Sono una patita di gnocchi di patate senza glutine, per me, ovviamente.
Questi li ho conditi semplicemente con aglio, olio e pomodoro appena scottato e profumati con le erbe aromatiche dell’orto, appena fiorite: timo, pepolino per noi toscani, ed erba cipollina tagliuzzata con le forbici.
A mio parere il segreto per gnocchi senza glutine da leccarsi i baffi è la cottura delle patate.
Ti racconto come faccio io:
Metto le patate, quelle farinose a pasta bianca, a cuocere nel forno con la buccia così non ho acqua in eccesso.
Appena lo stuzzicadenti entra senza difficoltà tolgo la buccia e le passo allo schiacciapatate.
Verso in una ciotola :
400 gr di patate schiacciate fredde,
50 gr di maizena (amido di mais),
50 gr di farina di riso,
1 uovo oppure,in sostituzione per chi non mangia uova,
1 cucchiaio colmo di polvere di fibra di Psillio
(ottimo legante, apportatore di fibre e regolatore intestinale
si trova nelle buone erboristerie)
sale,
pepe bianco.
Queste dosi andranno bene per 4 persone.
Mescolo molto bene e quando il composto è omogeneo formo con le mani inumidite dei bastoncini dello spessore di un piccolo dito, li appoggio su un piano appena spolverato di farina di riso e li taglio in tocchettini.
Ecco pronti da cuocere ottimi gnocchi di patate senza glutine e, volendo, anche senza uova.
Li verso in acqua in ebollizione salata e appena vengono a galla li tolgo con una mestola forata, li faccio cadere in padella assieme al sugo di pomodoro profumato di timo e termino la cottura per un minuto o due aggiungendo poca acqua di cottura.
L’erba cipollina la tagliuzzo con le forbici direttamente nel piatto.
Mi dispiace…. li ho mangiati tutti!!!
Short english translation
I really adore Potato gnocchi, gluten free, of course.
Today I have prepared them with just a light sauce of oil, garlic and tomato, flavoured with
chieves and thymus just flowered .
I tell you how I prepare my favourite gnocchi:
- 400 grs mashed potatoes, cold (I cook them whole into the oven to eliminate all the water)
- 50 grs cornstarch
- 50 grs rice flour
- 1 egg or in alternative 1 tablespoonful of psillio powder (gives fibers, excellent binder and intestinal regulator)
- salt.
- white pepper.
Mix all the ingredients in a bowl until omogeneous, then by wet hands, form small cilinders, like a small finger.
Put them on a table spread with rice flour and cut in small pieces.
Cook in boiling salted water and when they come to the surface, drain them by a perforated ladle.
I finish the cooking in the pan with the tomato sauce adding a little cooking water.
Serve hot and cut the chives on it just before serving.
