Zucchine ripiene di zucchine, superfacili e davvero gustose
Le zucchine, a mio parere, sono un jolly in cucina.
Possono essere uno snack crude in pinzimonio, un’insalata con altre verdure scottate al dente, diventano condimenti per la pasta o il riso, zuppe o, come in questo caso, un secondo piatto se accompagnate da un’insalata o da verdure alla griglia.
A inizo autunno nella mia zona, al mercato si trovano ancora quelle verde chiaro lisce o costolute, sono le ultime purtroppo, d’ora in poi si troveranno solo di serra oppure bisognerà adattarsi a quelle verde scuro che, sinceramente, non mi piacciono granché.
Godiamoci le ultime zucchine della stagione preparando queste zucchine ripiene facilissime da fare ma di grande soddisfazione.
Zucchine ripiene di zucchine. Ingredienti e dosi per due persone:
2 grosse zucchine chiare;
uno spicchio di aglio sbucciato e privato del suo germoglio interno;
poca cipolla rossa;
qualche foglia di basilico o maggiorana;
una patata lessa calda;
olio extra vergine di oiva;
sale, pepe, spezie a piacere;
panure di pangrattato di riso e semi, qb;
Per fare più in fretta scotta brevemente le zucchine in acqua bollente salata dopo averle aperte a metà e scavate con un coltellino per formare dei contenitori.
Scolale al dente con una paletta forata e lasciale intiepidire in un colapasta con la parte scavata verso il basso, per lasciar colare via l’eventuale eccesso di acqua.
A parte, trita l’interno e i gambi delle zucchine con l’aglio, la cipolla rossa e il basilico (o maggiorana)e fai stufare il tutto in padella con poco olio e mezzo cucchiaino di sale. Ci sono molto sapore e molti nutrienti nei gambi, è un peccato che di solito vengano buttati via.
Quando il trito è appassito e ha preso colore aggiungi la patata lessa sbucciata e calda, schiacciala con un cucchiaio di legno e incorpora al resto.
Spegni e lascia riposare qualche minuto.
Disponi le zucchine in una teglia bassa e condiscile con sale e pepe.
Aiutandoti con un cucchiaino riempile con il composto preparato quindi cospargi la superficie con la panure di pangrattato di riso e semi. La ricetta della panure la trovi qui .
Spruzza la superficie delle zucchine ripiene con qualche goccia di olio e metti la teglia sotto il grill del forno fino a che si forma una crosticina dorata e deliziosa.
Queste zucchine ripiene sono ottime calde ma anche a temperatura ambiente, perfette quindi quando si hanno ospiti, così da aver poco da fare in cucina e godersi la compagnia e la tavola.
A questo proposito, secondo me, un vino bianco delle Cinque Terre sapido e asciutto è proprio il vino adatto!
Short english translation:
Zucchini stuffed with zucchini, super easy and tasty
Zucchini, in my opinion, are a wild card in the kitchen.
They can be snacks, raw in pinzimonio, in salads with other blanched vegetables, seasoning for pasta or rice, soups or, as in this case, a main course when accompanied by a salad or grilled vegetables.
At the beginning of autumn, at the market, it is still possible to buy the light green zucchini, smooth or ribbed, they are the last ones for the season, unfortunately from now only the dark green ones will be available and, sincerely, I don’t like them very much.
Therefore, let’s enjoy the last zucchini of the season by preparing these stuffed zucchini, very easy to do but very satisfying.
Zucchini stuffed with zucchini. Serves 2:
2 large light green courgettes;
a garlic clove peeled and without its internal green sprout;
a piece of red onion, quantity to taste;
a few leaves of basil or marjoram;
a still hot boiled potato;
extra virgin olive oil;
salt, pepper, spices to taste;
panure of breadcrumbs of rice and seeds, to taste;
To simplify, briefly blanch the zucchini in boiling salted water after opening them in half and hollowing them out with a small knife to form a sort of containers.
Drain them al dente with a perforated ladle and let them cool in a colander with the hollowed side down, to drain any excess of water.
Apart, mince the inside and the stems of the zucchini together with the garlic, red onion and basil (or marjoram) and stew everything in a pan with a little oil and half a teaspoon of salt. There are a lot of flavor and a lot of nutrients in the stems, it’s a shame they are usually thrown away.
When the mince is wilted and browned, add the peeled and still hot boiled potato, mash it with a wooden spoon and incorporate to the rest.
Arrange the courgettes in a shallow pan and season them with salt and pepper.
By the help of a teaspoon, fill them with the prepared mixture then sprinkle the surface with the panure of rice breadcrumbs and seed . The recipe of the the panure is at this link.
Sprinkle the top of stuffed zucchini with a few drops of oil and place the pan under the oven grill until you get a delicious golden crust.
These stuffed courgettes are excellent hot but also at room temperature, therefore perfect when you have guests, so as to have little to do in the kitchen and enjoy the company and the table.
In this regard, in my opinion, a sapid and dry white wine from Cinque Terre would be perfect!
