Gulasch di ceci, proteico, riscaldante e rigenerante.
Freddo e freddissimo in arrivo, occorre un piatto proteico, riscaldante e rigenerante, che oltre alle membra, scaldi anche il cuore.
Ho un ricordo bellissimo di vacanze natalizie in Val Gardena quando, poco più che ventenne, osavo sciare e qundo cadevo rimbalzavo.
Rammento i rifugi che si attrezzavano con banconi direttamente sulla neve ed enormi paioli di zuppa di gulasch fumante, servita in ciotole di legno, accompagnata da pane nero.
La trangugiavamo in piedi per non togliere nemmeno gli sci; come digestivo una grappa williams, tenuta in ghiaccio nella neve e via di nuovo sulle piste.
Ho ritrovato l’aroma di quella zuppa in questo gulasch di ceci che potrà dare un tocco nuovo sulla tua tavole delle feste.
Gulasch di ceci: ingredienti e dosi per 4 persone:
4 grosse cipolle rosse dolci;
4 foglie di alloro;
mezzo bicchiere di vino bianco;
uno spruzzo di aceto di vino rosso;
2 spicchi di aglio sbucciati ma interi;
un cucchiaio di semi di kümmel;
un cucchiaio di paprica dolce;
paprika piccante (facoltativa) quantità a piacere;
la scorza di mezzo limone, solo la parte gialla;
polpa di pomodoro 400 g.;
una tazza di brodo di miso di riso;
ceci cotti 200 g;
olio di oliva, sale.
Sbuccia e affetta le cipolle molto sottili, mettile in pentola a boldi alti con olio, sale e alloro.
Lascia stufare a recipiente scoperto su fiamma bassissima fino a che le cipolle siano appassite e abbiano preso colore.
Bagnale con il vino e l’aceto, alza la fiamma per pochi minuti e lascia evaporare.
Aggiungi l’aglio, il kümmel, la scorza di limone, la paprica dolce e, se ti piace anche la paprica piccante, quindi fai insaporire per 10 minuti mescolando spesso per non far attaccare al fondo della pentola.
il kümmel è una spezia molto popolare nella cucina dell’Est Europa, appartiene alla famiglia del carvi, come il cumino che si usa nel Maghreb, ma il suo aroma è completamente differente: Se vuoi saperne di più trovi altre informazioni qui.
Aggiungi la polpa di pomodoro e il brodo di miso, lascia stufare a fuoco dolcissimo per un’ora o più, fino a che la salsa si sia asciugata.
Elimina la scorza di limone, l’alloro e gli spicchi di aglio prima di aggiungere i ceci cotti,tenendo a portata di mano la loro acqua di cottura per aggiungerla solo se necessario, se cioè il gulasch di ceci si asciugasse troppo.
Servi il gulasch di ceci caldissimo, con patate bollite fumanti o gnocchi, come quelli di questa ricetta,
con polenta morbida o crostini di polenta fritta, la ricetta della polenta la trovi qui.
Scommetto che, con questo delizioso gulasch di ceci anche il tuo cuore si scalderà, proprio come il mio.
Short english translation:
Chickpea goulash. Proteic, warming and regenerating.
Winter is here already, it is pretty cold and a proteic dish, warming and regenerating, is needed. Which, besides the bodies it will also warms the heart.
I have a wonderful memory of Christmas holidays in Val Gardena, on the Alps, when, in my early twenties, I dared to ski and when falling, I bounced.
I remember the mountain huts, equipped with counters directly on the snow and huge pots of steaming goulash soup, served in wooden bowls, accompanied by black bread. We used to gulp it standing up so as not to even take off our skis. As a digestive: Williams grappa, refrigerated in the snow and then, off to the slopes again.
I found again the aroma of that soup in this chickpea goulash that will add a new touch to your party table.
Chickpea goulash. Serves 4:
4 large sweet red onions;
4 bay leaves;
half a glass of white wine;
a splash of red wine vinegar;
2 garlic cloves, peeled but whole;
a tablespoonful of kümmel seeds;
a tablespoonful of sweet paprika;
spicy paprika (optional)in quantity to taste;
the zest of half a lemon, only the yellow part;
400 g tomato pulp;
a cup of rice miso broth;
cooked chickpeas 200 g;
olive oil, salt.
Peel and tinely slice the onions, put them in a pot with oil, salt and bay leaves.
Let simmer in pot over very low heat, until the onions are wilted and browned.
Add wine and vinegar, raise the heat for a few minutes to let evaporate.
Add garlic, kümmel, lemon zest, sweet paprika and, if you like, spicy paprika too, then let simmer for 10 minutes, stirring often to avoid sticking.
Kümmel is a very popular spice in Eastern European cuisine, it belongs to the caraway family, like cumin that is used in the Maghreb, but its aroma is completely different.
Add tomato pulp and miso broth, simmer over a very low heat for an hour or more, until the sauce is dry.
Remove lemon zest, bay leaf, and garlic cloves before adding the cooked chickpeas, keeping their cooking water handy to add if necessary, if the chickpea goulash gets too dry.
Serve the chickpea goulash very hot, with steaming boiled potatoes or dumplings, like the ones in this recipe, with soft polenta or fried polenta croutons, the recipe for polenta can be found here.
I bet your heart will warm too, like mine.
