Taccole e patate, un secondo piatto veloce e leggero

Taccole e patate, un secondo piatto veloce e leggero.

Oggi ho usato le taccole come ripieno per grosse patate bollite e svuotate, e il piatto che ho ottenuto mi è piaciuto moltissimo.
Le taccole sono ortaggi squisiti, si prestano a diventare un secondo piatto veloce e leggero, ma anche un gustoso condimento per riso o quinoa.

Le taccole cambiano nome da regione a regione, come spesso accade, forse le conosci come piattelle, o fagiolini mangiatutto, l’ortaggio è lo stesso e merita attenzione perché è saporito, ricco di sali minerali e povero di calorie.

Qui ci sono le istruzioni per preparare queste patate ripiene di taccole saporite.

Ingredienti per quattro persone:

• 4 grosse patate bio a buccia sottile, bollite,
• 400 g taccole,
• 2 pomodori maturi sbucciati e spezzettati,
• 1 cipollotto bello grosso,
• 2 spicchi di aglio privato del germoglio interno e spezzettati,
• origano fresco o secco,
• olio extra vergine di oliva,
• sale.

Affetta il cipollotto e mettilo in padella assieme all’aglio e a tre cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungi il sale e lascia che aglio e cipollotto diventino ben dorati.
Lava le taccole, tagliale a losanghe e versale nella padella con l’aglio e il cipollotto, metti il coperchio alla padella e cuoci a fuoco basso per dieci minuti.
Aggiungi nella padella foglioline di origano fresco, o un bel pizzico di origano secco, i pomodori sbucciati e spezzettati, mescola per insaporire bene il tutto e cuoci a padella scoperta per far asciugare la preparazione.
Cinque minuti dovrebbero essere sufficienti se le taccole non sono troppo grosse.

Taglia a metà le patate ancora calde e, con l’aiuto di un coltellino o con un cucchiaino, scavale in mezzo, otterrai otto ‘ciotoline’ di patata, cospargile di sale e pepe e riempile con le taccole fumanti.

Servi le patate ripiene di taccole condite con un filo di olio e una macinata di pepe nero.

Un’ottima ricetta per una portata leggera ma gustosa e saporita. Un bicchiere di Morellino di Scansano ha accompagnato alla grande le mie patate ripiene di taccole.

Le taccole preparate così sono squisite anche fredde. Le proverai? Fammi sapere!

Short english translation:

Sugar peas and potatoes, a main course, fast and light

Today I used the sugar peas as a filling for large potatoes boiled and emptied, and I loved what I got.

The sugar peas are delicious vegetables, suitable to become a main course fast and light, but also a tasty sauce for rice or quinoa.

This the vegetable is named differently in the different region of Italy, anyhow it deserves attention because it is tasty, rich in minerals and low in calories.

Here are the instructions to prepare these tasty potatoes stuffed with sugar peas.
Ingredients for four people:

• 4 large potatoes organic, thin-skinned, boiled,
• 400g sugar peas,
• 2 ripe tomatoes, peeled and chopped,
• 1 huge spring onion,
• 2 cloves of garlic without the internal bud, minced,
• Oregano, fresh (preferable) or dried,
• extra virgin olive oil,
• salt.

Sllice the spring onion and put it in a pan with the garlic and three tablespoons of extra virgin olive oil, add salt and let everything lightly fry until golden brown.

Wash the sugar peas, cut them in lozenges and pour into the pan with the garlic and onion, put the lid on the pan and cook over low heat for ten minutes.

Add into the pan, leaves of fresh oregano, or a good pinch of dried oregano, the tomatoes, peeled and chopped, mix well to flavor and cook without the lid to dry the preparation. Five minutes should be sufficient if the sugar peas are not too big.

Halve the potatoes when still hot and, by the help of a boxcutter or a teaspoon, empty them in the middle, you’ll get eight ‘small bowls’ of potato, spread with salt and pepper and fill them with the steaming snow peas .
Serve the potatoes stuffed with snow peas, seasoned with a drizzle of olive oil and freshly ground black pepper.

A great idea for a light recipe light but tasty and flavorful.
A glass of Morellino di Scansano has accompanied, at the best, my potatoes stuffed with snow peas.

The snow peas prepared with this recipe, are delicious even cold.
Will you try? Let me know!