Aglietto con patatine novelle, carciofi e nepitella selvatica
L’aglietto, così viene detto a volte l’aglio nuovo, è una delle delizie della primavera, almeno secondo me.
Ha aroma delicato, non c’è germoglio interno da togliere, lo si può consumare anche senza spellarlo, anzi è assai meglio e il suo sapore in questo periodo è unico.
Una escursione nelle primizie di stagione mi ha fatto venire voglia di questo piatto che non cucinavo da tanto tempo, chissà mai perchè, che mi piace tantissimo.
Aglietto con patatine novelle, carciofi e nepitella selvatica.
Ingredienti e dosi per 4 persone:
4 carciofi;
400 g circa patatine novelle;
4 bulbi di aglietto nuovo o più secondo il tuo gusto personale;
il succo di un limone filtrato dai semi;
nepitella selvatica ( o maggiorana);
olio extra vergine di oliva;
pepe nero;
sale marino.
Monda i carciofi come spiego in questa ricetta e taglia ciascuno in 6 spicchi, sbuccia e taglia a pezzetti anche i gambi.
Scottali per due o tre minuti in acqua salata addizionata con il succo di limone.
Lava le patatine novelle e asciugale.
Pulisci l’aglietto eliminando le radici e la pelle esterna solo se sciupata, lavalo, affettalo e mettilo in una teglia con quattro cucchiai di olio.
Unisci all’aglietto le patatine e condisci con pepe nero macinato al momento.
Copri con il coperchio e porta a cottura a fuoco basso muovendo spesso la teglia e aggiungendo poca acqua quando necessario.
Occorreranno circa 35 minuti.
Quando le patatine saranno tenere, verifica la cottura pungendole con uno spiedino di legno, condisci con il sale e la nepitella, lascia insaporire e unisci i carciofi già scottati.
Se non hai a disposizione la meravigliosa nepitella selvatica che la campagna toscana offre, usa maggiorana fresca, facile da trovare in qualunque supermercato.
Porta a cottura aggiungendo poca acqua calda se occorre.
Servi caldo decorando con un ciuffetto di nepitella e qualche goccia di olio extra vergine di oliva.
Un secondo piatto semplice semplice che l’aglietto nuovo di stagione rende straordinario!
Short english translation:
Aglietto (spring garlic) with new potatoes, artichokes and wild catmint
The spring garlic is one of the delights of spring, at least in my opinion.
It has a much more delicate aroma, there is no internal green sprout to be removed, it can be consumed even without peeling it, indeed it is much better, and its flavor in this period is unique.
An excursion into the first fruits of the season made me want this dish which I haven’t cooked since a long time, I wonder why, as I really like it.
Aglietto (spring garlic) with new potatoes, artichokes and wild catmint. Serves 4:
4 artichokes;
400 g of new potatoes;
4 bulbs of spring garlic, or more according to your personal taste;
the filtered juice of a lemon;
wild catmint (or marjoram);
extra virgin olive oil;
black pepper;
sea salt.
Prepare the artichokes for the cooking as I explain in this recipe and cut each into 6 segments, peel and cut also the stems into small pieces.
Blanch the artichokes for two or three minutes in salted water acidulated with lemon juice.
Wash the new potatoes and dry them.
Clean the spring garlic by removing the roots and the outer skin only if damaged, wash it, slice it and put it in a pan with four tablespoons of oil.
Add the new potatoes to the spring garlic and season with freshly ground black pepper.
Cover with the lid and cook over low heat, stirring the pan frequently and adding a little hot water when necessary. It will take about 35 minutes.
When the new potatoes are tender, check the cooking by pricking them with a wooden skewer, season with salt and wild catmint and add the blanched artichokes.
The wonderful wild catmint that the Tuscan countryside offers, can be substituted by fresh marjoram, easy to find in any supermarket.
Cook by adding a little hot water if necessary.
Serve hot, decorating with a sprig of catmint and a few drops of extra virgin olive oil.
A really simple main course that spring garlic makes extraordinary!
