarà stata la clausura da pandemia 2020!
Prima di invasare la gelatina di uva fragola, assaggiala per adattare il sapore al tuo gusto personale: potresti voler aggiungere poco limone o zucchero.
Trasferisci la gelatina in barattoli sterilizzati, io li porto a ebollizione in pentola con acqua fredda ma c’è chi preferisce farlo in forno, chiudi ermeticamente e capovolgi i barattoli su un vassoio dove li lascerai a raffreddare fino al giorno seguente.
Puoi anche versare la gelatina di uva fragola in stampini individuali e servirla come dessert, o fare entrambe le cose, sarà una tua scelta.
Per me è stato quasi un tuffo nella memoria: ho rivisto la piccola Antonella, di otto o dieci anni sotto la pergola della casa di zia Letizia a La Romola, nella campagna attorno a Firenze.
Ho ritrovato un sapore intatto, pulito, raro, mai dimenticato.
Ecco cosa intendo quando penso a un sapore emozionante!
Buon lavoro, vedrai, ne vale la pena!
Short english translation:
Strawberry grape. Strawberry grape jelly. A journey into memory
My friend Simone offered me plenty of wonderful freshly picked strawberry grape.
I adore strawberry grape jelly and I didn’t miss the chance.
I did it in the old way, it took time and patience, an old apron and plenty of lemon juice to clarify my hands, which were pretty red, at the end.
Strawberry grape jelly. Serves for 1 kilo of strawberry grape juice:
ripe, healthy and firm strawberry grapes, about 1.3 kg;
an organic lemon;
2 star anise;
a pinch of freshly ground white pepper;
pectin powder 18 g. a sachet (found in all supermarkets);
white sugar, 300/350, according to personal liking;
time and patience.
Clean the ‘fraga’ grapes discarding the imperfect berries, leaves and stalks.
Wash the selected grape berries and boil them briefly in a pot with a glass of water, crushing them to get as much juice as possible.
Add the zest of half a lemon , yellow skin only, and two star anise to the pot.
Turn off and let it rest in the off oven, this allows the mixture to cool without the condensation that would fall from the lid, diluting it.
Let it rest for about 12 hours.
You can use centrifuge or extractor if you want but in my opinion the result would be affected, I used the old system and I filtered through a fabric.
My favorite filter for this kind of preparations is a synthetic tulle, usually used to make wedding favors. It does not absorb too much liquid, and it is strong enough to be wrung out without breaking.
I tested it years ago, to prepare vegetable milk.
The first experiment was with almond milk, the recipe for almond milk is here .
Collect all the liquid in a bowl and keep it aside, covered.
Put the squeezed grape berries in a pot together with two glasses of water and bring them to a boil for a few minutes. Let cool and filter this too. Add it to the juice already obtained.
Weigh the strawberry grape juice: you should have about 1 kilo of juice, if not, adjust the doses of the other ingredients.
In a bowl, dissolve the pectin powder with a part of the cold grape juice, adding it little by little and mixing carefully to avoid lumps.
Transfer the strawberry grape juice to a large pot, dissolve the sugar in the juice by stirring, add the juice of half a lemon, about 25 ml. and the juice with the pectin.
Bring to a boil, stirring often and skimming as needed.
Let cook 4, 5 or 6 minutes from the boiling, it will be enough.
As a precaution, to check the cooking try the test I explain in this recipe.
Before pouring the strawberry grape jelly in jars or small cups, taste it to adapt the flavor to your personal taste, you may prefere to add a little lemon or sugar.
Transfer the strawberry grape jelly to sterilized glass jars, seal tightly and turn the jars upside down on a tray. Let them rest to cool until the following day.
You can also pour the strawberry grape jelly into individual cups and serve it as a dessert, it’s your choice.
It was almost a journey into my memory. I saw with the eyes of the mind the ten years old Antonella under aunt Letizia’s pergola, in the countryside around Florence.
I found again an intact, clean, rare, never forgotten flavor.
That’s what I mean as an emotioning flavor!
You’ll see, it’s worth it!
