Riso dolce al latte

Riso dolce al latte

I bambini lo adorano, gli adulti anche, la versione base di questo dessert, con latte vaccino, era amatissima dai clienti del mio ultimo ristorante in Toscana.Non so pensare a un dessert più semplice, e allo stesso tempo squisito, di questo riso dolce al latte. Si prepara davvero in pochi minuti, la cosa più difficile è lasciarlo raffreddare senza mangiarlo prima che sia freddo e pronto.

E’ importante che il riso sia del tipo denominato ‘Originario’ è il più adatto a questa preparazione, ne parlo meglio qui.

Il riso ‘Originario’ è assai comune e lo troverai dappertutto.
Nei negozi di alimenti biologici è facile trovare latte e panna vegetali, io ho usato latte e panna di cocco, ma anche di riso o di miglio vanno benissimo.

Riso dolce al latte ingredienti per 6/8 persone:

1 l latte vegetale, possibilmente non dolcificato,
140 g riso Originario,
1 cucchiaio burro di cocco,
scorza di arancio biologico,
nettare di agave in quantità a piacere,
200 ml panna vegetale ( io ho usato quella di cocco),
2/3 cucchiai rum, (facoltativo)
scorze d’arancia candite tritate, (facoltative)
una manciata di pinoli.

In un pentolino a bordi alti versa il riso, il latte vegetale, il burro di cocco e due o tre scorze di arancio. Mi raccomando di usare solo la parte arancione della scorza, fai attenzione che non ci sia pellicina bianca attaccata poichè è amara e rovinerebbe irrimediabilmente il riso dolce.

Metti sul fuoco a fiamma media, a recipiente scoperto, e cuoci mescolando ogni tanto, per 20 minuti da quando inizia a bollire.

Togli dal fuoco e aggiungi 4 o 5 cucchiai di nettare di agave, o più se preferisci, la panna vegetale, il rum o le scorzette d’arancio candite. Sia il rum che le scorzette di arancio candite sono assolutamente facoltativi, solo un’idea per dare un tocco speciale al riso dolce al latte.
Mescola, copri il recipiente di cottura e lascia raffreddare completamente.

Assaggia per regolare la dolcezza prima di trasferire il riso dolce in un contenitore ben chiuso e riporre in frigo.

Come vedi è un dessert davvero super facile e molto pratico: si può, anzi si deve, prepararlo in anticipo e si conserva in frigo senza alterarsi per tre o quattro giorni.
Perfetto se hai ospiti o per avere una merenda pronta per i bambini.

Con le dosi indicate e la giusta qualità di riso, la cremosità e la riuscita sono assicurate.

Prima di servire in coppette, o in una scodella colorata come se fosse una minestra, come ho fatto io,  decora con pinoli e filettini di scorza di arancio.

Forse mi ripeto, ma ti faccio notare che, come spesso accade con CucinareSuperFacile, anche le cose più semplici possono essere sorprendenti.

Short english translation:

Dessert of rice and milk

Children love it, adults too, the basic version of this dessert, with cow’s milk, was beloved by the customers of my restaurant in Tuscany.

This is the simpler and more delicious dessert I can think of. This dessert of rice and milk can be prepared in a few minutes, the hardest thing is to let it cool without eating it, before it is cold and ready.

It is important that the quality of the rice is ‘Originario’. It is the most suitable for this preparation, I talk about it better here.

The rice ‘Originario’ is very common and you will find it everywhere.
In health food stores it is easy to find vegetable milk and cream, I used coconut milk and cream, but also milk and cream made of rice or millet are fine.

Dessert of rice and milk, serves 6 or 8:

1 l vegetable milk, preferably unsweetened,
140 g rice ‘Originario’,
1 tablespoon coconut butter,
organic orange peel,
agave nectar in quantities as desired,
200 ml vegetable cream,
2/3 tablespoons rum (optional)
minced candied orange peel (optional)
a handful of pine nuts.

In a pot of right size, with high sides, pour rice, vegetable milk, coconut butter and two or three strips of orange peel. I recommend to use only the orange part, be careful that there is no white skin attached as it is bitter and would irreparably ruin the dessert.

Put the pot on a medium heat, without the lid, and cook, stirring occasionally, for 20 minutes from the beginning of the boiling.

Remove from heat and add 4 or 5 tablespoons of agave nectar, or more if you like the really sweet flavor, the vegetal cream, the rum or the candied orange peel  . Both the rum and the candied orange peel are totally optional, it is just an idea to give a special touch to the dessert of rice and milk.
Mix, cover the pan and let cool completely.

Taste to adjust the sweetness before transferring the sweet rice in a tightly closed container and store in refrigerator.

As you can see it is really a dessert super easy and very practical : you can, or I should say you must, prepare it in advance and store in the fridge even for three or four days. It is perfect if you have guests or to have a snack ready for your children.

With the indicated doses and the right quality of rice, creaminess and success are assured.

Before serving it in cups, or in colored bowls, as I did, decorate with pine nuts and fillets of orange zest.

I probably repeat the same concepts too often, but please, note that with CucinareSuperFacile, even the simplest things become surprising.