Marroni, torta di marroni e cioccolato con salsa di cachi
Tempo di feste di fine anno, tempo di marachelle alimentari.
Questa torta di marroni è assai ricca ma come disse un saggio (Seneca credo) ‘semel in anno licet insanire’ che tradotto significa ‘una volta all’anno è lecito impazzire’ e non, come demenzialmente tradusse una mia compagna di scuola alle medie ‘ un semelle all’anno fa diventa’ grulli’: il ‘semel‘ in Toscana è una particolare foggia di panino assai popolare soprattutto a Firenze ove è divenuto sinonimo di street food popolare.
Quindi preparati a ‘insanire’ perchè questa torta è davvero buonissima e qui di seguito ti spiego passo passo come prepararla:
Torta di marroni e cioccolato con salsa di cachi. Per una tortiera di 28/30 cm (12/14 fette)
300 g farina di marroni ( o di castagne);
50 g amido di mais;
1/2 bustina cremor di tartaro;
un cucchiaio di bicarbonato;
vanillina;
un pizzico di sale;
50 g zucchero di canna;
200 g cioccolato fondente fuso con 175 ml di acqua aromatizzata con la scorza di mezza arancia, come spiegato in questa ricetta ;
un grosso avocado ben maturo;
500 ml latte di avena;
90 ml olio di semi di girasole o di riso;
2 cucchiai rum;
50 g nocciole tostate e tritate molto grossolanamente;
4 marron glacés sminuzzati grossolanamente con le mani.
Salsa di cachi:
3 cachi maturi;
una manciata di anacardi reidratati per qualche ora in acqua tiepida acidulata con succo di limone;
3 cucchiai di succo di limone;
2 o 3 cucchiai, a piacere, di nettare di agave;
vanillina;
un piccolo pizzico di sale.
Per decorare: un marron glacé su ogni fetta
Scalda il forno statico a 200°.
Setaccia assieme in una ciotola la farina di marroni, l’amido di mais, il cremor di tartaro, il bicarbonato, la vanillina e il sale. Aggiungi lo zucchero di canna.
Sbuccia l’avocado maturo, privalo del nocciolo e taglialo a pezzi.
E’ importante che l’avocado sia maturo, se non lo è usalo come in questa ricetta e per questa torta raddoppia la dose di olio di semi di girasole. Non sarà la stessa cosa ma salverai la situazione!
Frulla l’avocado con latte di avena, olio di semi di girasole e rum.
Otterrai un composto fluido in cui incorporare il cioccolato fuso all’aroma di arancia, spiego come fondere il cioccolato in questa ricetta.
Se vuoi puoi eliminare la scorza d’arancia dall’acqua prima di fondere il coccolato oppure puoi tagliuzzarla con le forbici in piccole juliennes e lasciarla nel cioccolato per aggiungerne l’aroma alla torta.
Mescola questo composto fluido alle farine setacciate, aggiungendolo poco per volta con una frusta per non fare grumi.
Alla fine incorpora nell’impasto di farina di marroni, che sarà fluido tipo quello delle crêpes, anche le mandorle tostate e i marron glacés sminuzzati.
Fodera con carta da forno una tortiera a bordi staccabili di 28/30 centimetri di diametro.
Versa l’impasto nella tortiera e inforna a 200° per circa 35′.
Controlla la cottura con uno stuzzicadenti di legno.
La salsa di cachi:
I cachi a Firenze si chiamano ‘diosperi’, non stupirti: la denominazione botanica del frutto è infatti diospyros kaki, letteralmente ‘cibo degli dei’.
Ciò premesso, prepara la salsa di cachi:
pulisci i frutti privandoli del picciolo, della buccia e di eventuali semi che sono presenti in alcune varietà. Mettil la polpa ottenuta nel bicchiere del frullatore assieme a mezzo bicchiere di acqua gassata, agli anacardi sgocciolati dall’acqua di ammollo, al succo di limone, al nettare di agave, alla vanillina e al sale.
Frulla a impulsi e otterrai una salsa fluida di un bel color arancio.
Aumenta la quantità di acqua se necessario e assaggia per adattare il sapore al tuo gusto personale.
Servi la torta ancora tiepida accompagnata dalla salsa di cachi, a temperatura ambiente, e decora ogni fetta con un marron glacés.
Short english translation:
Chestnut and chocolate cake with persimmon sauce
Christmas time, time for food exceptions.
This chestnut cake is very rich but as a sage said (Seneca I guess): ‘semel in anno licet insanire’ which translated means: ‘once a year you are allowed to go crazy’.
So get ready to ‘go crazy’ as this cake is really delicious and I will explain here, step by step, how to prepare it:
Chestnut and chocolate cake with persimmon sauce. For a cake tin of 28/30 cm
300 g of chestnut flour;
50 g cornstarch;
1/2 sachet cream of tartar;
a spoonful of baking soda;
vanillin;
a pinch of salt;
50 g cane sugar;
200 g dark chocolate melted with 175 ml of water flavored with half orange peel, as explained in this recipe;
a large ripe avocado;
500 ml oat milk;
90 ml sunflower or rice oil;
2 tablespoons rum;
50 g toasted and very coarsely chopped hazelnuts;
4 marron glacés coarsely hand crumbled.
Persimmon Sauce:
3 ripe persimmons;
a handful of cashews rehydrated for a few hours in warm water acidulated with lemon juice;
3 tablespoons of lemon juice;
2 or 3 tablespoons, to taste, of agave nectar;
vanillin;
a small pinch of salt.
To decorate: a marron glacé on each slice
Heat the static oven to 200 °.
Sift together chestnut flour, corn starch, cream of tartar, baking soda, vanilla and salt in a bowl. Add the cane sugar.
Peel the ripe avocado, remove the kernel and cut it into pieces.
It is important that the avocado is ripe, if it is not, use it as in this recipe and for this cake double the dose of sunflower oil. It won’t be the same thing, but you will save the situation!
Blend the avocado with oat milk, sunflower oil, and rum.
You will get a fluid mixture in which incorporate the melted chocolate, orange flavored, I explain how to melt the chocolate in this recipe .
If you like you can remove the orange peel from the water before melting the chocolate, otherwise slice the peel in small juliennes and leave it in the chocolate to add its aroma to the cake.
Mix this fluid mixture with the sifted flours, adding it a little at a time with a whisk, to avoid lumps.
Finally incorporate in the compound the toasted chopped almonds and the hand crumbled marron glacés.
Line with baking paper a cake pan with removable sides of 28/30 cm in diameter.
Pour the mixture into the pan and bake at 200° for about 35′.
Check the cooking with a wooden toothpick.
The persimmon sauce:
Clean the fruits: eliminate the petiole, the peel and any eventual seed.
Put the pulp in the blender glass together with half a glass of carbonated water, the cashew nuts drained from their soaking water, the lemon juice, the agave nectar, the vanillin and salt.
Blend in pulses and you will get a fluid sauce of a brilliant orange colour.
Add more water if necessary and taste to adapt the flavor to your personal taste.
Serve the cake lukewarm with the persimmon sauce and decorate each slice with a marron glacès.
