Cipollata agrodolce con la zucca
Archiviato Halloween, ecco, come promesso, una ricetta con la zucca.
Questa cipollata agrodolce è un piatto leggermente agrodolce il che, oltre al prezioso contributo aromatico dell’alloro, la rende digeribile.
Veloce da fare, è sensazionale quando è cucinata con cipolla secca, rossa di Tropea. e zucca mantovana.
Cipollata agrodolce con la zucca: Ingredienti e dosi per 2 persone:
una grossa cipolla rossa pelata, addolcita per qualche ora in acqua e aceto di mele ;
300 g. cipolline borettane pelate;
300 g. zucca pelata( Mantovana se la trovi);
due o tre foglie di alloro;
un cucchiaio di zucchero integrale di canna Dulcita, questo il mio preferito;
uno spruzzo di aceto di mele, io ho usato questo;
poco brodo vegetale o di miso se necessario;
olio extra vergine di oliva;
sale, pepe bianco.
Sbuccia e affetta molto grossolanamente la cipolla rossa nel senso della lunghezza, mettila in una capace padella e lasciala appassire a recipiente coperto, assieme a qualche cucchiaio di olio, un cucchiaino di sale e poco pepe bianco macinato al momento.
Aggiungi le cipolline borettane, lasciale insaporire fino a metà cottura, quindi aggiungi un cucchiaio di zucchero di canna e la zucca tagliata a cubetti della grandezza di una noce.
Bagna con un cucchiaio di brodo solo se necessario.
Quasi a fine cottura spruzza con poco aceto di mele, mescola delicatamente e lascia evaporare.
Le cipolline e la zucca devono rimanere al dente.
Servi la cipollata agrodolce con la zucca a temperatura ambiente in accompagnamento a riso pilaf, la ricetta del pilaf è qui o a polenta a questo link trovi la ricetta
Spero che la cipollata agrodolce con la zucca ti piacerà quanto è piaciuta a me
Short english translation:
Stewed onions with pumpkin ‘sweet and sour’
Halloween has past since a while therefore, as promised, here’s a recipe with pumpkin.
It is a sweet and sour dish which makes it digestible, besides the precious aroma of the laurel.
Easy to do, it is sensational when cooked with Mantuan pumpkin and dried Tropea red onion.
Stewed onions with pumpkin ‘sweet and sour’: Serves 2:
a large peeled red onion, sweetened for a few hours in water and apple cider vinegar;
300 g. peeled borettane onions;
300 g. peeled pumpkin (Mantuan if you can find it);
two or three bay leaves;
a spoonful of Dulcita brown sugar, this is my favorite;
apple cider vinegar, to taste;
a little vegetable or miso broth, if necessary;
extra virgin olive oil;
salt, white pepper.
Peel and cut in thick slices the red onion lengthwise, put it in a large pan and let it stew in a pan, with a lid on, with a few tablespoons of oil, a teaspoon of salt and a little freshly ground white pepper.
Add the borettane onions, leave them cook until half cooked, then add a tablespoon of brown sugar and the pumpkin cut into cubes the size of a walnut.
Add a spoonful of broth only if necessary.
When almost cooked, sprinkle with a little apple cider vinegar, mix gently and let ievaporate.
The onions and the pumpkin must be cooked ‘al dente’.
Serve the stewed onion with pumpkin ‘sweet and sour’ at room temperature with pilaf rice, the pilaf recipe is here, or polenta at this link you will find the recipe
Hope you will appreciate this dish as I did.
