Fritto di verdure in pastella
La clausura da covid ormai così prolungata mi rende indolente, apatica, secondo me anche un pochino rimbecillita. Sto trascurando l’orto, il giardino. Non va bene così, Antonella ripigliati!
Per fortuna oggi, esplorando il frigo, quasi vuoto, per organizzare la spesa della settimana ho avuto un guizzo, una voglia. Ho inforcato il grembiule e mi sono messa ai fornelli.
Mi è venuta voglia di fritto di verdure in pastella!
In effetti non avevo granchè a disposizione: che peccato, niente carciofi in casa! Mi sono arrangiata con quello che c’era e per un momento ho scacciato l’apatia che in questi giorni mi fa compagnia fin troppo spesso.
Fritto di verdure in pastella. Ingredienti e dosi per 2/3 persone:
una cipolla ramata di Montoro;
due asparagi;
due carote;
una zucchina;
olio di semi di girasole 500 ml.;
per la pastella:
100 g. di farina di ceci;
1 cucchiaino di cremor di tartato ( lievito in polvere);
mezzo cucchiaino di sale fino;
pepe nero appena macinato qb;
130/150 ml di birra gelata.
Con gli ingredienti indicati sopra prepara una pastella come spiego nei dettagli in questa ricetta.
Metti in frigo a riposare per almeno un ora.
Monda e lava le verdure, asciugale e tagliale a bastoncini e a rondelle come vedi nella foto. Stendi le vendure tagliate su un vassoio coperto con carta da cucina per farle asciugare perfettamente.
Togli la pastella dal frigo e mescolala.
Versa l’olio nel wok e, appena caldo,con la punta delle dita o meglio ancora con due forchette, rivesti di pastella le verdure, poche alla volta, e immergile nell’olio caldo.
Abbi cura di mantenere pulito l’olio togliendo via via le gocce di pastella con una paletta forata, per evitare che brucino dando cattivo sapore all’olio.
Man mano che il fritto di verdure è pronto e dorato stendilo su un vassoio coperto con abbondante carta da cucina o carta per fritti, affinchè l’olio in eccesso venga assorbito.
E’ stato un pranzo solitario ma delizioso in questi primi giorni di Aprile, ancora freddi ma soleggiati, per accompagnare il fritto di verdure in pastella mi sono versata un bicchiere di Prosecco fresco e la primavera finalmente mi è entrata nel cuore.
Ecco come la voglia di un fritto di verdure in pastella è riuscita a farmi emergere dall’inerzia.
Un peccato di gola croccante e saporito.
Short english translation:
Fried vegetables in batter
The covid lockdown, by now so prolonged, makes me indolent, apathetic, in my opinion even a little numb. I am neglecting the vegetable garden. I do not like this attitude!
Fortunately, today, exploring the fridge to organize the week’s food shopping, I had a flash, a desire, I put on my apron and started cooking.
I was longing for fried vegetables in batter!
I didn’t have a great choice of vegetables available (damm: no artichokes!) but it doesn’t matter I chased away the apathy and I started cooking.
Fried vegetables in batter. Serves 2/3:
a coppery or red onion;
two asparagus;
two carrots;
a courgette;
sunflower oil 500 ml.;
for the batter:
100 g. of chickpea flour;
1 teaspoon of cream of tartar (baking powder);
half a teaspoon of fine salt;
freshly ground black pepper to taste;
130/150 ml of frozen beer.
With the above listed ingredients, make a batter as detailed in this recipe.
Let the batter rest in the fridge for at least an hour.
Clean and wash the vegetables, dry them and cut them into sticks and slices as you see in the photo. Place them on a tray covered with kitchen paper to dry them perfectly.
Take the batter from the fridge and mix it.
Pour the oil into the wok and, when hot, using your fingertips or a fork, coat the vegetables with batter, a few at a time, and dip them in the hot oil.
Take care to keep the oil clean by removing, when necessary, the drops of batter with a perforated ladl.
As the fried vegetables are ready and golden, place them on a tray covered with clean kitchen paper (or paper for fried food), to absorb the excess of oil.
It was a solitary but delicious lunch in these first days of spring.
That’s how the wish of some delicacy to eat got me out of inertia.
