‘Formaggetta’ di anacardi crudi con mirtilli

‘Formaggetta’ di anacardi crudi con mirtilli

Ti trovi mai a curiosare in frigo cercando una qualche gratificazione di palato? Che domande, ma certo! Quindi sai che è saggio avere sempre pronto qualcosa di leggero e stuzzicante che non sia solo la salvifica carotina, il ravanello o la solita mela.

Veloce da fare e di grande effetto, questa formaggetta di anacardi crudi non solo appagherà alla grande il tuo bisogno
di spuntini gratificanti nelle più svariate ore della giornata ma saprà dare anche un tocco speciale alla tua fine pasto oltre, o in sostituzione, del dessert.

Formaggetta di anacardi crudi con mirtilli. Ingredienti per circa 500 g di prodotto:

200 g. anacardi crudi;
succo di limone;
250 ml acqua;
2 cucchiai olio extra vergine i oliva;
mezzo spicchio aglio privo del germoglio interno,
4 cucchiai lievito alimentare in scaglie;
un cucchiaino sale,
pepe nero appena macinato;
1 cucchiaino scarso Arrow Root;
mirtilli essiccati, 60 g.

Fai reidratare gli anacardi per una notte in acqua acidulata con un cucchiaio di succo di limone.

In un frullatore capace ed efficiente inserisci in quest’ordine: l’acqua, gli anacardi ben sgocciolati e sciacquati, due cucchiai
di succo di limone, l’aglio, l’olio, il sale il pepe e il lievito alimentare. Aziona a impulsi fino a ottenere una crema fluida.

Versa la crema di anacardi in un pentolino e aggiungi l’arrow root mescolando con una frusta per evitare grumi.
Metti al fuoco e cuoci a fiamma bassa sempre mescolando fino a che il composto si addensa. Togli dal fuoco.
Sminuzza grossolanamente i mirtilli essiccati e aggiungili al composto.

Versa il composto di anacardi ancora caldo in uno stampo rivestito internamente di pellicola, battilo dolcemente sul
piano di lavoro per eliminare ogni possibile bolla d’aria e lascia raffreddare perfettamente prima di chiudere con pellicola
e refrigerare per almeno una notte.

Al momento di servire, apri la pellicola e capovolgi lo stampo sul piatto di portata, elimina la pellicola e decora con mirtilli.

Questa formaggetta di anacardi crudi sarà perfetta da servire per una merenda o il tè delle cinque, assieme a crackers di semi oppure a fine pasto magari accompagnata da finocchio crudo, digestivo e carminativo.

Short english translation:

‘Cheese’ of raw cashew nuts with blueberries

I am always very respectful of the weakness that sometimes leads us to snoop around in the fridge with no appetite but
looking for some gratification of the palate therefore I try to always have something ready besides the usual carrots, radishes
or apples.

Easy to do and impressive, this ‘cheese’ will not only satisfy your need for rewarding snacks, but will also give a special
touch to your meal over or in place of dessert.

‘Cheese’ of raw cashew nuts with blueberries. Ingredients for about 500 g of product:

200 raw cashews;
lemon juice;
250 ml of water;
2 tablespoons extra virgin olive oil;
half a garlic clove without its internal sprout,
4 tablespoons of food yeast in flakes;
a teaspoon salt;
black pepper;
1 teaspoon spoon Arrow Root;
dehydrated blueberries, 60 g.

Soak the cashews overnight in water with a tablespoon of lemon juice.

In a powerful blender, put in this order: the water, the cashews, well drained and rinsed, two tablespoons of lemon juice,
the garlic, oil, salt, pepper and the food yeast in flakes. Operate in pulses until a smooth cream is obtained.

Pour the cashew cream into a saucepan and add the root arrow stirring with a whisk to avoid lumps.
Put on the stove, over low heat and cook, always stirring, until the mixture thickens. Remove from the heat.
Roughly cut in pieces the dried blueberries and add them to the mixture.

Pour the cashew mix, still lukewarm, into an mold internally coated with film, beat it on the working table to eliminate
any air bubble from its inside and let cool perfectly before covering it and refrigerating for at least one night.

When serving, open the film and flip the mold onto the serving dish, remove the film and decorate with blueberries.

Perfect to serve for a snack or the five o’clock tea, together with seed crackers or after a meal perhaps accompanied
with raw fennel, digestive and carminative.