Lemon Curd vegan

Lemon Curd, vegan

Il Lemon Curd di questa ricetta, è ispirato all’autentico Lemon Curd, molto amato dagli inglesi che lo accompagnano spesso ai biscottini per il tè delle cinque. Di Lemon Curd esistono infinite versioni io ho ideato questa, vegan, che esclude ovviamente il burro e le uova. Tuttavia, è una versione piacevolissima e molto fresca, sono sicura che ti piacerà.

Lemon curd, ingredienti:

700 ml latte di mandorle,
170 g ca maizena,
scorza di limone,
succo di limone a piacere,
100 ml panna vegetale, di riso, soia o di cocco,
100 g zucchero di canna,
un pizzico, o un baccello, di vaniglia,
un pizzico di curcuma per il colore.

Metti al fuoco 400 ml di latte di mandorle con la scorza del limone, solo la parte gialla, lo zucchero di canna e la vaniglia.
Porta ad ebollizione.
A parte, sciogli la maizena in 300 ml di latte pian piano, sempre mescolando.
Quando la maizena si è disciolta perfettamente versa il composto di latte e maizena nel resto del latte che bolle piano, sempre mescolando con una frusta.
Quando il Lemon Curd inizia ad inspessire , se vuoi, togli la scorza del limone, io preferisco non toglierla perché amo trovarmela sotto i denti ogni tanto, versa  la panna vegetale e mescola per incorporare.
Togli il Lemon Curd dal fuoco, aggiungi la curcuma, una punta di cucchiaino alla volta, per raggiungere l’intensità di colore che desideri.
Aggiungi anche il succo di limone filtrato alla crema, 2-3 cucchiai o più, ma poco alla volta, assaggiando fino a trovare il sapore che ti piace di più.
Copri con pellicola, per evitare il formarsi della pellicina, e lascia raffreddare.
Servi tiepido o freddo.

Questo Lemon Curd è piacevolissimo per guarnire della frutta fresca tagliata o per accompagnare dolcetti o biscotti rigorosamente senza glutine né proteine del latte, come questi per esempio.

Non perdertelo, sono sicura che te ne innamorerai!
E’ davvero una delizia!

 

Short english translation

‘Lemon Curd’,vegan

The vegan Lemon Curd, of this recipe is inspired by the authentic Lemon Curd, beloved in UK to accompany the biscuits for the afternoon tea. There are several recipes of Lemon Curd.
I have experienced this, vegan, which obviously excludes butter and eggs, however, it is delightful and very fresh.
I’m sure you will appreciate it.

Lemon curd, ingredients:
700 ml almond milk,
170 ca g cornstarch,
Lemon skin, yellow only,
lemon juice to taste,
100 ml vegetable cream, soy or coconut,
100 g of cane sugar,
vanilla,
a pinch of turmeric for color.

Put on low fire 400 ml of milk with the zest of lemons, only the yellow part, brown sugar and vanilla.
Bring to the boil.
Apart, gradually dissolve the cornstarch with 300 ml of rice milk , stirring constantly. When the cornstarch has completely dissolved, pour the mixture of milk and cornstarch into the remaining boiling milk, stirring constantly with a whisk.
When the ‘lemon curd’ begins to thicken and foam, remove, if you want, the lemon zest. I prefer not to do it because I love to have it under my teeth occasionally.
Pour the vegetable cream into the lemon curd and stir carefully to incorporate.
Remove the ‘lemon’ curd from heat, add turmeric, a tip of a teaspoon at a time, to get the color depth you desire.
Also add  the lemon juice filtered, 2-3 tablespoons or more, but little at a time, until you find the flavor that you like the most.
Cover  with plastic film, to avoid the cuticle, and let it cool.
Serve lukewarm or cold.

This ‘lemon curd’, is very pleasant to garnish a fresh fruit salad or to accompany sweets or biscuits strictly without gluten nor milk proteins, such as those for example.

Do not miss it, I’m sure you’ll love it!
It is a real treat!