Dessert crudista di albicocche e pesche, un dolce poco dolce e super super facile.
Caldo, caldo, caldo, fa caldissimo in questi giorni.
La mia casetta esposta a sud est è fantastica in inverno perchè mite e solatia, in estate presenta il conto.
La voglia di qualcosa di dolce e fresco però non manca e per la cena di stasera ho preparato delle albicocche farcite di pesche pronte in un batter d’occhio e piacevolissime.
Dessert crudista di albicocche e pesche. Ingredienti per due persone:
due albicocche grandi e mature ma sode;
una grossa pesca matura;
poco succo di limone;
una punta di vaniglia;
zucchero di canna a piacere oppure un dattero Medjoul;
un cucchiaio di burro di cocco;
farina di cocco qb.
Lava le albicocche e mettile in frigo.
Sbuccia la pesca assicurandoti che sia a temperatura ambiente, tagliala a pezzi e mettila nel tritatutto, condiscila con qualche goccia di succo di limone, la vaniglia, lo zucchero di canna e il burro di cocco.
In alternativa allo zucchero di canna puoi dolcificare con un dattero Medjoul ma il sapore sarà meno preciso e pulito.
Trita il tutto fino a ottenere una poltiglia omogenea, lasciala riposare in frigo per una mezz’ora.
Prepara una tazza con la farina di cocco e togli albicocche e poltiglia di pesche dal frigo.
Con un coltello affilato apri le albicocche a metà ed elimina il nocciolo, riempi la cavità che si è venuta a creare con la purea di pesche e spalmama su tutta la superficie dell’albicocca.
Copri con la farina di cocco e riponi in frigo fino al momento di servire.
Questo dessert crudista di albicocche e pesche è una fine pasto davvero facilissima e rapida, una maniera insolita di servire la frutta, molto adatta anche per una merenda o una prima colazione.
Short english translation:
Raw dessert of apricots and peaches, something sweet not too sweet and super super easy to do.
It is very, very hot in these days.
My house facing south east is fantastic in winter, temperate and sunny, but in summer it presents the bill.
Anyhow, I always look for something sweet and fresh and for the tonight’s dinner with a friend I prepared apricots stuffed with peaches, ready in the blink of an eye and very tasty.
Raw dessert of apricots and peaches. Serves 2:
two large and ripe but firm apricots;
a large ripe peach;
little lemon juice;
a tip of vanilla;
sugar cane to taste or a Medjoul date;
a spoonful of coconut butter;
coconut flour to taste.
Wash the apricots and refrigerate them.
Peel the peach, better if at room temperature, cut it into pieces and put it in the food processor, season with a few drops of lemon juice, vanilla, brown sugar and coconut butter.
As an alternative to brown sugar you can sweeten with a Medjoul date
but the taste will be less precise and clean.
Blend until you get a homogeneous mixture, refrigerate it for half an hour.
Arrange a cup with coconut flour and take off apricots and peach purea from the fridge.
With a sharp knife, open the apricots in half and remove the kernel, fill the cavity with the peach puree and spread over the whole apricot surface. Cover with the coconut flour and place in the fridge until serving.
This raw dessert of apricots and peaches is a very easy and quick to do end of meal, an unusual way to serve fruit, also very suitable for a snack or a breakfast.
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