Nei luoghi dove il grano non è chissà quanto popolare e dove Pane, Pasta, Pizza & Co. non sono al primo posto nel gradimento degli abitanti, si scoprono modi alternativi di accompagnare le pietanze.
Sono appena tornata dalle Isole Canarie e ho subito fatto mia una abitudine del luogo: Invece del cestino del pane, al ristorante, ti viene servito spesso un vassoietto di patate cotte con la buccia, tutte rugose e salate, sia come antipasto che per accompagnare il pasto.
Si chiamano Papas Arrugadas, patate rugose appunto e gli isolani le servono con una salsina agliata e piccante che si chiama Mojo rojo.
A parte il Mojo rojo che può piacere o meno, le patate cotte così sono davvero gustose e mi sono fatta insegnare come si preparano.
Le patate canarie sono eccellenti ma tu puoi usare le nostre patate ‘novelle’ oppure delle patate a buccia fine, l’importante è che per ogni cottura tu scelga patate di dimensioni molto simili per avere una cottura omogenea.
Per prima cosa lava le patate molto bene per eliminare tutta la terra e mettile a bollire coperte a filo di acqua con 250 grammi di sale grosso per ogni chilo di patate, qualcuno aggiunge anche una scorza di limone che dà un aroma gradevole.
Lasciale cuocere a fiamma bassa e recipiente coperto fino a che uno stuzzicadenti entra nella patata senza fare resistenza. Occorreranno da 25 a 45 minuti, dipende dalle dimensioni ma, anche se hai fretta, non alzare la fiamma perchè rischi di rompere la buccia.
Quando le patate sono perfettamente cotte, scola via tutta l’acqua e mettile di nuovo sul fuoco ‘a secco’ su fiamma bassissima per quattro o cinque minuti, otterrai delle patate ben asciutte, con la buccia rugosa e bianca di sale, quasi fondenti all’interno, perfette per accompagnare qualunque pietanza.
Se ti piace il sapore ruspante e piccante e vuoi preparare anche il Mojo Rojo per servirle all’uso canario, prepara una decina di spicchi di aglio scottati come spiego qui e mettili in un frullatore con una o due cucchiaiate di acqua e mezzo bicchiere di olio di oliva, sale, e tanto peperoncino rosso piccante quanto ti piace, frulla bene e servilo a parte in una ciotola.
Davvero esplosivo, ti assicuro!!
Short english version
In those places where the wheat is not very popular and where Bread, Pasta, Pizza & Co. are not the top in the satisfaction of the inhabitants , it is possible to discover alternative ways to accompany the dishes .
I just got back from the Canary Islands and I immediately adopted a habit of that place .
Instead of the bread basket at the restaurant , they often serve you a tray of
potatoes cooked in their skins , all wrinkled and savory, as a starter or to accompany the meal.
They are called Papas Arrugadas (Wrinkled Potatoes) , the islanders use to serve them with a spicy sauce made with garlic, called Mojo rojo .
Apart from the Mojo rojo that you may like or not, these potatoes are really tasty
and I asked the recipe for you.
This is how to prepare them.
The Canarian potatoes are excellent but you can use small spring potatoes or
other potatoes with thin skin, the important thing is to choose potatoes of very similar size.
First wash the potatoes very carefully to remove all the earth and put them
to boil covered flush of water with 250 grams of coarse salt per each kilo of potatoes.
Someone adds also a lemon zest which gives a pleasant aroma.
Let the potatoes cook over low heat and covered pan until a toothpick
enters into a potato without resistance . It will take 25 to 45 minutes, depending on the size, but, even if you are in a hurry, do not turn up the heat because you risk breaking the peel.
When the potatoes are perfectly cooked, drain all the water out and put them back on very very low heat for four or five minutes.
You’ll get potatoes completely dry, with wrinkled skin and white of salt,
almost melting inside, perfect to accompany any dish.
If you like the spicy flavor and you want to prepare the Mojo rojo to serve potatoes Canarian style, prepare a dozen of garlic cloves blanched as I explain here put them in a blender with one
or two tablespoonfuls of water, half a cup of olive oil, salt, and spicy red chili as much as you like, blend well and serve in a separate bowl.
Really explosive! Believe me!
Image credit: tamara1k / 123RF Archivio Fotografico
