Gnocchi di patate agli asparagi, un piatto di stagione.
Con il primo caldo della stagione, gli asparagi tendono a diventare un po’ duri, ma sono molto saporiti e adattissimi a preparare questo piatto squisito.
Gnocchi di patate agli asparagi. Ingredienti per 4 persone:
un mazzo di asparagi ca 500 g;
1 scalogno;
1 spicchio aglio;
mezzo bicchiere vino bianco secco;
olio extra vergine di oliva;
gnocchi di patate g 500 ca;
sale marino;
per decorare: poca erba cipollina
Sbuccia e affetta gli scalogni e lo spicchio di aglio dopo averlo privato del germoglio interno.
Condisci con un pizzico di sale e lascia stufare dolcemente in olio, in una larga padella fino a che siano dorate.
Prepara gli asparagi per la cottura, elimina il gambo troppo duro, lavali per eliminare tutta la sabbia e separa le punte dai gambi. Affetta sottilmente i gambi tagliandoli in diagonale.
Scotta le punte degli asparagi per pochi minuti in abbondante acqua bollente salata scolale con un mestolo forato e tieni da parte, sia le punte scottate che l’acqua di cottura.
Bagna aglio e scalogno, ormai dorati, con il vino bianco, lascia sfumare e aggiungi i gambi degli asparagi finemente affettati. Mescola per insaporire e cuoci a recipiente coperto per 10/15 minuti finché i gambi saranno cotti, aggiungi anche le punte.
Versa gli gnocchi di patate, preparati con questa ricetta, nell’ acqua di cottura delle punte di asparagi.
Mescola affinche gli gnocchi non si attacchino tra loro e lascia che salgano alla superficie.
Ritira gli gnocchi dall’acqua col mestolo forato e uniscili alle verdure nella padella, termina la cottura assieme agli asparagi aggiungendo acqua di cottura secondo necessità.
La preparazione deve risultare morbida e cremosa.
Decora con l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici.
Le dosi che ho indicato sono per un piatto unico per quattro persone.
Potresti servire come antipasto una gelatina di melone al ginger , per esempio , oppure completare il pasto con una ricca insalata di avocado in salsa vinaigrette.
Sarà un successo! Fammi sapere.
Short english translation:
Potato gnocchi with asparagus
With the first heat of the season asparagus tend to become a bit ‘hard, but they are very tasty and perfectly suitable to prepare this delicious recipe.
Potato gnocchi with asparagus. Serves 4:
a bunch of asparagus, approx 500 g;
2 shallot;
1 garlic clove;
half a glass of dry white wine;
extra virgin olive oil;
potato gnocchi g 500 ca;
sea salt;
to decorate: chives
Peel and slice the shallots, remove the green sprout from the garlic clove and slice it, season with a pinch of salt and let stew both gently, in oil, in a large pan, until golden.
Prepare the asparagus for cooking: remove the hardest part of the stalks, wash them to remove all the sand and separate the tips from the stalks.
Finely slice the stalks diagonally.
Blanch the asparagus tips for a few minutes in plenty of boiling salted water drain them with a slotted spoon and keep aside, both the blanched tips and their cooking water.
Add the wine to garlic and shallot, let evaporate and add the sliced stalks of asparagus. Stir and cook with a lid on for 10/15 minutes or until the stalks are cooked. Add the blanched asparagus tips.
Boil the potato gnocchi, see this recipe, in the same cooking water where you blanched the asparagus tips.
Stir the gnocchi not to let them stick each other and cook until they rise to the surface.
Drain the gnocchi with the perforated ladle and add them to the other vegetables in the pan, let flavor together with the asparagus, add cooking water if necessary.
The gnocchi must be soft and creamy.
Decorate with chives.
The doses I indicated are for a main dish for four people, you could serve a melon jelly as starter, for example, or a rich a avocado and spinach salad afterwards.
It will be a success! Let me know.
