Funghi porcini alla nepitella

Funghi porcini alla nepitella

Non ricordo a mia memoria, un autunno secco e soleggiato come questo.
Se non c’è alternanza di sole e pioggia i funghi porcini nei boschi di questa parte della Toscana non ci sono, ma l’autunno vola via presto e almeno una volta volevo regalarmi una padellata di funghi come piacciono a me.
Mi sono rassegnata ed ho comprato funghi porcini del Trentino, forse meno profumati ma niente male.

Nell’oliveto la nepitella selvatica fa ancora capolino e il suo profumo intenso compensa la mancanza di quello dei funghi porcini dei boschi nostrani.

Funghi porcini alla nepitella, ingredienti per 4/6 persone

600 g funghi porcini mondati e tagliati a pezzi;
due spicchi di aglio;
foglioline di nepitella a piacere;
80 ml di olio extra vergine di oliva,
sale, pepe nero.

Sbuccia l’aglio e privalo del suo germoglio interno, affettalo e fallo soffriggere molto dolcemente assieme alle foglioline di nepitella.
Se non trovi la nepitella anche un piccolo rametto di rosmarino o qualche fogliolina di salvia potranno essere valide sostituzioni.
Appena l’aglio prende colore eliminalo se vuoi, tutto o in parte, e aggiungi nella padella i funghi porcini e un cucchiaino scarso di sale.
Mescola i funghi molto dolcemente, meglio se muovendo solo la padella per non romperli.
Cuoci i funghi per circa 15 minuti a fuoco dolce aggiungendo se necessario poco brodo o vino bianco diluito in acqua.

Servi i funghi porcini caldi, con patate bollite o cereali pilaf o con polenta.
Un evergreen che non passerà mai di moda!

Short english translation:

Porcini mushrooms with nepitella (catmint)

I do not remember in my memory, a dry and sunny autumn like this one.
If there is no alternation of sun and rain there are no porcini mushrooms in the woods of this part of Tuscany, but autumn flies away early and at least once I wanted to give myself a mushroom lunch as I like.
I resigned myself and bought porcini mushrooms from Northern Italy, perhaps less fragrant but not bad at all.

In the olive grove the wild nepitella is still peeping out and its intense aroma compensates for the lack of that one of the porcini mushrooms from our own woods.

Porcini mushrooms with nepitella, ingredients for 4/6 people

600 g porcini mushrooms hulled and cut into pieces;
two cloves of garlic;
nepitella leaves, to taste;
80 ml of extra virgin olive oil,
salt, black pepper.

Peel the garlic and remove its internal green sprout, slice it and let it fry, very gently, together with the nepitella leaves.
If you do not find the nepitella also a small sprig of rosemary or some sage leaves may be valid substitutions.
As soon as the garlic has browned, remove it if you want, partially or completely, add the porcini mushrooms and a little spoonful of salt to the pan.
Mix the mushrooms very softly, not to break them.
Cook the mushrooms for about 15 minutes on low heat adding a little vegetable stock or white wine diluted in water, if necessary.

Serve the porcini mushrooms hot, with boiled potatoes or pilaf cereals or with polenta.
An evergreen that will always be trendy!