Funghi e patate, un appetitoso e insolito finger food autunnale
Sempre più spesso mi chiedete idee per piccole cose golose facili da mangiare anche senza posate, da servire con l’aperitivo o per un buffet in piedi.
Così ho pensato a queste coppette di patate che ho riempito con preziosi porcini profumati di nepitella, ma che si prestano ad essere riempite con cose diverse, anche con topinambur come in questa ricetta o con taccole come in quest’altra per esempio.
Si preparano facilmente e fanno un grande effetto sul tavolo di qualsiasi buffet.
Funghi e patate. Ingredienti e dosi per 4 persone:
4 patate medie bio, con buccia edibile;
150 g. di funghi porcini freschi sani e sodi;
uno spicchio di aglio sbucciato e privato del germoglio interno;
un rametto di nepitella, se disponibile o prezzemolo;
olio extra vergine di oliva;
sale marino, pepe nero appena macinato;
per decorare: rametti di nepitella o foglie di prezzemolo
Immergi le patate in acqua fredda salata e falle bollire fino a che uno stuzzicadenti di legno non le penetri facilmente, allora scola via tutta l’acqua e mettile nuovamente su fuoco bassissimo nel loro pentolino per pochi minuti così che si asciughino. Tienile da parte.
La cottura delle patate è descritta in dettaglio a pagina 335 del mio libro ‘La cucina del Terzo Millennio‘
Pulisci i funghi con un coltellino e uno spazzolino morbido, sciaquandoli brevemente sotto l’acqua corrente. Asciugali con carta da cucina e tagliali a pezzetti.
Fai dorare l’aglio affettato sottilmente in due cucchiai di olio e, appena ha preso colore, unisci i funghi. Aggiungi anche le foglioline di nepitella.
In Toscana solitamente chi vende i funghi ha anche la nepitella, trovi qui maggiori informazioni sulla nepitella, le sue caratteristiche e proprietà, in alternativa usa prezzemolo fresco tritato, da aggiungere solo a fine cottura per dare colore.
Cuoci brevemente muovendo spesso la padella per non far attaccare i funghi e regola di sale e pepe nero, appena macinato mi raccomando.
Con un coltellino affilato taglia a metà le patate e scava la polpa ottenendo così delle ciotoline, salale leggermente.
Al momento di servire lucida i funghi mescolandoli con qualche goccia di olio crudo e aiutandoti con un cucchiaino riempi le patate.
Decora con qualche foglia di nepitella o di prezzemolo e servi.
Un antipasto di stagione o finger food da aperitivo, davvero eccellente e appetitoso!
Short english translation:
Mushrooms and potatoes, an autumn finger food
More and more often I am asked for ideas of small easy to eat delicacies to serve with an aperitif or for a standing buffet. Therefore I prepared these little potato cups to fill with precious porcini mushrooms scented with nepitella but which can be filled with different things, for example with topinambur as in this recipe or with sugar peas as in this one.
They are easy to prepare and are very actractive on any buffet.
Mushrooms and potatoes. Serves 4:
4 medium-sized organic potatoes, with edible skin;
150 g. fresh porcini mushrooms;
a garlic clove peeled and without its internal green sprout;
a sprig of nepitella, if available, or parsley;
extra virgin olive oil;
sea salt, freshly ground black pepper;
to decorate: sprigs of nepitella or parsley leaves
Immerse the potatoes in cold salted water and boil them until a wooden toothpick penetrates them easily, then drain off all the water and put the pot back on very low heat for a few minutes to dry th potatoes. Keep them aside.
Clean the mushrooms with a small knife and a soft brush, washing them briefly under running water. Dry them with kitchen paper and cut them into pieces.
Tinely slice the garlic and let it brown in two tablespoonfuls of oil, add the mushrooms and the leaves of nepitella (a spontaneous aromatic herb), in alternative to nepitella use chopped fresh parsley, to be added only at the end of cooking to give color.
Cook briefly, frequently shaking the pan to prevent mushrooms from sticking, and season with salt and freshly ground black pepper.
With a sharp knife, cut the potatoes in half and dig the pulp to get a cavity, creating a kind of small bowls. Season with a pinch of salt.
Before serving season the mushrooms with a few drops of raw oil and fill the potatoes using a teaspoon. Decorate with a few leaves of nepitella or parsley and serve.
An excellent seasonal starter or finger food for aperitif !
