Zuppa di patate in brodo di broccoli piccante

Zuppa di patate in brodo di broccoli piccante.

Una zuppa che si prepara con niente e soprattutto senza sprechi!
Una zuppa così dovrebbe essere nel quaderno di appunti di chiunque stia in cucina, perché è un po’ come il grigio che, come si dice, va sempre bene.
Una delle cose che amo della cucina della mia terra Toscana è che con pochi ingredienti semplici, come patate aglio e broccoli,
si possono realizzare piatti davvero notevoli.
Io la chiamo ‘La Grande Cucina Povera’, quella che non fa male al corpo né al pianeta e rasserena la mente.

Ecco la ricetta:

Zuppa di patate in brodo di broccoli piccante. Ingredienti per 4 persone:

un broccolo di circa 600/800 g;
2 patate;
aglio a volontà, ma almeno 4 spicchi;
peperoncino tanto quanto ti piace;
granulare per brodo vegetale senza glutammato;
sale;
olio extra vergine di oliva.

Pulisci il broccolo staccando tutte le cimette.
Forse normalmente butteresti via il gambo del broccolo, invece sbuccialo e taglialo a pezzetti.

Sbuccia l’aglio e priva ogni spicchio del germoglio interno, togli i semi al peperoncino e spezzettalo.
In una pentola a bordi alti, fai dorare aglio e peperoncino in olio di oliva.
aggiungi il gambo del broccolo sbucciato e spezzettato, le cimette e un cucchiaino di sale.
Lascia insaporire a recipiente coperto per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, prima di aggiungere quattro tazze di acqua calda.
Cuoci con il coperchio per 20 minuti, finchè il broccolo sarà disfatto.
Frulla il tutto con un frullatore a immersione e aggiungi un cucchiaio colmo di granulare per brodo vegetale.
Se necessario aggiungi acqua calda per ottenere un brodo fluido e cremoso.
Assaggia per regolare il sale e rimetti la pentola sul fuoco.

Mentre il broccolo cuoce sbuccia le patate e tagliale a cubetti grandi quanto una nocciola. Lasciale immerse in acqua fredda fino a quando il brodo piccante di broccoli sarà pronto. Questa operazione è utile affinché le patate cuociano ma restino perfettamente compatte senza disfarsi.

Appena la pentola contenente il brodo di broccoli piccante riprende a bollire, versa nel brodo le patate ben scolate e lascia cuocere per 10 minuti.

Servi la zuppa di patate in brodo di broccoli piccante ben calda, condita con un filo d’olio crudo e un rametto di prezzemolo per il profumo.
Un bicchiere di Bolgheri doc la accompagnerà alla perfezione!

Short english translation:

Potato soup in spicy broccoli broth.

A soup that can be prepared with ‘nothing’!
A soup which should be in everyone’s kitchen-notebook
because it’s a bit like the gray that, as people says, is always fine.
This is one of the things I love about the cuisine of my country,Tuscany: with
just a few simple ingredients, such as potato, garlic and broccoli, it is possible to get really remarkable dishes.
I call it “The Great ‘Poor Kitchen'”, the one that hurts neither the body
nor the planet and cheers up the mind.

Here is the recipe:

Potato soup in spicy broccoli broth. Ingredients for 4 people:

a broccoli of about 600/800 g;
2 potatoes;
garlic at will, but at least 4 cloves;
chili as much as you like;
a heaping tablespoonful granular for vegetable broth without glutamate;
salt;
extra virgin olive oil.

Clean the broccoli by removing all the florets.
Peel the stem and cut it in pieces.
Peel the garlic and eliminate the inside green sprout from each clove.
Remove the seeds from the chili and chop it.
In a tall pot, lightly fry garlic and chili in olive oil until gold.
Add the broccoli stalk, peeled and cut in pieces, the florets and a teaspoon of salt.
Let it simmer with a lid on for a few minutes, stirring occasionally, before adding four cups of hot water.
Cook with the lid on for 20 minutes, until the broccoli is almost undone.
Blend with an immersion blender and add a heaping spoonful of granular for vegetable broth.
If necessary, add warm water to obtain a fluid and creamy broth.
Taste to adjust the salt and put the pot back on the heat.

While the broccoli are cooking, peel the potatoes and cut them into cubes the size of a hazelnut. Leave the diced potatoes immersed in cold water until the broth is hard boiling. This operation allows the potatoes to remain perfectly compact, while cooking, without breaking down.

As soon as the spicy broccoli broth begins to boil, drain the potatoes, add them into the broth and let cook for 10 minutes.

Serve this potato soup piping hot, seasoned with a few drops of extra virgin olive oil and a sprig of parsley for the scent.

A red wine, Bolgheri doc, will accompany it to perfection!