Tortine di ananas e cocco.
Quando gli amici si fermano a dormire da me, mi piace preparare una prima colazione un po’ speciale, adoro coccolare le persone a cui voglio bene.
Ho trasformato un mezzo ananas, non troppo saporito in effetti, in queste tortine di ananas e cocco da prima colazione, simili a muffins, che sono state davvero un gustoso buon giorno accompagnate da una tazza di profumata cicoria al cioccolato.
Ingredienti per 12 tortine di ananas e cocco:
Mezzo ananas,
un cucchiaio olio cocco,
un cucchiaio nettare di agave,
80 g farina di riso,
80 g amido di mais,
80 g farina di cocco,
100 g zucchero di cocco,
20 g lievito in polvere senza fosfati,
200 ml latte di cocco,
20 g olio di cocco,
20 ml rum scuro, (o succo di ananas)
Preparazione
Accendi il forno a 180°.
Togli la buccia e il torsolo centrale all’ananas, taglialo in fettine sottili e mettilo in padella a dorare con un cucchiaio di olio di cocco e un cucchiaio di nettare di agave.
Disponi le fettine di ananas dorate in fondo a 12 stampini leggermente unti.
Mescola tra loro le farine, lo zucchero di cocco e il lievito in polvere.
Mescola bene con una frusta per evitare grumi.
Scalda il latte di cocco a circa 37° (temperatura corporea) aggiungi l’olio di cocco, che si scioglierà, e il rum ( o succo di ananas).
Mescola questi ingredienti liquidi tra loro.
Versa il mix di ingredienti liquidi nelle farine, mescolando con cura per non fare grumi. Ottieni un composto che va versato negli stampini a coprire le fettine di ananas.
Non riempire gli stampi fino all’orlo perché l’impasto lieviterà.
Metti le tortine di ananas e cocco nei loro stampi in forno ormai caldo a 180° per circa 30/35 minuti.
Ricorda di non aprire il forno prima di questo tempo.
Verifica la cottura delle tortine di ananas e cocco con uno spiedino di legno.
Lascia raffreddare le tortine di ananas e cocco nel forno spento e socchiuso prima di capovolgerle con l’aiuto di un tagliere.
Servi le tortine di ananas e cocco appena tiepide con la tua bevanda calda preferita.
Dalla nostra prima colazione non ne sono avanzate molte, ma ho visto che anche il giorno seguente, riscaldate un poco sotto il grill del forno, le tortine di ananas e cocco, sono stata ancora un piacevolissimo buon giorno.
Short english translation:
Cakes pineapple and coconut.
When my friends spend the night at my home, I love to prepare a breakfast a bit ‘special, I like pampering the people I love.
I transformed half a pineapple, which was not very tasty, to be sincere with you, in these cakes pineapple and coconut, similar to muffins, perfect for our breakfast. It was really a tasty good morning accompanied by a fragrant cup of chicory and chocolate.
Ingredients for 12 cupcakes pineapple and coconut:
Half a pineapple,
a spoonful coconut oil,
a tablespoonful agave nectar,
80 g of rice flour,
80 g of corn starch,
80 g of coconut flour,
100 g of coconut sugar,
20 g baking powder without phosphates,
200 ml coconut milk,
20 g of coconut oil,
20 ml dark rum,(or pinapple juice)https://cucinaresuperfacile.com/?p=1851
Turn on the oven to 180°.
Remove the peel and the central core from the pineapple, cut it into thin slices and place it in a pan to brown with a tablespoon of coconut oil and a tablespoonful of agave nectar.
Arrange the golden pineapple slices the bottom to 12 ramekins slightly anointed.
Mix together flour, coconut sugar and baking powder.
Mix well with a whisk to avoid lumps.
Heat the coconut milk to about 37 ° (body temperature), add the coconut oil, which will melt, and rum (or pinapple juice).
Mix these liquid ingredients together.
Pour the liquid ingredients into the flour mixture, stirring carefully to avoid lumps. You’ll get a compound that has to be poured into the ramekins to cover the pineapple slices.
Do not fill the ramekins to the brim because the dough will grow.
Put the cakes pineapple and coconut in their ramekins, into preheated oven at 180° and let cook for about 30-35 minutes.
Remember not to open the oven.
Check the cooking of the cakes pineapple and coconut with a wooden skewer.
Leave to cool the cupcakes pineapple and coconut in the oven, half open, before flip them on a cutting board.
Serve the cupcakes pineapple and coconut, lukewarm with your favorite hot beverage.
Not many cupcakes were left over from our breakfast, but I veryfied that even the next day, just heated for a few minutes under the grill of the oven, the cakes pineapple and coconut, were a really satisfying good morning.
