Cioccolato fondente e cachi con crema di cocco. Un dessert d’autunno
Come sempre accade, i frutti sugli alberi maturano tutti assieme, così ho ricevuto
in dono, dalla mia generosa amica Maria, cachi a differenti stadi di maturazione.
La mia cucina sembra un laboratorio in questi giorni: vassoi di cachi acerbi inframmezzati da mele che, con la magia dell’acido malico, ne favoriranno la maturazione, vassoi di altri quasi maturi e infine quelli già maturi o quasi troppo maturi, riposti in frigo in attesa di essere consumati.
Per questi ultimi ho pensato un dessert autunnale, facile e veloce da fare, squisito e di grande soddisfazione.
Cioccolato fondente e cachi con crema di cocco. Ingredienti e dosi per 4/6 persone:
cioccolato fondente 100 g.;
la scorza di mezza arancia;
tre cachi maturi, circa 300/400 g.;
crema e latte di cocco, qb;
un cucchiaio o più, a piacere, di nettare di agave;
A bagno maria, o nel micro onde a funzione defrost, sciogli il cioccolato fondente, con 100 ml di acqua e la scorza dell’arancia, come spiegato in questa ricetta. Lascia intiepidire ma non raffreddare.
Inserisci nel frullatore la polpa dei cachi, facendo attenzione a scartare il picciolo, i noccioli, e le eventuali parti ammaccate dei frutti.
Aggiungi il cioccolato fondente sciolto e ancora tiepido, senza scartare la scorza di arancia.
Frulla fino a ottenere una purea liscia e gonfia.
Poichè il cioccolato fondende, se in percentuale molto alta di cacao, può essere amarissimo, assaggia per dolcificare con nettare di agave, secondo il tuo gusto personale.
Trasferisci il dessert di cioccolato fondente e cachi in un contenitore e metti in frigo a raffreddare completamente.
A parte mescola con una frusta la crema di cocco fino a renderla omogenea.
Diluisci con poca acqua se troppo densa e dolcifica con nettare di agave a piacere.
Conserva in frigo fino al momento di servire
Ho usato la crema di cocco molto semplicemente perchè era in casa, ma anche perchè il suo sapore mi piace molto, tuttavia sono sicura che qualsiasi altra crema vegetale andrà bene.
Per servire, distribuisci il dessert di cioccolato amaro e cachi nelle coppette e coprilo generosamente con la crema di cocco.
Il contrasto del cioccolato fondente con la crema di cocco è delizioso, mi ha quasi emozionata, forse perchè mi ricorda un gelato che amavo molto quando ero ragazza. Chissà come si chiamava… non ricordo più.
Short english translation:
Dark chocolate and persimmon, with coconut cream. An autumn dessert
As always happens, fruits on the trees all ripen together, so my generous friend Maria offered me a lot of persimmons at different stages of maturation.
My kitchen looks like a laboratory: trays of unripe persimmons interspersed with apples to make the magic malic acid favor the ripening, trays of others almost ripe fruits and finally the already ripe or even too ripe, placed in the fridge waiting to be consumed.
For theese latters I thought this autumn dessert, easy and quick to make, delicious and very satisfying.
Dark chocolate and persimmon with coconut cream. Serves 4/6 people:
100 g dark chocolate;
the zest of half an orange;
three ripe persimmons, about 300/400 g.;
coconut, cream and milk, to taste;
a spoon or more, to taste, of agave nectar;
In a bain marie, or in the microwave on defrost function, melt the dark chocolate with 100 ml of water and the orange zest, as explained in this recipe. Let rest until lukewarm, not cool.
Put the pulp of the persimmons in the blender, being careful to discard the stalk, the stones, and any bruised parts of the fruit.
Add the lukewarm dark chocolate, including the orange zest.
Blend until you get a smooth and swollen purea.
Since dark chocolate, if in a very high percentage of cocoa, can be very bitter, taste to sweeten with agave nectar, according to your personal taste.
Transfer the dark chocolate and persimmon dessert to a container and refrigerate, to cool completely.
Separately, mix the coconut cream with a whisk until smooth.
Dilute with a little water if too thick and sweeten with agave nectar to taste.
Keep in the fridge until ready to serve.
I used the coconut cream because I had it in the pantry, but mainly as I really like its taste, anyhow, I guess any other vegetable cream will be suitable.
Before serving, distribute the bitter chocolate and persimmon dessert into the bowls and generously top it with the coconut cream.
The contrast of dark chocolate and coconut cream is delicious, and I loved it, maybe as it reminds me of an ice cream which was my favourite when I was teenager.
