Ceci in ragù vegetale.
D’ora in poi, quando cuocerai i ceci, sono sicura che non dimenticherai di lasciarne da parte un po’, cotti molto al dente, più o meno a tre quarti del tempo, per preparare questo ragù.
Il più gustoso ragù veg che ho assaggiato da anni.
Per prepararlo ho usato carote del Fucino, sedano nostrano e le meravigliose cipolle ramate di Montoro,
dolcissime, consigliatemi da Valentina de ‘il Fruttolo’, la mia fidata pusher di verdure.
Ceci in ragù vegetale. Ingredienti e dosi per circa 500/600 g di ragù:
ceci lessati molto al dente 250 g.;
una grossa carota;
una cipolla;
due gambi di sedano;
2 spicchi di aglio sbucciati e privati del germoglio interno;
3 o 4 foglie di alloro;
peperoncino facoltativo ma consigliato;
mezzo bicchiere di vino rosso;
un cucchiaino di miso di riso;
polpa di pomodoro circa 400 g.;
sale, pepe nero;
olio extra vergine di oliva.
Monda carota, sedano e cipolla e tritali molto grossolanamente assieme all’aglio.
Soffriggi il trito in olio assieme alle foglie di alloro, al peperoncino, a un cucchiaino di sale e al pepe in quantità a piacere.
Nel robot da cucina trita grossolanamente anche i ceci.
Se fossi stata meno pigra avrei tolto la buccia da ogni singolo cece, ma sono stata pigra e non l’ho fatto, il risultato è stato comunque eccellente.
Quando il trito ha preso colore, aggiungi i ceci tritati, mescola e fai soffriggere fino quasi a bruciacchiare, mi raccomando ‘quasi’, quindi bagna con il vino rosso e lascialo sfumare.
Aggiungi il miso di riso, la polpa di pomodoro, cioè pomodori a pezzetti, non passata, e pochissima acqua per portare i ceci a cottura a recipiente coperto.
A me, i ceci in ragù vegetale sono rimasti leggermente croccanti e mi è piaciuto moltissimo.
Assaggia per regolare il sale.
Con questi ceci in ragù vegetale ho condito deliziose penne senza glutine fatte con farina di ceci e devo dire che ho davvero fatto festa, mi sono anche versata un bicchiere di vino rosso, un rosso di Bolgheri per la precisione.
Il giorno successivo, per utilizzare un avanzo di polenta e pochi spinaci saltati in padella rimasti ho preparato una golosa polenta pasticciata alternando polenta, spinaci e ceci in ragù vegetale, con qualche cucchiaiata di besciamella al latte di avena.
Per la preparazione della polenta puoi guardare qui. Se gli avanzi sono sempre così, evviva gli avanzi!
Short english translation:
Chickpeas ragout
From now on, when you will cook the chickpeas, I’m sure you won’t forget to leave a part of them aside, cooked very al dente, to prepare this ragù.
The best veg ragù I’ve tasted since years.
To prepare it I used carrots from Fucino,local celery and the wonderful golden onions of Montoro,very sweet, recommended my favourite vegetables retailer.
Chickpeas ragout. Serves for about 500/600 g. of ragout:
very ‘al dente’ boiled chickpeas 250 g .;
a large carrot;
an onion;
two stalks of celery;
2 garlic cloves, peeled and without their inner green sprout;
3 or 4 bay leaves;
chilli optional but recommended;
half a glass of red wine;
a teaspoon of rice miso;
chopped tomatoes about 400 g .;
salt, black pepper;
extra virgin olive oil.
Clean carrot, celery and onion and chop them very coarsely together with the garlic.
Stew the vegetables in oil together with bay leaves, chilli, a teaspoon of salt and pepper in quantities to taste, until they are colored.
In the food processor, coarsely chop the chickpeas.
I was lazy and I did not peel each chickpea, as it should be done, but the result was excellent anyhow.
Add the chopped chickpeas to the stewed vegetables, stir and stew until almost brown, then add the red wine and let it evaporate.
Add the rice miso, the chopped tomatoes and little water, then cook with a lid on until completely cooked. Taste to adjust the salt.
I used this ragout to dress gluten-free pasta made with chickpea flour and I have to say that it really was a party: I also had a sumptuous glass of red wine, a Bolgheri red to be precise.
The next day, to re-use a leftover polenta and a few pan-fried spinach left, I prepared a delicious baked polenta alternating in layers polenta, spinaches and chick peas ragout, with a few spoonfuls of bechamel prepared with oat milk.
For the recipe of polenta you can have a look here. If leftovers are always like this, hurray for leftovers!
