Conservazione degli alimenti in casa
Con l’arrivo della stagione calda è certo utile parlare della conservazione di tutti quei prodotti che normalmente l’estate ci offre e già che ci siamo anche sulla corretta conservazione di ciò che acquistiamo e consumiamo nel quotidiano.
A grandi linee i metodi di conservazione dei prodotti dell’orto e del frutteto sono:
refrigerazione, congelamento, essiccamento, sottovuoto, sott’olio, sott’aceto, sotto sale, con zucchero, in sciroppi marmellate o confetture.
La conservazione dei prodotti sott’olio è la più delicata perchè a rischio botulino.
La sterilizzazione vera e propria non può avvenire a livello domestico: occorrerebbero autoclavi industriali. Ne parlo anche qui.
In casa gli alimenti vengono ‘pastorizzati’ con la bollitura e occorre una certa pratica perchè i tempi variano a seconda del prodotto, mai comunque meno di 15′, e non bisogna trascurare di controllare il ph con la classica cartina di tornasole che si trova in farmacia.
La sua colorazione vira dall’azzurro, al verde, al rosso, trovi maggiori informazioni qui .
Sono invece al riparo dalla tossina botulinica tutte le conserve naturalmente acide o acidificabili come la passata di pomodoro e i sott’aceto, le conserve preparate con zucchero come sciroppi, marmellate e confetture o le conserve in salamoia.
La conservazione sotto sale si basa sulle proprietà antisettiche del sale, infatti il sale inibisce la proliferazione batterica. I vegetali, ad esempio capperi, cetrioli, olive, si immergono in una salamoia al 15/25%. Consiglio di seguire le ricette per ogni alimento. La mia ricetta delle olive in salamoia è qui .
Veniamo alla conservazione quotidiana, piccole cose da sapere che semplificano la gestione della spesa: patate, banane, aglio, cipolle secche, zucche intere vanno riposte in luogo fresco e asciutto, meglio se al buio, ma non in frigo.
Il frigorifero va mantenuto a una temperatura media di 4°C circa.
Nei ripiani centrali metti i formaggi nella loro carta e chiusi in una scatola-contenitore per evitare che il loro odore si trasmetta a tutti gli altri alimenti.
I resti di cibo si trasferiscono in barattoli o contenitori chiusi per proteggerli dall’aria che li farebbe deteriorare in fretta, mai nel piatto così come tornano da tavola, e trovano anch’essi posto sui ripiani centrali.
La frutta e la verdura vanno riposte negli appositi cassetti in basso.
Nella porta del frigorifero bibite, salse e burro e uova se li consumi.
La conservazione degli alimenti ancora caldi in frigo è assolutamente sconsigliata: a parte rovinare il frigo e alterarne il funzionamento, la condensa che si genera produce muffe difficili da eliminare.
Il frigo è un elettrodomestico utilissimo, se lo tratti da amico durerà molti anni e non ti darà problemi, tienilo in ordine, non riempirlo troppo, l’aria deve circolare dentro e fuori, dietro per la precisione, al fine di agevolare il raffreddamento del motore.
I prodotti dell’orto e del frutteto appena raccolti, se hai questa fortuna, meglio non metterli subito in frigo , goditeli così, freschi e intatti!
Il giorno seguente riporrai in frigo ciò che non hai consumato subito, avvolto in un canovaccio o in carta da cucina e sacchetti per alimenti.
La conservazione sottovuoto oggi è praticabile anche in casa senza grossa spesa, basta dotarsi di una macchina e degli appositi sacchetti; questo metodo permette permette una maggiore durata del prodotto in frigo e un migliore stoccaggio in congelatore.
Per il congelatore al momento la soluzione migliore sono ancora i contenitori in policarbonato e i sacchetti per alimenti.
Per una migliore conservazione in congelatore, consiglio di scottare prima in acqua bollente o a vapore le verdure , per evitare una ecessiva perdita di sapore e consistenza.
Gli alimenti una volta congelati sono irriconoscibili!
Ricorda di scrivere SEMPRE sulle confezioni cosa c’è e quando lo hai confezionato, meglio direttamente sulla confezione con pennarello waterproof: le etichette in congelatore si staccano!
Nei mobiletti della dispensa riponi legumi secchi o in scatola, sale, zucchero, caffè, farine, riso, pasta, scatolame eccetera. Una volta aperta la confezione trasferisci ciò che resta in vasi di vetro chiusi indicando la scadenza.
Quando fa caldo preferisco conservare semi e frutta secca in frigo, nel cassetto in basso o nello sportello, dov’è meno freddo.
Spero di esserti stata utile e se sulla conservazione domestica dei cibi sapevi già tutto e queste precisazioni ti sono sembrate superflue o già note, pensa che per qualcuno possono essere autentiche rivelazioni!
Per approfondimenti ulteriori, se vuoi saperne di più, ti rimando alle fonti citate qui sotto.
https://www.nonsprecare.it/
https://www.alimentiehaccp.com
http://www.salute.gov.it/
http://old.iss.it/pres/?id=1363&tipo=6
https://www.chimica-online.it/download/acidi_basi/cartina-tornasole.htm
http://www.benessere.com/dietetica/arg00/ph_alimenti.htm
Short english translation:
How to preserve food at home
Summer is coming, therefore it is certainly useful to talk about the conservation of all those products that normally summer offers and also about correctly preserving what we buy and consume in everyday life.
The main methods of preserving products from the vegetable garden and orchard are: refrigeration, freezing, drying, vacuum-packed, in oil, vinegar, with salt, with sugar.
The products preserved in oil are the most delicate because of the risk of botox food poisoning.
An effective sterilization cannot be obtained at home: industrial autoclaves would be needed. I also wrote about it here.
At home, food is ‘pasteurized’ with boiling and it requires some skill because boiling times vary depending on the product, anyhow never less than 15′, and it is necessary to check the PH pf the food with the classic litmus paper, easy to find in any Pharmacy.
On the contrary, all naturally acidic or acidifiable preserves, such as tomato purée and pickles, preserves prepared with sugar or preserves in brine are protected from botulinum toxin.
Storage in brine is based on the antiseptic properties of salt, in fact salt inhibits bacterial proliferation. The vegetables, for example capers, cucumbers, olives, are immersed in a brine at 15 /25%.
I recommend to follow the recipes for each food.
My recipe for olives in brine is here.
Regarding the correct daily conservation, the following are little tricks to know which will simplify the handling of the food shopping: potatoes, bananas, garlic, dried onions, whole pumpkins should be stored in a cool, dry place, preferably in the dark, but not in the fridge.
Fridge temperature should be kept at about 4 ° C.
In the central shelves put the cheeses in their paper and enclosed in a box or container not to pass their particular smell to all other foods.
Food leftovers should be placed in closed jars or containers to protect them from air that would deteriorate them quickly and are also placed on the central shelves.
Fruit and vegetables should be stored in the drawers at the bottom.
In the refrigerator door place drinks, sauces, butter and eggs if you consume them.
Be careful not to put hot food in the refrigerator: apart from ruining the fridge and altering its operation, the condensation that is generated produces molds that are difficult to remove.
The fridge is a very useful household appliance.
If you treat it as a friend it will last many years and it won’t give you problems. Keep it tidy, don’t fill it too much: air must circulate inside and outside, especially behind it , in order to facilitate the cooling of the engine.
The freshly picked products from the vegetable garden and orchard, if you have this opportunity, should not be put immediately in the fridge, enjoy them so fresh and intact! The next day you will store in the fridge what you have not eaten, wrapped in a cloth or kitchen paper and food bags.
Today the vacuum preservation is feasible even at home, you just need the machine and the special plastic bags; this method allows a longer life in the fridge and better storage in the freezer.
For the freezer storage, at the moment, the best solution is still the polycarbonate containers and the plastic food bags.
I recommend blanching the vegetables first in boiling water or steam, to avoid an excessive loss of flavor and consistency.
And, do not forget, foods once frozen are unrecognizable!
Therefore remember to ALWAYS write on the packaging what the content is and the date of storage, better directly on the package with a waterproof marker.
On the pantry shelves, store dried or canned legumes, salt, sugar, coffee, flour, rice, pasta, canned food, and so on. Once the package is opened, transfer what is left into closed glass jars indicating the deadline.
In summer I prefer to store seeds and dried fruit in the fridge, in the bottom drawer or in the door, where it’s less cold.
I hope I have been helpful and if these clarifications seem superfluous or already known to you, think that for someone else they can be authentic revelations!
Rispondi