Carciofi gratinati alla besciamella
Gli appassionati di carciofi sono numerosi ed io non faccio eccezione.
Questa versione di carciofi gratinati alla besciamella è davvero gustosa e sono sicura che piacerà a molti.
Carciofi gratinati alla besciamella. Ingredienti per 2 ghiottoni o 4 persone:
quattro carciofi;
due patate;
4 spicchi aglio;
un limone;
farina riso 30 g, circa due cucchiai colmi;
300 ml latte vegetale
nepitella o maggiorana o mentuccia;
olio extra vergine di oliva;
lievito alimentare in scaglie;
sale, pepe nero.
Preparazione della base
Scalda il forno a 180°.
Pela le patate, affettale sottilmente e disponile in un solo strato sul fondo di una pirofila unta con olio; condiscile con sale
e pepe e bagnale con circa mezzo bicchiere di acqua.
Inforna la pirofila per 10 minuti o fino a che le patate sono cotte e l’acqua evaporata.
Sbuccia l’aglio, elimina il germoglio interno e affettalo.
Stacca i gambi dalle teste dei carciofi, sbucciali e tagliali a pezzetti. Immergili in acqua e limone per evitare l’ossidazione.
Elimina tutte le foglie esterne dure e le punte spinose dai carciofi, tornisci i fondi, dividi le teste a metà e immergi anche queste in acqua e limone.
Riunisci in una padella due cucchiai di olio, i gambi dei carciofi, l’aglio affettato, qualche pezzetto di scorza di limone, solo
la parte gialla e la nepitella, o maggiorana o mentuccia a piacere.
Aggiungi mezzo bicchiere di acqua e fai stufare a recipiente coperto per dieci minuti.
Scola le mezze teste dei carciofi dall’acqua e affettale sottilmente, uniscile ai gambi; condisci con una presa di sale e porta
a cottura a recipiente coperto aggiungendo poca acqua quando necessario.
Seguendo le istruzioni che trovi qui prepara una besciamella leggera con la farina di riso, due cucchiai di olio e il latte vegetale, io ho scelto un latte di mandorle crude non dolcificato.
Quando i carciofi sono cotti, assaggiali per verificare la cottura e regolare il sale, quindi versali nella pirofila sulle fette di patata.
Livella con un cucchiaio prima di coprirli con la besciamella.
Cospargi la superficie dei carciofi con qualche cucchiaio di lievito alimentare in scaglie e cuoci in forno prima
a 180° per quindici minuti, poi sotto il grill per altri cinque minuti o fino a ottenere una superficie dorata.
Servi i carciofi gratinati allla besciamella caldi o tiepidi.
Saranno un secondo piatto goloso magari accompagnati da una insalata di radicchio rosso di Chioggia e noci o da spinaci, topinambur e pomodori secchi come in questa ricetta.
Da leccarsi le dita!
Short english translation:
Artichokes in béchamel sauce
Artichokes lovers are numerous and I’m no exception.
This version of artichokes in béchamel sauce is really very tasty and I’m sure it will appeal to many of them.
Artichokes in béchamel sauce. Serves 2 gluttons or 4 normal:
four artichokes;
two potatoes;
4 garlic cloves;
a lemon;
rice flour 30 g, about two full tablespoons;
300 ml vegetable milk
catmint or marjoram or mint;
extra virgin olive oil;
flake food yeast;
salt, black pepper;
Heat the oven to 180°.
Peel the potatoes, thinly slice them and place them in a single layer on the bottom of a baking dish greased with oil;
season with salt and pepper and sprinkle with about half a glass of water.
Bake for 10 minutes or until the potatoes are cooked and the water evaporated.
Peel the garlic, eliminate its internal green sprout and chop it.
Remove the stems from the heads of the artichokes, peel and cut them into small pieces.
Immerse the stems in water and lemon to avoid oxidation.
Remove all the hard outer leaves and spiny tips from the artichokes, clean the bottoms, divide the heads in halves and dip them in water and lemon.
Put in a pan two tablespoons of oil, the stalks of the artichokes, the sliced garlic, a few small pieces of lemon peel, just the yellow part and the catmint, or marjoram or mint, to taste.
Add half a glass of water and cook with a lid on for ten minutes.
Drain the half heads of the artichokes from the water and slice them, add them to the stems; season with a pinch of salt and keep cooking, with a lid on, adding little water when necessary.
Following the instructions you find here prepare a smooth béchamel sauce with the rice flour, two tablespoons of oil and the vegetable milk, my choice was an almond milk unsweetened.
When the artichokes are cooked, taste them to check the cooking and adjust the salt, then pour them into the pan on the potato slices. Level with a spoon before covering them with the béchamel sauce.
Sprinkle the surface of the artichokes in béchamel with a few tablespoons of food yeast flakes and bake in the oven at 180 ° for fifteen minutes, then under the grill for another five minutes or until you get a golden surface.
Serve the artichokes in béchamelle warm or lukewarm.
They will be a delicious main dish, accompanied with a red radicchio and walnuts salad of with spinach, Jerusalem artichokes and dried tomatoes as in this recipe.
