Cipollotti. Passatina di foglie di cipollotti. Niente sprechi in cucina!
Quante volte hai comprato un mazzo di cipollotti e ne hai scartato e buttato le foglie verdi?
Che peccato!
Con le foglie di scarto dei cipollotti si possono fare un sacco di cose, ad esempio questa crema
super facile che puoi usare sia come minestra leggera, magari impreziosita con qualche pinolo,
che come salsa per condire gnocchi o risotti.
Passatina di foglie di cipollotti. Per 4 persone circa.
Le foglie di un mazzo di cipollotti circa 250 g,
2 patate,
olio extra vergine di oliva,
finocchio selvatico,
sale marino.
Lava accuratamente le foglie dei cipollotti, invece di buttarle via, scolale e affettale finemente.
Lasciale stufare dolcemente in olio di oliva con poca acqua e sale in una pentola a bordi alti.
Aggiungi anche due patate sbucciate e tagliate a pezzi e il finocchio selvatico.
Mescola e lascia cuocere per qualche minuto con il coperchio, per insaporire.
Aggiungi acqua calda fino a coprire le verdure e cuoci fino a che saranno completamente cotte.
Frulla il tutto con un frullatore a immersione e otterrai una crema fluida.
Assaggia per regolare il sale e porta di nuovo a a ebollizione per eliminare l’aria incorporata frullando.
Puoi servire questa crema di foglie di cipollotti così com’è, decorata con una cucchiaiata di pinoli,
ma puoi anche usarla per portare a cottura gnocchi di patate preventivamente scottati per qualche
momento in acqua leggermente salata.
In ogni caso avrai un piatto squisito e scommetto che ti dispiacerà di aver scartato finora le foglie dei cipollotti.
Short english translation:
Spring onions. Creamy soup of spring onion leaves.
How many times have you bought a bunch of spring onions and discarded and thrown out their green leaves? What a pity!
With the waste leaves of spring onions it is possible to do a lot of things, such as this creamy soup, super easy to do, that you can use as a light soup, perhaps enriched with a few pine nuts, but also as a sauce to dress potato gnocchi or risotto.
Creamy soup of spring onions leaves
Leaves of a bunch of spring onions about 250 g,
2 potatoes,
extra virgin olive oil,
sea salt.
Carefully clean and wash the leaves of onions, instead of discarding them, drain and finely slice them.
Let them simmer in olive oil with a little water and salt in a pot with high sides.
Add two peeled potatoes cut in chunks.
Stir to flavor and cook for a few minutes with a lid on.
Add hot water to cover the vegetables and cook until they are fully cooked.
Blend with a hand blender and add water if necessary to get a smooth cream.
Taste to adjust the salt and boil again for a few minutes to eliminate the air incorporated when blending.
You can serve this creamy soup of spring onion leaves as it is, decorated with a spoonful of pine nuts, but you can also use it to dress potato gnocchi previously boiled for a few minutes in lightly salted water.
In any case you will enjoy a delicious dish and I bet you will be sorry for all the spring onion leaves you have not enjoyed but discarded and thrown away.
