Un secondo piatto saporito e gradevolissimo
Zucchine al forno, farcite di cipolla ramata di Montoro.
Amo molto le zucchine: hanno calorie pressochè zero, sono super digeribili, apportano all’organismo fibre e una quantità di sali minerali (sodio, potassio,ferro,calcio e fosforo) ma le apprezzo soprattutto per la loro capacità di assorbire il sapore di qualunque cosa con cui le cucino.
Oggi ho preparato le zucchine al forno farcite con la saporitissima cipolla ramata di Montoro e ne è risultato un secondo piatto saporito e gradevolissimo.
Zucchine al forno farcite di cipolla ramata di Montoro. Ingredienti e dosi per 3/4 persone
6 zucchine lunghe abbastanza grosse;
una piccola cipolla ramata di Montoro;
una foglia di alloro;
una patata bollita calda;
due cucchiai di capperi di Pantelleria al sale marino;
peperoncino se piace;
vino bianco;
un cucchiaio di prezzemolo tritato;
olio extra vergine di oliva;
sale, pepe.
per la copertura:
panure composta da pangrattato di riso, semi di girasole e di zucca, un cucchiaio di prezzemolo tritato;
La ricetta della panure è qui .
Preparazione
Sbuccia la cipolla, tritala grossolanamente e mettila a stufare in padella, con il coperchio, assieme a olio, due cucchiai di acqua, peperoncino se piace, sale e alloro.
Dissala i capperi, sciacquali e strizzali bene tra le mani.
Accendi il forno a 180°.
Lava le zucchine, tagliale a metà nella lunghezza e svuotale con un coltellino.
Trita la polpa ottenuta assieme ai capperi e unisci il tutto alle cipolle.
Bagna con due cucchiai di vino bianco e porta a cottura.
Aggiungi nella padella la patata bollita calda, sbucciata e spezzettata.
Schiacciala con un mestolo di legno per amalgamarla al resto e aggiungi un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Assaggia per regolare di sale.
Disponi le zucchine su una teglia foderata di carta da forno o su una pirofila.
Condiscile con sale e pepe e riempile con il composto preparato.
Distribuisci sulla superficie delle zucchine la panure di pangrattato di riso e semi, compattala leggermente con le dita e irrora con qualche goccia di olio.
Versa sul fondo della teglia due o tre cucchiai di acqua e inforna per circa 30′.
Se le zucchine al forno non risultassero abbastanza dorate sulla superficie puoi passarle per qualche minuto sotto il grill del tuo forno.
Ho servito le zucchine al forno farcite di cipolla rossa di Montoro assieme a una semplice insalata di spinaci novelli arricchita con pomodori secchi ammorbiditi come spiego in questa ricetta e condita con olio extra vergine di oliva e aceto di mele madre, questo il mio aceto di mele preferito.
Fonti:
https://www.cipollaramatadimontoro.it/
https://www.greenme.it/
Short english translation:
Baked zucchini stuffed with Montoro onion
I love zucchini: they have almost zero calories, are super digestible, they provide the body with fibers and a quantity of mineral salts (sodium, potassium, iron, calcium and phosphorus), and I especially appreciate them for their property to absorb the flavor of whatever I cook them with.
Today I prepared baked zucchini stuffed with the excellent Montoro onion and the result was a tasty and very pleasant second course.
Baked zucchini stuffed with coppery Montoro onion. Serves 3/4
6 long courgettes, quite large;
a small Montoro onion;
a bay leaf;
a boiled potato, hot;
two tablespoons of Pantelleria capers preserved in sea salt;
chilli if you like;
white wine;
a tablespoon of chopped parsley;
extra virgin olive oil;
salt and pepper.
topping:
panure consisting of rice breadcrumbs, sunflower and pumpkin seeds, a tablespoon of chopped parsley;
The panure recipe is here .
Peel the onion, coarsely chop it and stew it in a pan, with the lid on, together with oil, two tablespoons of water, chili if you like, salt and bay leaf.
Desalt the capers, rinse and squeeze them well in your hands.
Turn on the oven at 180°.
Wash the courgettes, cut them in half lengthwise and empty them with a small knife.
Chop their pulp together with the capers and add everything to the onions.
Add two tablespoons of white wine and cook until dry.
Peel the boiled potato, cut it in chuncks, put it it in the pan, mash it with a wooden ladle and amalgamate it to the rest.
Add a tablespoon of chopped parsley and taste to check the salt.
Arrange the courgettes on a baking tin lined with parchment paper.
Season them with salt and pepper and fill them with the prepared mixture.
Cover the filling with the panure, lightly compact it with your fingers and sprinkle with a few drops of oil.
Pour two or three tablespoons of water into the bottom of the pan and bake for about 30 ‘.
If the baked zucchini are not enough golden on the surface, you can pass them for a few minutes under the grill of your oven.
I served the baked zucchini stuffed with Montoro onion with a side dish of fresh spinach salad enriched with dried tomatoes desalted and softened as I explain in this recipe and seasoned with extra virgin olive oil and mother apple vinegar.
